“好吃不過餃子，吃著不如倒著”，餃子形似“元寶”，包餃子寓意包住福運(yùn)，尤其在北方地區(qū)，過年過節(jié)，家人團(tuán)圓都要吃餃子，餃子已經(jīng)深入傳統(tǒng)習(xí)俗，不但寓意美好，還特別的營養(yǎng)滋補(bǔ)，大人孩子都愛吃。

毫不夸張地說， 大部分的蔬菜和肉都能制成餃子餡，例如魚肉、蝦肉、豬牛羊等，蔬菜有豆角、韭菜、茴香苗、白菜、芹菜、蘿卜等，剁碎后混合到一起，放入調(diào)味品，就可以開始包餃子了，主要分為葷餡和素餡。

秋天吃餃子，首選這4種餡，比韭菜白菜鮮，營養(yǎng)滋補(bǔ)，好吃不上火

一、芹菜豬肉餡

準(zhǔn)備一把鮮嫩的芹菜，清洗干凈，先切成細(xì)條，再剁成碎餡，切芹菜不用什么刀功，如果怕麻煩的話，可以用料理機(jī)，分分鐘搞定，大蔥也是一樣的處理方式。

另外準(zhǔn)備適量的肉餡，用刀剁碎，剁成肉餡，如果怕麻煩的話，可以讓商家?guī)兔μ幚恚g肉機(jī)兩下就搞定，按照個(gè)人的口味，依次加入生抽、蠔油、食鹽、花椒粉、芝麻香油，半碗蔥姜水，邊倒邊攪動(dòng)，直至完全吸收，這樣去腥效果好，別放料酒。

再把切好的芹菜和蔥末倒進(jìn)來，再次攪拌均勻，就可以開始包餃子了，餡料特別香，步驟也簡單，煮熟后超級好吃，鮮嫩多汁，營養(yǎng)美味，孩子們大快朵頤，毫無壓力。

二、西葫蘆蝦仁餡

準(zhǔn)備兩個(gè)新嫩的西葫蘆，用手一掐就出水的那種，刮掉外皮，改刀擦成細(xì)絲，加入一勺食鹽，翻拌均勻，腌制二十分鐘，逼出內(nèi)部的水分，等時(shí)間到了，攥掉多余的水分。

碗中打入3個(gè)雞蛋，起鍋燒油，油熱倒入雞蛋液，用中小火加熱，等即將成型的時(shí)候，快速攪散，炒成雞蛋碎，關(guān)火晾涼。

把攥干的西葫蘆絲，倒入盆中，再把雞蛋倒進(jìn)來，蝦仁處理干凈，提前放生抽、料酒腌一會兒，一起攪拌均勻，按照個(gè)人的口味，依次加入蠔油、芝麻香油、胡椒粉和蔥花，翻拌均勻以后，就可以開始包餃子了。

三、茴香苗豬肉餡

準(zhǔn)備一把鮮嫩的茴香苗，摘洗干凈，如果不方便操作的話，可以先切成碎餡，再用水管沖洗，放在通風(fēng)處，自然晾干，一定要控干水分，可以早晨洗好，中午再調(diào)餡。

另外把肉餡絞碎，按照個(gè)人的口味，依次加入生抽、老抽、蠔油、五香粉、蔥花、芝麻，起鍋燒油，放入三十?；ń罚ㄏ阏ê?，把花椒油倒入肉餡中，攪拌均勻，腌制一會兒，花椒油能起到去腥入味的效果。

接著再把控干水分的茴香苗，一起倒進(jìn)來，和肉餡攪拌均勻，餃子餡就制作完成了，聞著就很香，準(zhǔn)備好餃子皮，開始包餃子，饞了好久，終于包上了，茴香苗餡真的香。

四、蘿卜豬肉餡

白蘿卜、青蘿卜和胡蘿卜都可以，青蘿卜爽脆可口，清香美味，用來調(diào)餡包餃子，同樣好吃，準(zhǔn)備兩個(gè)青蘿卜，刮掉外皮，擦成細(xì)絲，舀入一勺食鹽，逼出內(nèi)部的水分。

把豬肉餡絞碎，加入適量的生抽、老抽、蠔油、食鹽、雞精和十三香，攪拌均勻。

把蘿卜絲攥干水分，再倒入適量的芝麻香油，一起攪拌均勻，餡料就制作完成了，把餃子皮搟平，就可以開始包餃子，煮熟后開吃，搭配一個(gè)蘸料，清香美味，營養(yǎng)滋補(bǔ)。

這個(gè)季節(jié)吃韭菜餡，還稍微有點(diǎn)早，雨水過于勤快，加上烈日高溫，嚴(yán)重影響了韭菜的發(fā)揮，在這種大環(huán)境下，韭菜的品質(zhì)，只會越來越差，等天氣涼爽就好多了。

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