鮑魚的味道鮮美，而且蛋白質(zhì)含量非常高，自古以來就是深受人們喜愛的滋補佳品，位列“海八珍”之首。隨著養(yǎng)殖技術(shù)的提高，鮑魚也逐漸進入了尋常百姓家的餐桌上。新鮮的鮑魚不需要過多地烹飪，只需清蒸就能品嘗到海鮮特有的鮮甜味道。那么，我們在家里蒸鮑魚需要多長時間，才能讓鮑魚鮮美好吃呢？下面，就和大家來聊一聊關(guān)于蒸鮑魚的這些事。
『鮑魚需要蒸多長時間才好』
鮑魚蒸多長時間才好，不僅要看鮑魚的大小，還要看是鮮鮑魚還是干鮑魚而定。干鮑魚一般用來煲湯，所以清蒸主要還是以鮮鮑魚為主。清蒸鮮鮑魚需要的時間，具體如下：
- 1、【直徑小于3厘米的小鮑魚】蒸小鮑魚時，鍋上汽后蒸1-3分鐘左右即可。小鮑魚的肉比較小容易熟，蒸的時間過長會導(dǎo)致鮑魚肉回縮，口感發(fā)硬不好咀嚼。
- 2、【直徑為3-5厘米的中鮑魚】蒸中鮑魚時，鍋上汽后蒸3-5分鐘左右即可。中鮑魚的尾部較大，煮的時間過短不會凝固比較稀，而且味道發(fā)腥影響口感。
- 3、【直徑大于5厘米的大鮑魚】蒸大鮑魚時，鍋上汽后蒸5-8分鐘左右即可。大鮑魚的肉比較厚，煮的時間過長容易造成肉質(zhì)發(fā)硬不好咀嚼的情況。
『蒸鮑魚是冷水上鍋還是熱水上鍋』
蒸鮑魚必須是冷水上鍋，不能上汽后再上鍋。新鮮的鮑魚遇到熱汽的刺激，會產(chǎn)生應(yīng)激反應(yīng)，使鮑魚肉緊緊地蜷縮在一起，這樣蒸出來的鮑魚不僅肉質(zhì)發(fā)硬不脆嫩，而且還會使其含有的蛋白質(zhì)迅速凝固，造成營養(yǎng)價值的降低，所以蒸鮑魚一定要冷水上鍋。
『蒸鮑魚的注意事項』
蒸鮑魚時，要想讓鮑魚鮮嫩美味，我們還需要注意：
- 1、蒸鮑魚時，要鮑魚殼的一面朝下，不能把鮑魚倒扣著蒸，這樣會使鮑魚肉發(fā)硬不脆嫩，影響口感。
- 2、鮑魚蒸好后，需要馬上從蒸鍋中取出來，不能放在蒸鍋里。因為關(guān)火后，蒸鍋里仍有蒸汽對鮑魚繼續(xù)加熱，會使鮑魚蒸的時間過長，肉質(zhì)發(fā)硬不利咀嚼。
- 3、鮑魚蒸出的汁水非常的腥，需要倒掉不要用來做芡汁等使用。
- 4、鮑魚本身滋味就非常鮮美，不需要再加其他的調(diào)料。如果感到口味清淡，可以適量地加一點蒸魚豉油提味。如果不適應(yīng)海鮮的鮮味，可以加少量的蔥絲、姜絲，澆上熱油再食用。
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