食用豆角謹防中毒
豆角是東北老百姓餐桌上喜愛的食物，豆角又叫菜豆、四季豆、刀豆等，各地叫法不同。豆角的豆莢含有皂素，對消化道有強烈刺激性，可引起出血性炎癥，并對紅細胞有溶解作用；豆粒中含有豆素，是一種毒蛋白，具有血細胞凝集作用。豆角放置過久，可產(chǎn)生大量亞硝酸鹽，引起高鐵血紅蛋白癥。中毒大多由于進食大量儲存過久、燒煮未熟透的豆角引起的。
食用豆角中毒可在食用后幾分鐘內(nèi)發(fā)病，潛伏期一般1—5小時，主要表現(xiàn)是惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等消化道癥狀，也可以出現(xiàn)頭暈頭痛、四肢麻木等癥狀，體溫大多數(shù)正常，也可有低熱，病程一般是數(shù)小時到1—2天，一般預后良好。
輕癥患者，嘔吐腹瀉不嚴重的可自愈。脫水者可口服補液或靜脈補液，補液量在1500—2000毫升，同時給予大量的葡萄糖和維生素C，有利于解毒。頻繁嘔吐者給予甲氧氯普胺10毫克肌注，腹痛劇烈者給予654—2針10毫克肌注，高熱者給予退熱治療。
烹制豆角前要清洗干凈，最好能在清水中浸泡15分鐘，并要徹底煮熟才可以食用，勿吃儲存過久霉變的豆角以防中毒。
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