近日，央視曝光了一款銷售額超千萬的網(wǎng)紅食品——西藏風(fēng)干牦牛肉，經(jīng)過檢測，該款牛肉產(chǎn)品中沒有任何的牛肉成分，全部都是鴨肉。

老實說，看到這個報道我當時就不淡定了，因為它的包裝和我家?guī)讉€月前買的幾乎一模一樣，那個是我媽在看直播時99.9包郵買的4包，當時還覺得挺好吃的，沒兩天4包就被我們吃完了。

雖然我對4包牛肉干的一些產(chǎn)品信息有些模糊了，但看了這個新聞的后續(xù)報道，我基本確定，我媽估計買的就是這款牦牛肉干，因為產(chǎn)品規(guī)格這些都是一樣的。

這次曝光西藏風(fēng)干牦牛肉是網(wǎng)紅產(chǎn)品，他們的銷售渠道就是找各種主播直播帶貨，所以我媽的購買渠道很符合。

其次，他們也是99.9元4包，每包250克，我家當時買的也是這個規(guī)格，兩斤99.9我是印象深刻。

這次曝光的食品安全問題總共有23人被抓，該犯罪團伙除了這款西藏風(fēng)干牦牛肉外，還有打著蒙古特產(chǎn)旗號的相關(guān)牛肉干產(chǎn)品，總涉案金額達到1230余萬元，其中盈利部分就有400多萬。

對于這個犯罪團隊來說，估計最大的成本就是到處找主播去帶貨了，其它的成本可以低到你難以想象。

他們是直接到處去收購風(fēng)干鴨肉的，自己唯一處理的方式就是將風(fēng)干鴨肉切成牛肉干該有的樣子，然后包裝好就直接就發(fā)出去了。

我們不知道這些人買的是什么樣的鴨肉，但就算是新鮮的鴨肉也非常便宜，買得多的話，估計只要幾塊錢一斤，這個價格和牛肉完全沒法比，最重要的是他們是包裝成牦牛肉在賣的，牦牛肉比普通牛肉還要貴。

那么，風(fēng)干牦牛肉到底是怎么來的，它應(yīng)該賣到什么價格才算正常呢？

家牦牛，圖源：travelwayoflife

牦牛是什么樣的牛？

牦牛是生活在青藏高原，以及其周圍高原地區(qū)獨特且珍稀的物種，這種牛體型巨大，適應(yīng)高海拔地區(qū)寒冷和低氧的環(huán)境。

在青藏高原上，其實有兩種牦牛，一種是人們馴化的，可以叫作家牦牛，另外一種則是純野生的，經(jīng)常被叫作野牦牛。

野牦牛和家牦牛經(jīng)常被認為是彼此馴化關(guān)系，但現(xiàn)有的化石證據(jù)顯示，兩者其實并沒有存在馴化關(guān)系，野牦牛只是家牦牛的野外近親而已，并非野外祖先，就像家馬和普氏野馬一樣。

圖：野牦牛的體型比家牦牛大很多

兩個物種的共同祖先可以追溯到三百多萬年前的更新世，在此之后兩個物種彼此分離，而到了人類進入農(nóng)業(yè)時代之后，家牦牛的祖先和許多現(xiàn)代家畜一樣被人類選中并馴化。

其實，現(xiàn)在的家牦牛和野牦牛在基因上差異還是比較大的，因為從很早開始家牦牛就已經(jīng)在人類的干涉下和其它地區(qū)的家牛品種經(jīng)常進行基因交流。

全世界大約有1600萬只家牦牛，其中95%都在中國，而野生牦牛大約只有3-5萬只，也基本都生活在在中國，野牦牛是瀕危動物，是中國的一級保護動物，所以我們平時吃到的牦牛肉指的都是家牦牛的肉。

