蘿卜燉牛腩，牛腩要不要炒一下再下鍋，做對(duì)這步，湯汁鮮美不油膩
蘿卜燉牛腩，這是正適合冬天吃的一道菜，冬吃蘿卜夏吃姜。而做好的湯汁又鮮香四溢，熱乎乎的一碗下去，渾身都是暖洋洋的。
但大家知道嗎，這道蘿卜牛腩的牛腩，是焯水之后直接燉就可以了，還是要先炒一下呢。我們這道菜的答案是直接燉。這樣做出來的湯汁才能鮮美不油膩。因?yàn)榕ｋ畋旧碛椭烤拓S富，所以如果在炒的時(shí)候再加油的話，燉出來的湯汁難免會(huì)油膩。所以我們就選擇直接煮。
【菜品名稱】：蘿卜牛腩
【所需食材】：牛腩一塊，白蘿卜一根，蔥一根，姜一塊，鹽適量，料酒一勺，生抽醬油一勺，老抽半勺，糖一勺，胡椒粉一勺，桂皮一小塊，大料兩個(gè)，香葉一片，草果一個(gè)
【烹飪步驟】：
1、首先準(zhǔn)備好所有食材原料。一般牛肉的其它部位大多都是瘦肉，不適合燉湯，而牛腩是一塊，肥瘦均勻，有筋有油花，肉質(zhì)松軟，最適合用來燉湯紅燒，而燉湯要選擇肥多瘦少，這樣燉出來的湯汁菜汁香味美。
2、白蘿卜清洗干凈之后，去掉外皮，切成小塊備用。然后準(zhǔn)備一些香菜，用作最后的擺盤點(diǎn)綴，也有一定的增香作用，切碎備用。
3、牛腩先用冷水浸泡半小時(shí)，去除里面的血水，然后撈出來沖洗干凈之后，再切成2厘米左右的小塊備用就可以了。
4、鍋火照那個(gè)加入足量的水，水的量要能沒過牛腩，水中加入料酒，蔥段，姜片，用來給牛腩去腥，然后加入牛腩，大火燒開大約煮5分鐘左右，就可以了，
5、撈出來用涼水沖洗干凈，重點(diǎn)注意表面沾上的各種雜質(zhì)。清洗好之后控水備用。
6、然后我們開始準(zhǔn)備烹飪。鍋中不加油，直接加入瀝干水分的牛腩，
7、然后加入切好的蔥段，姜片，還有準(zhǔn)備好的料包，里面裝有大料，桂皮，香葉，草果。最后加入生抽醬油一勺提味增香，半勺老抽上色。加入足量的清水，要不光能沒過牛腩，還要能沒過蘿卜。
8、先燉牛腩，蓋上蓋子等水開，然后加入適量的鹽進(jìn)行調(diào)味，一勺胡椒粉增香，攪拌均勻之后小火慢燉1個(gè)小時(shí)左右。然后加入切好的蘿卜下鍋。
9、蘿卜下鍋之后還要燉上一個(gè)小時(shí)，最后盡量把湯汁收到和食材平齊，最后再加入適量的鹽調(diào)整一下咸淡就可以了。
10、撒上適量香菜做點(diǎn)綴，攪拌一下就可以關(guān)火了。
11、這樣一道蘿卜燉牛腩就做好，蘿卜雪白，晶剔透，風(fēng)味濃郁，咬一口里面都是湯汁的鮮味。而湯汁清澈透亮，只有一點(diǎn)淡淡的紅色，那是牛腩和老抽一起燉煮的結(jié)果，淡淡油花飄在表面，喝一口，味道鮮美，蘿卜的風(fēng)味和牛腩的香味都完美的融合在湯汁里面，在配上簡(jiǎn)單的胡椒粉進(jìn)行調(diào)味，清香不膩。牛腩已經(jīng)軟爛入味。咬一口，滿滿的幸福。
【烹飪總結(jié)】：
- 牛腩的選擇盡可能的選擇肥一點(diǎn)的，這樣做出來的不僅牛腩的口感更好，湯汁的味道也很濃郁。
- 這道菜里面只要有少量的調(diào)味料調(diào)味就可以了，料包里面的香辛料少了就是增香提味，多了就會(huì)掩蓋食材本身的鮮香，所以要適量添加。
文案編輯：見聞美食一看就會(huì)
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