農(nóng)歷九月、十月，是吃螃蟹最好的季節(jié)。吃蟹的老饕們，都懂得“九月圓臍十月尖”這句話，九月的雌蟹飽滿，蟹黃鮮香細(xì)膩，十月的雄蟹有膏，蟹膏豐腴圓潤(rùn)，陽(yáng)澄湖邊售賣大閘蟹的攤位前，人群熙熙攘攘，都是為了這口美到極致的“鮮”，可遇不可求的極致食材可別錯(cuò)過(guò)了。
優(yōu)質(zhì)的食材自然也需要精心的烹飪，一只螃蟹具備色、香、味、形、質(zhì)，不加醋鹽而五味俱全，最佳的烹飪方式就是用最質(zhì)樸的“蒸”，才能保證吃到螃蟹的“鮮”，蒸螃蟹也是有技巧的，記住2個(gè)時(shí)間，2個(gè)竅門，吃起來(lái)會(huì)更鮮更肥美。
蒸螃蟹的2個(gè)時(shí)間（水開以后計(jì)時(shí)）
2兩以下的螃蟹，大火蒸6分鐘，燜3分鐘
2-3兩的螃蟹，大火蒸8分鐘，燜5分鐘
3-4兩的螃蟹，大火蒸12分鐘，燜8分鐘
4兩以上的螃蟹（含海蟹），大火蒸15分鐘，燜10分鐘。
蒸和燜的時(shí)間要把握好，根據(jù)螃蟹大小，選擇不同的烹飪時(shí)間，時(shí)間短了，螃蟹蒸不熟，時(shí)間過(guò)久，蟹肉水分流失會(huì)收緊，口感吃起來(lái)會(huì)變差，時(shí)間剛剛好才會(huì)鮮味十足。
竅門1：蒸螃蟹要冷水下鍋
冷水下鍋開始蒸螃蟹，螃蟹慢慢受熱，螃蟹會(huì)在不知不覺中被蒸熟，一般很少掉腿，減少螃蟹掙扎，蟹黃蟹膏也不會(huì)外漏。蒸鍋中的水中加入的去腥增香的料，如料酒、小蔥、生姜等也能發(fā)揮更大的作用。
竅門2：蒸螃蟹一定要肚子朝上
蒸螃蟹時(shí)候要把螃蟹翻過(guò)來(lái)，防止蟹黃蟹膏從蟹腳處流出來(lái)，也可以避免螃蟹斷腳。
關(guān)于蒸螃蟹您還有什么實(shí)用的小技巧，歡迎在評(píng)論區(qū)一起分享。
鄭重聲明：本文內(nèi)容及圖片均整理自互聯(lián)網(wǎng)，不代表本站立場(chǎng)，版權(quán)歸原作者所有，如有侵權(quán)請(qǐng)聯(lián)系管理員(admin#wlmqw.com)刪除。
