紅燜羊肉的做法是怎樣的？怎么做才好吃？

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在寒冷的冬天，吃上一鍋羊肉是件無比幸福的事情，羊肉味道鮮美、溫補又滋養(yǎng)，可以提高免疫力、御寒抵抗疾病，大家通常是放入胡蘿卜同羊肉一起燉煮，做法上大家一般都是說紅燒羊肉，但是做好后是用火鍋燉煮著吃，不是干干的那種，而是帶有很多湯汁的。這里就出現了一個知識點，紅燜和紅燒是有什么區(qū)別？

紅燒的菜肴，一般先將食材煎炸或者煸炒之后，再放入湯汁和調料，大火燒開之后小火慢燉，之后大火收汁，湯汁一般都要收的很干，紅燒的菜肴見油不見汁，一般都用色澤油亮來形容。

紅燜是從紅燒演變而來，紅燜的食材一般都是需要先過油，放入適量的湯汁和調料，蓋上鍋蓋用小火將食材燜爛，大家用的比較多的辦法是放入高壓鍋中，湯汁相對于紅燒來說是非常多的，口感比較軟爛而且燒制的時間比較長，紅燜的菜肴使用老抽和糖色比較多，大多為深紅色；

簡單了給大家介紹了紅燜和紅燒的不同之處，下面我們開始回答題主的提問：紅燜羊肉的做法是怎樣的？怎么做才好吃？

食材準備：羊排3-4斤、胡蘿卜4-5根，大蔥一根、姜片、八角、香葉、桂皮、花椒粒適量、豆瓣醬需要小半碗；

一、食材的處理：

羊肉買回后需要放入清水中浸泡2個小時左右，泡出羊排中的血水，達到初步去除羊肉膻味的目的，之后將羊排放入清水鍋中焯水，放入姜片和料酒、花椒粒，再次去除羊肉的膻味；

在鍋中大火煮沸，之后撇去鍋中的浮沫，在清水處沖洗干凈后，瀝干水分待用，這時羊排基本上就沒有膻味了，之后我們在紅燜的炒制過程中還會放入一種調料來進一步去腥；

二、配菜的處理和準備：

1、胡蘿卜切成滾刀塊，建議大家胡蘿卜就不要去皮了，原因是胡蘿卜的營養(yǎng)成分胡蘿卜素都在皮下，如果我們去皮后會流失大量的胡蘿卜素；

2、生姜切片、大蔥切段，將炒制過程中用到了的干辣椒、花椒粒、八角、香葉桂皮等放入盤中待用；

三、紅燜羊肉的炒制過程：

1、鍋中什么都不放，開大火，放入我們剛剛焯過水的羊排，在鍋中煸炒，炒干羊排表面的水分和煸炒出羊排的香味，聞到你熟悉的烤羊肉串的味道時，就可以將羊排盛出了；

2、炒鍋清洗干凈后，放入少量色拉油微微加熱，放入姜片、蔥段、干辣椒、花椒粒、八角香葉桂皮等在鍋中炒香，之后轉中小火放入豆瓣醬，炒出紅油；

3、炒出紅油后，就可以放入我們剛剛煸炒后的羊排，多多翻炒，這時我們再一次給羊排去膻，放入小半碗白酒，就可以轉大火快速翻炒，炒出白酒的味道，白酒遇熱在揮發(fā)的過程中也能帶走剩余的羊肉膻味；

4、白酒在鍋中揮發(fā)后，我們就可以放入老抽、生抽調色和調味了，翻炒均勻后加入大半鍋開水，并放入冰糖；

5、大火煮沸后，轉中下火蓋上鍋蓋，在鍋中燜煮大約90分鐘左右，大家也可以將炒鍋中煮沸的羊肉放入高壓鍋中，大約高壓燜煮20分鐘左右，這兩種辦法都可以，只是一個快一個慢，主要是看題主如何選擇。

6、羊肉燜煮好后，我們就可以放入紅蘿卜和食鹽了，之后轉移至火鍋中慢慢燉煮，紅蘿卜大約5分鐘左右就可以煮的比較粉糯，大家還可以放入些香菜，這樣做的紅燜羊肉，湯有的微辣，羊排鮮嫩不膻，胡蘿卜和香菜也是非常好吃；

紅燜羊肉的做法是怎樣的？怎么做才好吃？

給大家介紹了紅燒和紅燜的區(qū)別，分享了羊肉在制作過程中的去膻味的小經驗，最后將紅燜羊肉的食材準備和炒制紅燜的過程通過圖文給大家簡單的介紹了一下，希望大家喜歡，有任何疑問可以在評論區(qū)給我留言。

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