目前人們?nèi)粘Ｉ钪凶畛３缘闹魇尺€是精米白面，而講究健康和有特殊需求的人群開始注重選擇吃粗糧。中國營養(yǎng)學(xué)會發(fā)布的膳食指南，推薦正常人群每日攝入谷薯類食物250 400g，其中全谷物和雜豆類50 150g，薯類50 100g ，其中全谷物、雜豆及薯類等都可歸入粗糧。其實(shí)粗糧有益健康但也不是多多益善。
粗糧主要分為三類，谷物類有：玉米、小米、紅米、黑米、紫米、高粱、大麥、燕麥、蕎麥等，雜豆類有：黃豆、綠豆、紅豆、黑豆、蠶豆、豌豆等，塊莖類有：紅薯、山巖、馬鈴薯等。由于粗糧的加工過程很簡單，所以粗糧中的膳食纖維、礦物質(zhì)、B族維生素、不飽和脂肪酸、植酸和酚類等植物化學(xué)物被保留了下來。
粗糧的優(yōu)點(diǎn)有：吃粗糧的人可以降低發(fā)生心血管疾病、2型糖尿病和癌癥的風(fēng)險；粗糧富含膳食纖維，能夠促進(jìn)消化健康，改善排便情況；還可以減肥瘦身，粗糧的熱量低，在腸胃中可以停留較長的時間，使人產(chǎn)生飽腹感。
粗糧的缺點(diǎn)有：食用過多的粗糧會影響消化，特別是在晚餐時，要控制好食用量，若食用過多粗糧，胃排空會明顯延緩，睡覺時一些食物就容易裹著胃酸，反流到食管里；長期的過量食用粗糧會引起營養(yǎng)不良。
下列人群也應(yīng)少吃粗糧：①腸胃功能差的過量食用食物纖維不利于腸胃消化；②有肝硬化食道靜脈曲張或者是胃潰瘍的，大量食用粗糧易導(dǎo)致出血；③免疫力低下的如果每天攝入的纖維素超過50g，會導(dǎo)致人體的蛋白質(zhì)補(bǔ)充受阻，造成心臟等器官功能損害，使人體的免疫力降低；④有腎臟疾病的，粗糧中的鉀和磷含量較高，過量食用會影響腎臟功能。
任何事物都有其兩面性，適量攝取才是正確的做法，一般健康人多吃一倍膳食纖維，就要多喝一倍的水，吃粗糧的最佳烹飪方式是蒸著吃，各種粗糧和大米、薯類混合搭配蒸著吃最好，營養(yǎng)均衡也不失色和味。
小貼士：
購買粗糧加工產(chǎn)品時，要注意查看營養(yǎng)成分表，市面上很多粗糧加工產(chǎn)品會加入油脂、糖和其他添加劑來改善其口感，這類產(chǎn)品盡管是粗糧，但又屬于高油高糖型產(chǎn)品。
