很多人喜歡吃炸了的小干魚(yú)，裹上面糊炸成金黃，吃起來(lái)非常的酥脆。不過(guò)外面賣的炸魚(yú)總是比較貴的，可以自己在家動(dòng)手做炸魚(yú)。下面，就快和天天生活網(wǎng)一起了解相關(guān)知識(shí)吧！
炸魚(yú)是裹面粉還是裹淀粉？
炸魚(yú)可以用面粉也可以用淀粉，也可以用兩種混合。如果你想吃炸魚(yú)而不是燉它，你可以用面粉和啤酒加一點(diǎn)鹽和胡椒粉做成糊狀。裹在魚(yú)上炸很好吃，因?yàn)槠【浦泻卸趸?，可以讓面糊變脆，但是炸魚(yú)一定要炸兩遍，第一遍后撈出，油熱后再?gòu)?fù)炸的，讓外皮更酥脆。當(dāng)擠上一點(diǎn)檸檬汁時(shí)，更美味。
小干魚(yú)怎么炸才酥脆
1、要炸魚(yú)酥脆，可以在加工魚(yú)的時(shí)候把魚(yú)在鹽水中浸泡10到15分鐘，然后再炸一次，這樣魚(yú)塊就不會(huì)那么容易碎了。炸魚(yú)之前，在表面涂上淀粉，然后放在鍋里炸，這樣魚(yú)就不會(huì)碎了。如果可以在淀粉中加入適量的小蘇打，魚(yú)會(huì)更脆更軟。
2、將生魚(yú)晾干，燒好后放入鍋中。也可以先把魚(yú)浸泡在醬油里，然后放入煎鍋中煎炸，或者把魚(yú)表面的水擦掉，撒上一些面粉，等油熱了再放進(jìn)去。也可以在煎魚(yú)之前用姜把鍋和魚(yú)的表面擦干凈，這樣炸出來(lái)的魚(yú)會(huì)更鮮美。
3、可以先把魚(yú)泡在牛奶里，過(guò)一會(huì)撈出來(lái)，瀝干水分，再用平底鍋煎，這樣魚(yú)會(huì)更鮮美，還能去除腥味。您也可以在魚(yú)上滴一些酒或醋。攪拌均勻，打約4分鐘，這樣炸出來(lái)的魚(yú)就會(huì)有濃郁的香味，而且很脆。
炸小魚(yú)的4個(gè)小技巧
1.小魚(yú)在煎之前一定要腌好，以免有腥味。
2.做面糊的時(shí)候加點(diǎn)植物油，讓炸的魚(yú)更酥脆。
3.炸好的魚(yú)可以放入鍋中再煎一次。
4、面糊不要包太多，太多會(huì)不好吃。這樣小魚(yú)會(huì)更加香脆可口。
