面條是中國飲食中最主要的組成部分,是中國人的主食之一。面條種類繁多,面粉、形狀、制作方法都因地域的差異而有所不同。
面條,一種用谷物或豆類的面粉加水和成面團,之后或壓或搟,制成片,再切或壓,或者使勁搓、拉、捏等手段,制成條狀,或窄或寬,或扁或圓,或小片狀,最后經煮、炒、燴、炸而成的一種食品,花樣繁多,品種多樣。好吃的面條幾乎都是溫和而筋道的,將面食的風味發(fā)展到極致。
其實南北兩地之面條實有著天壤之別。南方的“面”指以面粉制成的面條,以蛋面為主;北方的“面”則指以小麥磨成的粉,面條多不用蛋。跟南方的相比,北方面條面較粗,面質軟滑柔韌。
現在,外面所賣的面條花樣繁多,品種多樣,而在顏色這一方面,人們普遍認為金黃色的面條更開胃,盡管它們可以油炸“上色”但是這個過程會產生大量的丙烯酰胺。為了控制丙烯酰胺,通常會使用梔子黃來上色。梔子黃是一種純天然物質,梔子現在屬于藥食兩用,而梔子黃作為一種天然色素可以用于面制品、糕點、餅干、糖果等20多種食品。例如,在一些方便面的配料表中,你經??梢钥吹綏d子黃的身影,它主要用在面餅中,使面呈現金黃色。
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面條可以是正餐,也可以是小吃,它是中國人心里最親切的美食之一。
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