圖：牦牛糞是不錯的燃料

家牦牛對于青藏高原的居民來說不僅僅是牛肉，它們還可以提供牛奶，牛皮可以制作精美服飾，牛糞可以當作燃料。

另外，它們還有著“高原之舟”的美譽，平時可以作為交通工具和生存工具，可以說青藏高原的居民離不開家牦牛。

圖源：愛卡汽車

牦牛肉為什么貴？

我們經(jīng)?？梢钥吹健叭庵勒?，牦象之肉”這樣的說法，一些賣牦牛肉的商家會說這話來自《呂氏春秋》，其實這是一種誤導(dǎo)。

在《呂氏春秋》中確實有相關(guān)記載，但原文是“肉之美者….旄象之約”，這里的“旄”和“象”確實是指牦牛和大象，但是這里美味的東西指的是大象的鼻子和牦牛的尾巴，并非是牦牛肉，作者更多的是想表達牦牛尾巴和大象鼻子是非常珍奇的美食。

不過無論如何，牦牛至少從《呂氏春秋》的時代（戰(zhàn)國時期）開始就已經(jīng)被封為稀世珍寶了，所以當時的人們會覺得牦牛尾巴是絕佳美食，畢竟一頭牦牛只有一條尾巴。

在高海拔地區(qū)，牦牛的培養(yǎng)是非常不容易的，存活率相對會更低不說，由于天氣較為寒冷，年初養(yǎng)的膘，年底就要掉一半，所以家牦牛的出欄時間很長，達到了4年之久，作為對比一只黃牛只要一年左右就能出欄上市。

生長地區(qū)的局限性（高原地區(qū)的牧場是有限的），以及較長的生長周期，最終導(dǎo)致了牦牛肉一直都比普通牛肉要貴很多。

即便是現(xiàn)在牦牛已經(jīng)被引入到低海拔地區(qū)養(yǎng)殖，大大縮短了培養(yǎng)周期和減少了對高原牧場過度利用的情況下，一斤牦牛肉依然能賣到50元左右——遠比其它牛肉要貴。

風(fēng)干牦牛肉是怎么來的？

由于高原地區(qū)的空氣十分干燥，所以風(fēng)干牦牛肉的傳統(tǒng)工藝其實就是直接將生牦牛肉慢慢地風(fēng)干，讓肉失去水分以達到能夠長期保持的效果，這是沒有冰箱的時代，人類最常用的儲存食物的方法之一。

從我現(xiàn)在找到資料來看，對于傳統(tǒng)的風(fēng)干牦牛肉來說，其實風(fēng)干后就可以直接食用了，不需要太多的加工。

不過，現(xiàn)代我們所了解的風(fēng)干牦牛肉，它是煮熟之后再風(fēng)干的，而且會加入各種調(diào)味料來消除牛肉的膻味。

動物的肉天然含有75%左右的水，不過瘦肉較多的動物，其肉的含水量會更多，這是因為水含量與蛋白質(zhì)有關(guān)，而不是脂肪。

任何牛肉都是非常瘦的，所以它們的含水量并不低，在風(fēng)干失去水分后，它會失去大部分重量，傳聞三斤牦牛肉風(fēng)干后只能得到一斤的牛肉干，這個應(yīng)該是真的。

如果按照50元一斤新鮮牦牛肉的成本價算的話，那么1斤的風(fēng)干牦牛肉的成本就會達到150了，這個還不算它的制作成本這些。

據(jù)了解，在風(fēng)干牦牛肉的原產(chǎn)地之一——康定，一斤風(fēng)干牦牛肉要賣到180元到200元左右。

現(xiàn)在我們回過頭來看這次曝光的西藏風(fēng)干牦牛肉，99.9元2斤，任何的風(fēng)干牛肉都不可能賣這么低的價格，即便是鴨肉也只能是劣質(zhì)的鴨肉。

因為，找直播帶貨還需要付主播坑位費，還要給銷售分成，還有物流倉儲費用，這些成本都是非常高昂的。

最后：如何辨別風(fēng)干牦牛肉？

鴨肉和牛肉在外觀上有些相似之處，在經(jīng)過一些特殊處理之后，還是比較容易以假亂真的，普通消費者很難辨別，不過還是可以通過一些簡單的方法來避坑。

首先就是價格，要知道普通的風(fēng)干牦牛肉在不做任何營銷的情況下都可能要180一斤，認準這點就可以躲避大部分坑；

其次就是的纖維很粗，很有嚼勁，切開后會呈現(xiàn)偏黑色，鴨肉和豬肉做不到這幾點。

買到假貨是小，最怕的就是食品不安全，所以希望大家擦亮眼睛，不要被騙了。