這道涼拌土豆絲是我朋友每次來吃飯必點(diǎn)菜品，香辣爽脆的涼拌土豆絲做法非常簡單。土豆絲一定要脆才好吃，焯水的時候?qū)⑼炼菇z放入滾開的水中快速焯燙，然后迅速撈出過冷水，這樣焯燙出來的土豆絲非常脆。如果大家都能吃辣，還可以放點(diǎn)辣椒面。

　　特別提醒一下，雖然土豆很耐放，但是如果放置時間比較長，儲存溫度又較高時土豆就會發(fā)芽變青。如果土豆發(fā)芽了，就不要再食用了。發(fā)芽的土豆龍葵堿含量會大幅增加，其含量是正常土豆中的50倍。龍葵堿是一種神經(jīng)毒素，對人體是有“劇毒”的，攝入過多會引發(fā)嘔吐、腹瀉等癥狀，嚴(yán)重時甚至威脅生命。而且蒸煮燉炒都很難破壞它，削去也不一定能去除干凈。所以遇到發(fā)芽變青的土豆，我們寧可錯扔，也萬萬不可因?yàn)榕吕速M(fèi)而食用!如果你實(shí)在舍不得扔掉，也可以埋到花盆里種起來，不僅可以當(dāng)作觀賞植物，還會給你結(jié)出一串新土豆。

　　一、用料

　　主料：大土豆1個

　　輔料：胡蘿卜半根?? 香蔥20克?? 大蒜30克?? 干辣椒2個?? 花椒0.5克?? 白芝麻1克?? 生抽10毫升?? 香醋10克?? 鹽1克?? 白糖3克?? 香油5毫升?? 花生油10毫升

　　二、制作步驟

　　1.首先我們要準(zhǔn)備好制作這道【涼拌土豆絲】需要用到的所有食材：大土豆1個、胡蘿卜半根、香蔥20g、大蒜30g、干辣椒2個、花椒0.5g、白芝麻1g。

　　2.接下來我們先處理食材：先用削皮刀將土豆和胡蘿卜削去外皮，清洗干凈后先切成薄厚均勻的片狀，碼放好后再改刀切成細(xì)絲。然后將香蔥清洗干凈后切成蔥花、大蒜去皮后切成蒜末、干辣椒切成辣椒段備用。

　　3.將切好的土豆絲放入料理盆中加入清水清多洗幾遍，把表面的淀粉都清洗干凈后用清水浸泡。如果一次切了很多土豆絲，一頓吃不完的話，也可以沖洗干凈淀粉后再加入清水浸泡著，下一頓直接撈出來炒就可以了。

　　4.湯鍋中加入適量清水大火燒開，水開后放入土豆絲和胡蘿卜絲，不要焯太久了，土豆絲軟了口感就不好吃了。焯好后立即撈出放入清水中浸泡。此步最關(guān)鍵，焯過水的土豆絲經(jīng)涼水沖洗后會更加脆嫩爽口。

　　5.將焯好的土豆絲和胡蘿卜絲控干水分，放入切好的蔥花和蒜末，然后調(diào)入生抽10ml、香醋10g、鹽1g、白糖3g。

　　6.炒鍋中火燒至掌心灼熱，倒入花生油10ml，放入干辣椒段、白芝麻和花椒粒，小火炸香，然后將熱油淋至土豆絲上激發(fā)出香味，會發(fā)出滋滋的聲響。熱油就是這道涼拌土豆絲的點(diǎn)睛之筆，一定不要省略這一步。

　　7.最后再調(diào)入香油5ml，用筷子攪拌均勻即可裝盤，鮮香撲鼻的涼拌土豆絲就做好了。

　　三、涼拌土豆絲成品圖

　　四、烹飪技巧

　　1、我比較喜歡切土豆絲，算是練刀功了。如果不太會切菜，覺得自己切得土豆絲粗細(xì)不均勻的話，也可以選擇用擦絲器擦成絲。

　　2、這道菜焯水是關(guān)鍵，水燒開后下入土豆絲焯燙1分鐘后快速撈出，如果是像我今天切的特別細(xì)的這種焯半分鐘就可以了。然后撈出迅速放入冷水里浸泡，這樣土豆絲的口感會更清脆。先放土豆絲后放胡蘿卜絲，胡蘿卜絲焯燙半分鐘就可以撈出了。

　　3、澆油是最后一道程序，油一定要燒熱再澆，這樣能夠更好地激發(fā)出鮮香味。如果不喜歡花椒粒，可以在澆熱油那一步之前濾除花椒粒。

　　4、因?yàn)榧依餂]有尖椒了，所以色彩搭配有點(diǎn)寡淡。如果有尖椒或者香芹、香菜都可以和土豆絲一起涼拌，食材豐富又好吃，自由發(fā)揮吧。