“暑退秋澄氣轉(zhuǎn)涼，日光夜色兩均長(zhǎng)”，秋分后北半球開始夜長(zhǎng)晝短，如今已是深秋，俗話說“一場(chǎng)秋雨一場(chǎng)寒”，秋分后的天氣除去秋燥，還有寒涼的空氣。深秋的飲食和剛?cè)肭飼r(shí)單純的潤(rùn)燥不同，秋分養(yǎng)生要注意防秋燥、養(yǎng)肺氣、祛寒濕。

不管有錢沒錢，牢記“秋分不養(yǎng)生，冬病纏一生”，秋分時(shí)節(jié)，記得吃“蒸3樣，煮3樣，忌3樣”，潤(rùn)燥祛寒，為秋冬打基礎(chǔ)。

蒸3樣

【蒸鱸魚】

1.新鮮的鱸魚去除魚鱗、內(nèi)臟后清洗干凈，把魚頭切下來，沿著脊骨把魚肉片開，剔除中間的脊骨，然后把魚肉切成一厘米左右的連刀塊，加鹽、胡椒粉、料酒拌勻腌制5分鐘，腌好以后擺放在盤中備用。

2.鍋內(nèi)燒水，大火燒開以后放入鱸魚，撒上蔥段、姜片去腥，旺火蒸7分鐘就可以了。

3.7分鐘以后把鱸魚取出來，挑出蔥姜、淋上蒸魚豉油、撒上青紅椒絲和香菜，澆上200度的熱油激發(fā)出香味，點(diǎn)綴上小米椒美味即成。

【蒸秋菜】

1.一把洗凈后的菠菜控干水分放在盆中，淋上一勺子植物油拌勻，撒上少許食鹽和適量面粉拌勻，盡量把每一片菠菜葉上都掛滿面粉。

2.電蒸鍋通電加熱把水燒熱以后，篦子上面鋪上一張細(xì)棉布，把菠菜葉放上篦子上面蒸5分鐘左右關(guān)火，把菠菜葉取出放在盆中抖散，淋上芝麻香油。

3.適量大蒜搗成蒜泥，加入香醋3克，加一點(diǎn)白開水用勺子攪勻，然后倒在蒸好的菠菜上面拌勻，倒在盤中就可以食用了。

【蒸秋葵】

1.一小塊瘦肉剁成肉粒，加入一勺食鹽、半勺胡椒粉、少許料酒抓勻，加入半個(gè)蛋清順著一個(gè)方向攪拌摔打出肉粒的膠質(zhì)，讓肉餡充分吸收調(diào)料，這個(gè)過程要持續(xù)2-3分鐘；大蒜拍扁切成末；小米椒切成比較小一點(diǎn)的辣椒圈。

2.秋葵洗干凈以后切去根蒂，從中間破開，用勺子挖出里面的籽和瓤，然后把腌好的肉粒填在秋葵里面，擺放在盤中備用。

3.起鍋燒水，水燒開以后把秋葵放入鍋中，中火蒸5分鐘即可關(guān)火。

4.鍋內(nèi)燒油，油熱把蒜末和小米椒倒進(jìn)去爆香，然后從鍋邊淋入一勺清水，加入食鹽2克、雞粉2克、少許白糖提鮮，再勾入一點(diǎn)水淀粉，淋入少許明油提亮色澤，翻勻后起鍋澆在蒸熟的秋葵，就能上桌食用了。

煮3樣

【煮雞蛋】

1.鍋中燒水，把洗干凈的雞蛋輕輕地放在篦子上，蓋上鍋蓋，上氣以后開始計(jì)時(shí)，蒸6分鐘即可關(guān)火，取出放入清水中冰一下，然后撈出來，把蛋殼敲碎備用。

