在生活中，很多人都會(huì)把“食用堿”和“小蘇打”搞混淆，因?yàn)榻^大多數(shù)人都會(huì)把食用堿當(dāng)成小蘇打使用，把小蘇打當(dāng)成食用堿使用，其實(shí)“食用堿”和“小蘇打”是有很大的區(qū)別的。而還有少數(shù)人只知道字面上的意思，食用堿更適合放在食物中，和小蘇打不建議放在食物中（除油條等需要膨脹的食物），其實(shí)“食用堿”和“小蘇打”的差別不止一點(diǎn)，而接下來(lái)胡師傅就給大家詳細(xì)介紹一下食用堿和小蘇打的區(qū)別，希望大家看完后，以后根據(jù)實(shí)際情況使用，千萬(wàn)別再亂用了。
第一點(diǎn)：堿性的區(qū)別由于小蘇打的主要成分是碳酸氫鈉，而食用堿的主要成分是碳酸鈉，將小蘇打和食用堿分別溶于水中后，根據(jù)PH試紙測(cè)試，小蘇打的堿性明顯比食用堿低。而在使用食用堿時(shí)，如果不小心觸碰到了食用堿，一定要及時(shí)的用醋清洗，而使用完小蘇打后，如果不小心觸碰到了小蘇打，需要及時(shí)用清水沖洗即可，如果觸碰的小蘇打過(guò)多，也要用酸性水沖洗。
第二點(diǎn)：使用區(qū)別
（1）食用堿
由于食用堿的堿性比較強(qiáng)，在制作面條、泡發(fā)干貨、餐具清洗、烹飪嫩肉時(shí)，最適合使用食用堿，因?yàn)槭秤脡A的堿性更強(qiáng)，它能中和面條中的酸性，快速使的干貨吸水膨大，使餐具快速的變白，更快的改變?nèi)庵械睦w維。而制作面條時(shí)，食用堿需要按照面粉總量的1.5%去放，而在泡發(fā)干貨、餐具清洗，食用堿的量需要是水的5%，而在烹飪嫩肉時(shí)，按照肉總量的2%放即可。
（2）小蘇打
由于小蘇打的堿性比較弱，在清洗水果、蔬菜等等食物時(shí)，最適合放小蘇打，因?yàn)樾√K打不會(huì)使食物變性，而且還能將食物徹底的洗凈。而小蘇打也是做油條等蓬松食物時(shí)必須要放的物質(zhì)，它能使面粉產(chǎn)生適量的二氧化碳，從而使油條等食物吃著更加的蓬松。
第三點(diǎn)：配料和外觀區(qū)別
小蘇打主要成分是碳酸氫鈉，它是白色粉末，食用堿的主要成分是碳酸鈉，它是白色粉末或細(xì)粒。而在使用完小蘇打和食用堿時(shí)，小蘇打一定要立即的密封好，如果不及時(shí)的封好，小蘇打很快就會(huì)黏在一起。而食用堿放在空氣中，可以長(zhǎng)時(shí)間不黏，但是為了防止碳酸鈉和空氣中的水發(fā)生反應(yīng)，導(dǎo)致食用堿的堿性降低，也建議大家用完后，及時(shí)密封好。
大家以后在使用“食用堿”和“小蘇打”時(shí)，一定不要隨便使用，大家根據(jù)自己的實(shí)際需求去選擇。
