蒸餃子多長(zhǎng)時(shí)間合適呢？這主要取決于餡料是素餡的還是肉餡的。
一、肉餡蒸餃的時(shí)間15分鐘。
蒸餃餡料只要是帶肉的，不管配什么菜，都要蒸足15分鐘，有肉的餡料一定要徹底蒸熟透。
肉餡餃子包好以后，把蒸鍋里倒入適量水，打開(kāi)灶火燒水。
水開(kāi)后關(guān)火，打開(kāi)鍋蓋。籠布濕透后用手捏干水分，捏得越干越好。然后把籠布鋪在籠屜上，再把包好的蒸餃均勻地?cái)[上去。
蓋上鍋蓋，打開(kāi)灶火，看到有蒸汽冒出，開(kāi)始計(jì)時(shí)15分鐘，時(shí)間到了關(guān)火，再燜2分鐘就好了。
做蒸餃的皮一定要用開(kāi)水燙面和面。
二、素餡蒸餃的時(shí)間8~13分鐘
1、綠葉蔬菜類(lèi)素餡蒸餃8分鐘，蒸鍋里倒入適量水，打開(kāi)灶火燒水。水開(kāi)后關(guān)火，打開(kāi)鍋蓋?；\布濕透后用手捏干水分，捏得越干越好，把籠布鋪在籠屜上，再把包好的綠葉素餡蒸餃均勻的擺上去。蓋上鍋蓋，打開(kāi)灶火，看到有蒸汽冒出，開(kāi)始計(jì)時(shí)8分鐘，時(shí)間到了關(guān)火，關(guān)火后再燜2分鐘就好了。
2、豆角類(lèi)素餡餃13分鐘：包括四季豆、豇豆、花豆角、扁豆角等。蒸鍋里倒入適量水，打開(kāi)灶火燒水。水開(kāi)后關(guān)火，打開(kāi)鍋蓋?；\布濕透后用手捏干水分，捏得越干越好，把籠布鋪在籠屜上，再把包好的豆角素餡蒸餃均勻的擺上去。蓋上鍋蓋，打開(kāi)灶火，看到有蒸汽冒出，開(kāi)始計(jì)時(shí)13分鐘，時(shí)間到了關(guān)火，關(guān)火后再燜2分鐘就好了。
3、蓮藕素餡蒸餃10分鐘：蒸鍋里倒入適量水，打開(kāi)灶火燒水。水開(kāi)后關(guān)火，打開(kāi)鍋蓋?；\布濕透后用手捏干水分，捏得越干越好，把籠布鋪在籠屜上，再把包好的蓮藕素餡蒸餃均勻的擺上去。蓋上鍋蓋，打開(kāi)灶火，看到有蒸汽冒出，開(kāi)始計(jì)時(shí)10分鐘，時(shí)間到了關(guān)火，關(guān)火后再燜2分鐘就好了。
4、青蘿卜素餡蒸餃10分鐘：蒸制時(shí)間與蓮藕素餡蒸餃等同。
5、胡蘿卜素餡蒸餃10分鐘：蒸制時(shí)間與蓮藕素餡蒸餃等同。
最后需要注意的是，吃未熟透的豆角類(lèi)蔬菜會(huì)中毒，以四季豆為例，四季豆含有毒物質(zhì)皂素、植物血球凝集素、胰蛋白酶抑制物，必須煮熟蒸透這些有毒的物質(zhì)才能去除。所以我們?cè)谧龆菇穷?lèi)蔬菜的時(shí)候，不要追求新鮮的生綠色，豆角只有在失去原有的生綠色、沒(méi)有豆腥味和苦硬感，才算完全煮熟透了。
