冬季進(jìn)補(bǔ)，牛羊肉靠邊站，教你做好吃的四喜丸子，營(yíng)養(yǎng)又便宜，香！
今天跟大家分享一道我們家常做的菜一四喜丸子。四喜丸子是中國(guó)傳統(tǒng)的名菜之一，是由四個(gè)色、香、味俱佳的肉丸做成的。寓意人生的福、祿、壽、喜，我們這里常用于新人結(jié)婚、孩子百歲、老人祝壽的宴席中，取其吉祥之意。
好多人誤以為四喜丸子跟紅燒獅子頭是一個(gè)菜，其實(shí)是錯(cuò)誤的。四喜丸子是屬于魯菜北方菜，以五花肉為原料用瘦肉比較多，偶爾還會(huì)加入海蝦、海參，這樣可以給丸子提鮮，四喜丸子里的五花肉要剁成比較細(xì)膩的肉餡，這樣丸子入口即化。而紅燒獅子頭屬于南方菜，獅子頭用7分瘦肉和三分肥肉作為主要食材，加入蓮藕、荸薺、香菇等作為輔料，除了紅燒還有清蒸，獅子頭的肉餡剁成顆粒狀不是很細(xì)膩，入口有咀嚼感。我這樣一說(shuō)你們是不是就明白了，再也不怕分不清楚了。
【四喜丸子】準(zhǔn)備的食材：五花肉、蔥、姜、八角、香葉、干辣椒、雞蛋、玉米淀粉；調(diào)味料有鹽、雞精、胡椒粉、蠔油、料酒
第一步：首先將準(zhǔn)備好的大蔥、生姜拍碎，放在盆中倒入清水，下入拍好的蔥姜碎，這樣可以更好地泡出蔥姜的味道。
然后我們開始調(diào)制肉餡，將肥瘦相間的五花肉剁碎或者放到料理機(jī)中打碎，肉泥放食鹽、雞精、胡椒粉、蠔油、料酒，順著一個(gè)方向快速攪拌，并摔打上勁，再分次少量加入蔥姜水，繼續(xù)一個(gè)方向攪拌，這樣一方面是為了給肉餡兒提味，另一方面可以讓肉餡保持充足的水分。
再放入一個(gè)雞蛋、適量玉米淀粉、蔥、姜末。放雞蛋和玉米淀粉是讓肉結(jié)團(tuán)不會(huì)散開，而且口感上更加滑潤(rùn)，繼續(xù)順著一個(gè)方向攪拌均勻，腌制十分鐘左右。
最后用手團(tuán)成大小相等的丸子，這個(gè)可以根據(jù)家里人的食量，如果人多丸子的個(gè)頭就大一點(diǎn)，如果人少丸子的個(gè)頭，就適當(dāng)?shù)男∫恍?/p>
第二步：鍋里倒油，炸肉丸子的油溫度要稍微高一些，這樣下入肉丸子的時(shí)候可以快速的定型，將肉丸子下到鍋里后，輕輕地用勺子攪動(dòng)，讓它們能夠均勻地受熱，防止粘在一起。待肉丸子完全定型以后，轉(zhuǎn)為中小火慢炸約6分鐘左右，看到肉丸子的表皮呈金黃色，即可撈出丸子控油備用。
第三步：將鍋里的油倒出，留一部分底油，放入蔥、姜、八角、香葉、干辣椒一起翻炒，并加入適量的清水，放入丸子，這時(shí)候開始調(diào)味放入食鹽，雞精、胡椒粉、白糖、老抽上色，蓋上鍋蓋中小火煮20分鐘左右，將丸子撈出，放到菠菜鋪底的盤子中，再將丸子湯汁中的蔥、姜、八角、香葉、干辣椒撈出進(jìn)行勾芡，最后將芡汁均勻地淋到丸子上面即可。
好了，一道色香味俱全，寓意吉祥的四喜丸子就做好了。這種丸子做一次相對(duì)來(lái)講工序還是比較多，那我們就可以多做一些放到冰箱里冷凍，想吃的時(shí)候直接拿出來(lái)燉煮、勾芡、澆汁即可，用來(lái)招待家里來(lái)客，這道菜不但美味而且寓意也好。趕快收藏轉(zhuǎn)發(fā)做起來(lái)吧！
小貼士：
1、調(diào)制丸子肉餡兒的時(shí)候，一定要順著一個(gè)方向攪拌。
2、丸子下鍋的時(shí)候，油溫一定要達(dá)到比較高的溫度，這樣容易定型，做出來(lái)的丸子才不會(huì)松散。好了，今天就分享到這里，這么一道既好吃又好看，寓意吉祥的菜，抓緊時(shí)間做起來(lái)吧，沾點(diǎn)好彩頭！
