五花肉可以說是豬肉部位中比較受歡迎的，因為其肥瘦相間，油而不膩，口感又嫩，所以用五花肉做的特色菜肴也很多，像是紅燒肉，粉蒸肉，烤五花肉等等。

但是很多人不知道的是，五花肉也分為上五花和下五花，差不多的價格，兩種同樣是五花肉，但是在口感和味道上卻有很大差別。

另外最重要一點的是，網(wǎng)上有很多關(guān)于上下五花肉的講解，大多數(shù)的文章都是出奇的一致，關(guān)鍵是這些內(nèi)容相似的講解文章，多數(shù)都是存在很大的誤導(dǎo)，將上五花和下五花說錯了。

所以今天咱們就和大家說說，真正的上五花肉和下五花肉到底是什么部位，以及有哪些區(qū)別。

什么是五花肉？

五花肉又叫做“三層肉”，位于豬的腹部，因為這部位的肉脂肪組織夾雜著雞肉組織，呈現(xiàn)出肥瘦相間，所以被稱為“五花肉”，最典型的五花肉就是分為三層的五花三層肉，所以很多地方將五花肉也叫做肋條肉。

而五花肉好不好，主要就是看肉有多少層，最好的五花肉有10層之多，所以也叫做“夾心肉”，而品質(zhì)較為差的，有4層或者5層。

而我們平時在挑選五花肉的時候，主要就是看肥瘦的比例，瘦肉的比例較多的屬于比較好的，如果肥瘦占比較多，那么就比較差。

那么什么是上五花肉，什么是下五花肉呢？這兩種五花肉又是怎么定義的呢？其實上下五花肉的定義有兩種，而網(wǎng)上存在較多的說法是第一種，也正是這種說法很多人都講解錯了。

買五花肉，要分清“上五花”和“下五花”

第一種分類方法：豎向，分為上下五花肉

錯誤的說法：五花肉是豬肋骨附近的肉。

首先這種定義五花肉的說法本身就是根本不了解五花肉的部位，所以才會出現(xiàn)這種低級的錯誤。

準(zhǔn)確地說上五花肉是：

豬背里脊肉往下和豬肋骨二分之一位置往上，介于這兩個位置中間的肉，都是上五花肉。

這部分的五花肉的特點就是：

油脂偏多，肉質(zhì)整體比較硬，所以比較適合做烤肉吃，炒著吃，也可以調(diào)制肉餡。

油脂多就比較香。而網(wǎng)上很多人說上五花肉瘦肉部分比較柴，卻是錯誤的，因為上五花肉本身脂肪含量占比多，瘦肉含量占比少，所以夾層中的瘦肉比較薄，怎么可能吃起來比較柴，

像是這種五花肉并不適合做紅燒肉，因為比較油膩。

錯誤的說法：下五花肉就是豬腹部的那一塊肉

準(zhǔn)確的說法下五花肉是：

豬肋骨【排骨】輪廓在二分之一往下的肉都是五花肉，而并非是指豬肚皮上的肉，很多人將豬腹部和豬肚皮兩者混為一談。

這部分五花肉的特點就是：

脂肪層和瘦肉層分布比較均勻，瘦肉和肥肉含量差不多，所以是肥瘦相間的肉。

而家里做紅燒肉，粉蒸肉等都是用這塊五花肉最好。

總結(jié)：

雖然有這種上下五花肉的說法，但事實卻是，很少有人用這種方法分割五花肉，因為分解五花肉的方法都是豎著分割，因為豎向分割肉，肉橫向寬度可以任意調(diào)節(jié)，寬度比較大，有利于后續(xù)的切條。

相反如果橫向?qū)⑸衔寤ㄈ夥指畛鰜淼脑挘敲瓷衔寤ㄈ獾膶挾染捅容^窄，所以后續(xù)將肉分割成條就很不利于操作。所以很少有人這樣分割五花肉。

另外豎向分割五花肉上包含了上下五花肉，所以就比較好賣，如果是按照橫向?qū)⑸衔寤ㄈ夥指畛鰜怼Ｄ敲瓷虾玫奈寤ㄈ饩筒惶觅u。

所以像是網(wǎng)上很多人對于上下五花肉的講解都是存在很大的錯誤的，屬于誤導(dǎo)了很多人，不信的大家可以去市場買一條五花肉看看，是不是一條五花肉上，有一段五花肉肥瘦相間夾層分布均勻，一段五花肉則是肥肉比較多，而瘦肉夾層比較少。而這就是典型的將上下五花肉豎向一刀切的分割方法。分清“上五花”和“下五花”

分清“上五花”和“下五花”的正確方法

第二種分類方法：橫向，左右，分為上下五花肉

上五花肉

因為很少有人見過豬肉的分割方法，所以比較抽象，簡單地說就是左右橫向分割法，上五花肉指的就是靠近前腿【豬頭方向的】的腹部的五花肉。

而在上五花肉中，又以靠近前腿的腹部的分層比例最為完美，這塊五花肉的肥瘦比例是最好的。

也就是說，五花肉中，越靠近前腿方向的五花肉品質(zhì)越高，脂肪與瘦肉的比例分層就越好，肥瘦比例也就越好，所以一般靠前位置的五花肉都會被飯店預(yù)訂，而越靠后位置的五花肉品質(zhì)就越低直到下五花肉部分。

下五花肉

指的就是豬后腿【豬屁股】靠近腹部的五花肉，這塊五花肉比較偏瘦，所以比較適合燉著吃。

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