入秋后，早晚溫差比較大，氣候干燥，為了保證身體有個(gè)好的狀態(tài)，在飲食上少吃辛辣食物，避免引起上火。多吃一些維生素含量高的蔬菜，給身體補(bǔ)充水分，來(lái)緩解秋燥，建議秋天多吃這5種蔬菜，營(yíng)養(yǎng)豐富，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠。
1.菜花——補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)
推薦做法：【茄汁菜花】
1.準(zhǔn)備一朵菜花，去除根莖后，把比較大的切成小塊放入清水中，加入一勺食鹽，抓拌均勻浸泡一會(huì)兒，淡鹽水能夠去除花菜上的農(nóng)藥殘留和雜質(zhì)，浸泡好以后把花菜沖洗干凈，瀝干水分備用。
2.準(zhǔn)備兩個(gè)番茄，打上十字花刀，放入開(kāi)水中燙一會(huì)兒，燙破皮以后剝掉外皮，切成番茄丁。
3.再準(zhǔn)備半根大蔥，破開(kāi)后切成蔥花備用。
4.鍋內(nèi)燒油，油溫五成熱時(shí)放入蔥花爆香，倒入番茄丁，開(kāi)中火翻炒1分鐘，把番茄炒碎、炒出紅汁，倒入菜花翻炒，沿鍋邊淋入生抽5克炒出香味，加入食鹽2克，白糖3克提鮮，翻炒均勻以后加入少許清水，轉(zhuǎn)小火燜煮2分鐘，把花菜燜熟、燜入味，2分鐘以后淋入一點(diǎn)明油提亮色澤即可出鍋。
5.好了，一道清脆開(kāi)胃的茄汁菜花就做好了。
2.油麥菜——下火清熱
推薦做法：【蒜蓉油麥菜】
1.準(zhǔn)備一把新鮮的油麥菜，去除根部再切成段；紅椒一片切成細(xì)絲；一把大蒜，拍扁再剁成蒜末。
2.準(zhǔn)備一個(gè)小碗，碗中倒入蠔油10克，蒸魚(yú)豉油10克，用勺子攪拌均勻備用。
3.鍋內(nèi)加入適量的清水，水燒開(kāi)以后，把油麥菜清洗干凈倒入鍋中，快速燙30秒鐘，油麥菜返青、變軟以后倒出來(lái)控水，把油麥菜擺放在盤(pán)中，均勻澆上調(diào)好的料汁，撒上蒜末、紅椒絲備用。
4.鍋內(nèi)再燒油，油溫7成熱時(shí)，把熱油澆在蒜末上面激出香味，這道簡(jiǎn)單又好吃的蒜蓉油麥菜就做好了。
3.胡蘿卜——增強(qiáng)免疫力
推薦做法：【胡蘿卜糖片】
1.準(zhǔn)備胡蘿卜兩根，把它切成均勻薄片，放入盆中備用。
2.把鍋燒熱，倒入100克的白糖或者冰糖，放入胡蘿卜片用中火翻炒，不需要加水，炒的時(shí)候胡蘿卜會(huì)慢慢析出汁水，目的就是把胡蘿卜炒軟、炒出里面的水分，這個(gè)過(guò)程比較耗時(shí)，炒的時(shí)候要有耐心。
3.保持中火，不停地用鍋鏟翻動(dòng)，讓胡蘿卜片均勻受熱，當(dāng)水分全部蒸發(fā)，胡蘿卜片變軟，邊緣打卷的時(shí)候，轉(zhuǎn)小火烘烤，烘烤至胡蘿卜表面變得干燥，逐漸掛上糖霜就可以了。
4.把胡蘿卜糖片盛放在盤(pán)中就能上桌食用了，也可以晾干之后裝在保鮮盒里隨時(shí)享用，這道簡(jiǎn)單易學(xué)的胡蘿卜糖片就做好了。
4.菠菜——潤(rùn)腸通便
推薦做法：【菠菜面花卷】
1.把水燒開(kāi)，放入洗凈的菠菜快速焯水10秒鐘，菠菜變軟后撈出，把泡軟的菠菜放入打汁機(jī)中，加入適量清水打成菠菜泥，把菠菜泥倒入濾勺中濾除雜質(zhì)備用。
2.盆中加入面粉300克，酵母3克，用菠菜泥和面，把菠菜泥和面粉揉和均勻，揉成光滑的面團(tuán)，用盤(pán)子蓋住發(fā)酵一個(gè)小時(shí)。
3.1個(gè)小時(shí)以后面團(tuán)已經(jīng)發(fā)好，把面團(tuán)取出在案板上撒上面粉，反復(fù)揉搓面團(tuán)排出里面的空氣，面團(tuán)揉光滑以后分成兩半，拿出一半揉幾下壓扁，搟成橢圓形的薄面片。
4.把另一半面也搟成薄面片備用，在面片上擠上油，用刷子刷均勻，撒一層薄薄的椒鹽再撒上面粉，放上小蔥粒，從下面往上卷，把面片卷成長(zhǎng)條，切成大小均勻的面劑。
5.鍋內(nèi)加水，放上篦子鋪上蒸布，開(kāi)火把做好的菠菜卷放入鍋中蒸15分鐘，菠菜卷冷水下鍋，有二次發(fā)酵的機(jī)會(huì)，蒸出來(lái)更加蓬松，另外菠菜卷不要放得太密集避免粘連。
6.15分鐘以后關(guān)火，再燜2分鐘讓菠菜卷慢慢冷卻，這樣菠菜卷出鍋后更加暄軟，這道營(yíng)養(yǎng)豐富的菠菜面花卷就做好了。
5.蓮藕——健脾開(kāi)胃
推薦做法：【蓮藕糯米丸子】
1.準(zhǔn)備適量的糯米，提前泡個(gè)三四個(gè)小時(shí)，把它泡脹泡發(fā)，一會(huì)兒好蒸熟；一節(jié)蓮藕切成米粒狀的碎丁。
2.五花肉餡盡量用這種三分肥、七分瘦的，加鹽、味精、少許糖、胡椒粉、雞粉、生抽、蠔油，再淋入適量的料酒去腥，打入一個(gè)雞蛋，事先準(zhǔn)備好的蔥姜水放進(jìn)去，快速地?cái)嚢杷ご?，讓肉餡把雞蛋水分全被吸收進(jìn)去。
3.肉餡攪至黏手上勁以后，抓進(jìn)去一把淀粉增加抱合力，把蓮藕丁也放進(jìn)去，充分地?cái)嚢琛絼?，并持續(xù)摔打5分鐘，這樣吃起來(lái)才嫩有彈性。
4.糯米泡好以后洗干凈倒在盤(pán)子上，抓一把肉餡擠成大小均勻的肉丸子，再均勻裹上一層糯米，左右手來(lái)回倒騰盡量團(tuán)圓一點(diǎn)，蒸出來(lái)更好看，擺的時(shí)候一定要留點(diǎn)縫，避免蒸熟以后糯米會(huì)膨脹粘一塊。
5.用保鮮膜封住以免進(jìn)去水氣，放入上大氣的蒸鍋里面，中火蒸上20分鐘就可以了。20分鐘以后把丸子取出來(lái)，再點(diǎn)綴上枸杞、蔥花，這道鮮香美味的蓮藕糯米丸子就做好了。
（第一美食編輯：夏天）
