蛋糕油是由棕櫚油和單酸甘油酯混合呈的化學(xué)合成物，呈膏狀。主要起到乳化的作用，也被叫做蛋糕起泡劑和蛋糕乳化劑。蛋糕油主要和面粉、雞蛋一起使用制作蛋糕，能加快蛋糕制作速度，并且能增加蛋糕出品率還能讓蛋糕具有更好的口感，不過具有微小的毒性，雖然相對(duì)安全但是不能過量食用。
蛋糕油的主要成分：蛋糕油主要是由棕櫚油和單酸甘油酯混合呈的化學(xué)合成物，呈現(xiàn)膏狀，也被叫做蛋糕起泡劑和蛋糕乳化劑。
蛋糕油的使用方法：蛋糕油可以用來制作蛋糕、也可以用來制作鮮奶油和酥餅。最常用的是制作蛋糕，會(huì)和面粉、雞蛋、糖、水等一起攪拌，一般用量是所用雞蛋的3%-5%。
蛋糕油的作用：作為乳化劑，蛋糕油可以讓雞蛋更容易打發(fā)，促進(jìn)蛋液發(fā)泡，快速充氣，明顯減少打發(fā)所需的時(shí)間。而且蛋糕油可以讓泡發(fā)更加穩(wěn)定，充氣更均勻，使得蛋糕制作成型之后不僅體積更大，而且口感也更細(xì)膩，還不容易破損掉渣。蛋糕油能夠增加蛋糕的親水性，制作蛋糕時(shí)可以添加更多水份，增加蛋糕出品率，并且能夠鎖住水分讓蛋糕保鮮時(shí)間加長。
蛋糕油危害：蛋糕油是不營養(yǎng)食材，雖然是國家準(zhǔn)許使用的食品添加劑，也比較安全，但是畢竟是化學(xué)合成物，還是有微小毒性的，不能長期、過量食用，不然容易引發(fā)動(dòng)脈硬化、高血脂等疾病。
注意事項(xiàng)：添加蛋糕油后的面糊最好不要長時(shí)間攪拌，不然會(huì)攪拌過度，讓空氣進(jìn)入過多影響蛋糕形態(tài)的穩(wěn)定。
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