很多人都用“富得流油”來(lái)形容一個(gè)人大富大貴，其實(shí)這句話也可以來(lái)形容咸鴨蛋，如果鴨蛋腌的好，蛋黃就會(huì)起沙流油，剝開(kāi)鴨蛋殼后，輕輕的咬一口，露出來(lái)金燦燦的蛋黃，再咬一口，沙軟的蛋黃帶著濃香的氣息瞬間充滿整個(gè)口腔，真是大魚(yú)大肉都不換的好滋味。
腌制咸鴨蛋的方法不少，常見(jiàn)的用泥和鹽來(lái)腌制，但是用泥腌制的鴨蛋比較臟，食用時(shí)需要還把泥沖洗干凈，也有沾白酒和鹽用保鮮膜包裹腌制，但是用這個(gè)方法腌制出來(lái)的鴨蛋經(jīng)常不咸或者壞掉。家里的老奶奶是腌咸鴨蛋的高手，給家人腌了幾十年的咸鴨蛋，腌的咸鴨蛋全家人幾乎都是從小吃到大，是一家人對(duì)美味最深刻的記憶，這種“水淹”的咸鴨蛋，成功率極高，只要沒(méi)有“壞蛋”，可以說(shuō)個(gè)個(gè)流油起沙，而且不會(huì)過(guò)咸，干干凈凈不用泥，撈出來(lái)煮熟就能吃，腌咸鴨蛋的方法分享給大家。
腌咸鴨蛋
所需食材：鴨蛋15個(gè)、白酒100克、花椒2勺、八角5個(gè)、桂皮1小段、香葉4片、白醋半瓶、鹽500克。
第一步：將鴨蛋全部沖洗干凈，用廚房布把鴨蛋表面的水分擦干，一定要完全擦干凈或者晾干。
第二步：將鴨蛋加入盆中，再加入半瓶白醋，使鴨蛋完全浸泡在白醋中，泡上1個(gè)小時(shí)。蛋殼中碳酸鈣和白醋中的醋酸發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，可以使鴨蛋殼變稍微軟一些，能讓鴨蛋更快、更充分的入味，腌出來(lái)的油更多，這是腌咸鴨蛋的一個(gè)小訣竅。
第三步：鍋中加入500克的鹽、2勺花椒、5個(gè)八角、1小段桂皮、4片香葉、適量的清水，熬煮10分鐘。
第四步：在鍋中加入100克白酒后關(guān)火放涼料汁。加入白酒后不僅可以使鴨蛋更容易起沙，還可以殺菌消毒。
第五步：待熬煮好的料汁完全涼透后，找一個(gè)能密封的罐子，罐子也要保證無(wú)油無(wú)水的干凈狀態(tài)，然后把鴨蛋依次裝入密封罐中，把熬好的料汁倒入密封罐中，蓋上密封罐的蓋子，腌制1個(gè)月，就可以腌制出蛋黃起沙流油的咸鴨蛋。
——老井說(shuō)——
腌咸鴨蛋，鴨蛋越新鮮越好，新鮮的咸鴨蛋，表層的細(xì)菌沒(méi)有滲透到鴨蛋內(nèi)部，在腌制時(shí)不容易壞，存放的時(shí)間久一些。
腌制鴨蛋的時(shí)間一般30天就可以了，但是還是需要根據(jù)季節(jié)來(lái)調(diào)整腌制的時(shí)間，在夏季天氣溫高，腌制25天就可以了，冬天的話，氣溫低需要腌制40天。
