發(fā)現(xiàn)一個(gè)有趣的現(xiàn)象，大廚炒菜都用勺子而非家庭用的鍋鏟，是什么原因？
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大約是五年前，剛剛開始學(xué)習(xí)下廚房做飯的時(shí)候，對(duì)廚具沒有什么概念，使用的都是家里老媽使用了很久的鐵鍋和不銹鋼鍋鏟，照著菜譜做紅燒魚時(shí)，魚煎的是慘不忍睹、炒個(gè)青椒斬蛋吧，雞蛋全部都粘在鍋底，明明是打了4個(gè)雞蛋，等我盛到盤子里的時(shí)候，好像只有一個(gè)雞蛋似的，其他全都黏在鍋底；
在學(xué)習(xí)的過程中，也看過很多的視頻和食譜，也想過買個(gè)手勺、買個(gè)知名品牌的鐵鍋，但最后還是在我媳婦的建議下，購(gòu)買了一口三十公分的不粘鍋，同時(shí)還贈(zèng)送了一把木質(zhì)的鍋鏟；
自從用上不粘鍋之后，我感覺我的廚藝是突飛猛進(jìn)，煎魚時(shí)能煎到金黃酥脆，鯽魚還非常完整，炒雞蛋的時(shí)候，再也不會(huì)粘鍋，那個(gè)感覺真是美妙極了，從此讓我愛上了下廚房；
使用不粘鍋好幾年之后，我突然感覺，我應(yīng)該買一口好一點(diǎn)的鐵鍋、買一把趁手的手勺，因?yàn)?，這是大廚們的標(biāo)準(zhǔn)裝備，我也想成為大廚，可能這只是個(gè)美好的愿望，但體驗(yàn)一下他們?cè)谙聫N房炒菜過程中的裝備，那也是非常讓人舒心的事情；
在網(wǎng)絡(luò)上搜索了好多家店鋪，鐵鍋好選，手勺難選，原因在于手勺的深度是有講究的，應(yīng)該是按兩計(jì)算，我個(gè)人的理解是這樣的，一勺大約有3兩水、半斤水，這些其實(shí)就是手勺的大小和容量，廚師依據(jù)個(gè)人習(xí)慣選擇趁手的手勺，而我是半路出家，因?yàn)橄矚g才有購(gòu)買手勺的想法，但到底適合哪種容量的，我自己是真不知道；
在這個(gè)反復(fù)研究的過程中，我也大致搞清楚了一些我不太懂的方方面面，比如題主所說(shuō)：大廚炒菜都用勺子而非家庭用的鍋鏟，是什么原因？那我也來(lái)給大家說(shuō)我的一些淺薄看法，分享如下：
1、只有勺子才是萬(wàn)能的，家里的鍋鏟大家都一定用過，雖然翻炒比較容易，但也是有局限性的，大多數(shù)家庭主婦習(xí)慣用鍋鏟，特別是不銹鋼的鍋鏟，因?yàn)殄佺P在自家廚房是有優(yōu)勢(shì)的，比如：盛菜、給鍋中的食材翻面等，因?yàn)榧彝N房鍋小、爐火小、吃飯的人也是固定的，小鍋炒菜用鍋鏟相對(duì)更加簡(jiǎn)單一些；2、但是，大廚們的工作場(chǎng)所都是飯店的后廚，午飯或者晚飯時(shí)間，前廳的客人哪個(gè)不趕時(shí)間、哪個(gè)不希望自己點(diǎn)的菜肴趕快上桌，大家都不愿意久等，這時(shí)大廚在烹飪菜肴時(shí)，就需要更大的鍋、更猛的爐火、更快捷的手勺，因?yàn)檫@一切都能提高效率，讓前廳的顧客盡快吃到他們的心儀的菜肴，所以，大廚用手勺大都是看中了它這幾個(gè)方面；
3、便于取調(diào)料、便于取水和高湯、便于掌握調(diào)料的份量、便于顛鍋、出菜的時(shí)候，盤中的形狀更加美觀、便于敲散鍋中的食材，加上常年累月的練習(xí)，廚師手中的手勺，就是廚藝的保障；
4、飯店后廚的操作臺(tái)同家庭廚房最大的區(qū)別在于，所有的調(diào)味品、高湯等都是用各種容器存放，廚師炒菜的過程中，講究效率的同時(shí)，還要保障更多的份量，所以，一切都是為了在保證口味的前提下節(jié)省更多的時(shí)間，這時(shí)手勺的作用可見一斑，沒有其他的工具能夠取代；
5、另外手勺特別光滑，對(duì)鍋中的食材傷害相對(duì)較小，而鍋鏟稍不注意就會(huì)破壞食材原本的面貌，大廚們選擇手勺，也是常年累月經(jīng)驗(yàn)的總結(jié)；
6、師傅領(lǐng)進(jìn)門修行靠個(gè)人，在學(xué)徒的過程中，師傅教的就是使用手勺，經(jīng)過長(zhǎng)時(shí)間的學(xué)習(xí)，已經(jīng)養(yǎng)成了習(xí)慣，學(xué)藝出師之后，肯定不會(huì)改用鍋鏟，這個(gè)想想也能理解；
7、手勺的鐵柄也是比較長(zhǎng)的，肯定比鍋鏟長(zhǎng)，原因在于，后廚的爐火猛，手勺的手柄長(zhǎng)，廚師在快速烹飪的過程中，也不會(huì)被猛火燙傷；
8、中式菜肴的工藝復(fù)雜，炒、煎、炸、燜、溜、燒、鹵、煮等一大堆，不同的食材需要不同的火候，大廚手中的手勺，好似萬(wàn)能一般，這些復(fù)雜的工藝，手勺全都勝任，而鍋鏟就要差很多，大廚們選擇手勺也是經(jīng)過多方面考慮的；
寫到最后，還想啰嗦幾句，大廚炒菜都用勺子而非家庭用的鍋鏟，是什么原因？這是我對(duì)大廚手勺的理解，肯定有沒有說(shuō)到的地方，希望大家在評(píng)論區(qū)給我們留言，感謝您教我；
拿我自己舉例，用不粘鍋的我，改用鐵鍋手勺之后，也是有諸多的不適應(yīng)，但這些都比不上手勺的便捷，比如我炒雞蛋飯，以前用鍋鏟的時(shí)候，還需要另外找一雙筷子輔助著來(lái)，才能將鍋中的米飯打散，而當(dāng)我用大鍋和手勺之后，突然發(fā)現(xiàn)，這個(gè)是真方便；
但也有不好的地方，會(huì)搞得家里的廚房地面油膩膩的，因?yàn)閯?dòng)作過大，但瑕不掩瑜，這些都是小問題，重要的是，鐵鍋手勺燒出來(lái)的菜肴我自己認(rèn)為會(huì)更加美味；
最后的最后，感謝大家的閱讀，大家可以在評(píng)論區(qū)給我們留言，聊一聊您的看法？分享帶來(lái)快樂，我們?cè)谠u(píng)論區(qū)等您！
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