“頭伏餃子二伏面”，入伏了，很多地區(qū)都有吃餃子的習(xí)俗，頭伏為什么要吃餃子呢？一是因?yàn)轭^伏的天氣悶熱，人們的食欲不佳，而餃子是開(kāi)胃解饞的好食物；二是因?yàn)轭^伏吃餃子有著美好的寓意，餃子的外形似元寶，“伏”和“?！笔侵C音，因此，頭伏吃餃子的諧意就是“元寶藏?！薄＝衲甑念^伏是從7月11日到7月20日，共計(jì)十天，無(wú)論多忙，記得給家人包頓餃子吃。
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餃子好吃，但卻不好做，很多朋友在家里包的餃子不是干柴就是有腥味，怎么也做不出餃子店里那種流油流汁的感覺(jué)。其實(shí)，看似簡(jiǎn)單的調(diào)餃子餡是有技巧的，小編之前包的餃子也不好吃，自從和一位酒店廚師學(xué)了一些技巧后，包的餃子流油流汁，特別好吃，每次都能得到家人的不少好評(píng)。
今天小編就為大家分享餃子餡的調(diào)制方法，記住“鹽水油”的訣竅，在家也能包出流油流汁的餃子，比餃子店的還好吃。
【餃子餡做法】一、加鹽調(diào)味很多朋友都知道，餃子餡想要好吃要往肉餡里面加水，但第一步絕對(duì)不是直接打水，一定要先加鹽調(diào)味，使肉餡中的蛋白質(zhì)凝結(jié)，這樣才能使肉餡吸收更多的汁水，吃起來(lái)更嫩。
做餃子餡最好選擇三肥七瘦的前腿肉或者梅花肉，一是價(jià)格便宜，二是肉質(zhì)細(xì)嫩、容易吸水。把豬肉剁成肉末，放在盆中，加入鹽、白胡椒粉、生抽、蠔油、姜末調(diào)味，用筷子朝一個(gè)方向攪拌上勁，味道可以調(diào)得稍微重一些，因?yàn)楹竺孢€要打水、加配菜。調(diào)餃子餡，切記不要加十三香和料酒。十三香的香味比較重，加到肉餡中，基本就吃不到肉香味了；料酒有去腥的效果，但在肉餡中不適用，因?yàn)榱暇圃诟邷叵虏拍軒ё呷怵W的腥味，料酒被包入餃子中，煮餃子的過(guò)程中，料酒揮發(fā)不出來(lái)，反而會(huì)使餃子的味道變得怪怪的。二、加水嫩肉肉餡調(diào)好味以后就可以開(kāi)始往里面打水了，可以打蔥姜水、花椒水，當(dāng)然雞湯或者骨頭湯更佳。一斤肉餡可以往里打入四兩左右的水分，水分要分三次打入，每次加入水以后朝一個(gè)方向去攪拌，把肉餡攪拌至上勁后再加入水，直到肉餡完全吸收水分，變得飽滿而有光澤。
三、加油鎖鮮很多朋友在調(diào)制餃子餡時(shí)，喜歡加雞蛋，認(rèn)為加雞蛋可以給肉餡鎖鮮，但加了雞蛋的肉餡吃起來(lái)就不會(huì)流油、流汁的，口感比較差。正確的做法是加油鎖鮮，油可以是料油或者香油，想要達(dá)到流油流汁的效果，一斤肉餡加2兩左右的油比較合適。
肉餡調(diào)好以后再根據(jù)自己的喜好添加配菜，如果是水分含量比較充足的菜，比如說(shuō)大白菜、芹菜等等，一定要提前殺水，擠干水分后再和肉餡拌到一起；比較耐煮的菜，比如說(shuō)豆角，一定要提前焯水至斷生后再和肉餡拌在一起。
最后總結(jié)：調(diào)肉餡要先調(diào)味、再打水、最后加油，一斤肉餡打四兩水、加二兩油；切記別加料酒、十三香和雞蛋。
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