2.盆中加入少許八角、幾片香葉、青花椒5克、桂皮一小段、兩塊冰糖、一小包茶葉在清水泡發(fā)備用。

3.鍋內(nèi)燒水，倒入準(zhǔn)備好的香料和放入泡發(fā)的茶葉，加入生抽10克、料酒10克、老抽2克、食鹽3勺、味精1勺，攪拌均勻后開中小火煮5分鐘，煮出料頭的香味，然后把熬好的五香汁倒在裝有雞蛋的盆中，然后蓋上一層保鮮膜腌制2個(gè)小時(shí)。

【煮牛肉】

1.牛肉放在清水中浸泡3個(gè)小時(shí)，每隔一個(gè)小時(shí)換一次水，充分去除里面的血漬；適量腐竹和粉絲一起放入清水中泡發(fā)；一塊生姜切成姜片；大蔥切成蔥段；牛油100克、辣椒面30克備用。

2.起鍋燒水，然后把牛肉冷水下入鍋中焯水，經(jīng)常給牛肉翻面，去除里面的雜質(zhì)和血水，大約焯水2分鐘，把牛肉倒出來沖洗干凈控水備用。

3.鍋內(nèi)加入半鍋清水放入牛肉、幾片生姜去腥味，水開后把鍋中的浮沫打干凈，然后蓋上鍋蓋開中火煮2個(gè)小時(shí)，取出牛肉晾涼切成牛肉片。

4.另起鍋燒熱，加入牛油熬化，再放入蔥段和姜片，開小火炸出里面蔥姜油，蔥姜炸干炸成金黃色時(shí)挑出來不要，這個(gè)時(shí)候關(guān)火把熱油澆在辣椒面上激出香味，做成牛油辣子。

5.碗中加入食鹽、胡椒粉、雞精、味精，再放一些剛剛準(zhǔn)備好的牛油辣子增加底味，盛入適量的牛肉湯，然后把牛肉片、粉絲和腐竹一起放入牛肉湯中燙熟，盛放在碗中撒上香菜美味即成。

【煮蘿卜】

1.從中間剁開的筒骨放在盆中浸泡；枸杞子5克放在盆中用清水浸泡；小蔥兩根切成蔥花；白蘿卜一根削去外皮，胡蘿卜一根同樣削去外皮，然后都切成滾刀塊；大蔥白切成兩段，生姜切成姜片，再抓入八角3粒。

2.鍋內(nèi)燒水，涼水放入筒骨煮出血水，水燒開以后我們打去鍋中的浮末，焯水1分鐘后把筒骨倒出沖涼控水備用。

3.鍋內(nèi)再燒水，清水的量要稍多一點(diǎn)，放入筒骨，加入大蔥、姜片和八角，倒入料酒5克減少筒骨的腥味，大火把水燒開然后打去鍋中的浮末，蓋上鍋蓋中小火煮45分鐘，湯汁已成奶白色，撈出蔥姜和八角不用，先把筒骨撈出放在煲湯鍋里面，然后再倒入湯汁。

4.鍋內(nèi)再燒水放上篦子，把蘿卜放在篦子上面蒸五分鐘，把蘿卜蒸五分鐘，可以在蘿卜不軟爛的情況下更快地析出營(yíng)養(yǎng)。

5.取出蒸過的蘿卜放入筒骨湯中，放入枸杞和雞粉、食鹽，蓋上鍋蓋小火再煮8分鐘左右，然后撒上蔥花、淋入芝麻香油就可以上桌了。

忌3樣

1.忌飲食寒涼：秋分不僅干燥，且寒濕較重。所以在飲食上少吃生冷食物，會(huì)增加胃的負(fù)擔(dān)。

2.忌辛辣食物：秋天天氣干燥，辛辣食物易上火，再加上天氣干燥，秋分后盡量不吃辛辣食物，否則會(huì)火上加火。

3.忌無病進(jìn)補(bǔ)：很多中老年人喜歡吃養(yǎng)生的藥品，其實(shí)“藥補(bǔ)不如食補(bǔ)”，秋分時(shí)節(jié)忌無病進(jìn)補(bǔ)，少吃養(yǎng)生藥，吃好一日三餐！

（曹曹）