“為什么叫老媽蹄花呢，估計是要增添一絲親切感吧~乳白色的蹄花和蕓豆被舀起來盛在碗里，在這個倒春寒的天氣能讓我心動的估計就是它了。蹄花被燉得溜耙，筷子輕輕一夾骨肉就分離開了，肉質(zhì)的口感依然保存得會很好，筷子輕輕一挑便能夾起一大塊滿是膠原蛋白的皮，滑嫩無比?！?/p>
食材明細(xì)
主料：豬蹄 適量?? 白蕓豆 適量
輔料三生川紅油辣椒 適量?? 三生川農(nóng)家花椒 適量?? 料酒 適量?? 生姜 適量?? 小蔥 適量?? 白胡椒粉 適量?? 食鹽 適量?? 白糖 適量
老媽蹄花的做法步驟
1.白蕓豆提前一晚用清水浸泡。
2.豬蹄剁成小塊，冷水入鍋，加入料酒、姜片、白胡椒粉。
3.煮開后焯水3分鐘撈出備用。
4.焯好的豬蹄用清水冼凈放入鍋中，取清水沒過豬蹄，大火燒開燜煮30分鐘。
5.轉(zhuǎn)小火放入泡好的白蕓豆，加入三生川農(nóng)家花椒，姜片、蔥結(jié)、食鹽，小火慢燉一個半小時。
6.燉到豬蹄軟爛即可關(guān)火，加入白胡椒粉調(diào)味。
7.陳醋+生抽+三生川紅油辣椒+鹽和白糖調(diào)制蘸碟。
8.老媽蹄花完成。
小竅門
完美的蹄花自然要搭配完美的蘸料!三生川的紅油辣椒就要出場了。不喧賓奪主，卻為蹄花錦上添花，不同口感漸漸層次分明。這是吃貨追求的品質(zhì)!蘸滿醬料的蹄花入口辣中回甘，全靠這香辣兼具的完美蘸碟平衡油膩。
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