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很多專家說(shuō)過(guò)，營(yíng)養(yǎng)的配餐一天要吃倆雞蛋的，但只是水煮雞蛋，已經(jīng)難以滿足我了，茶葉蛋雖然好吃，但是不能長(zhǎng)時(shí)間保存，所以今天我們來(lái)腌一大罐咸雞蛋。
1.首先要有一個(gè)腌菜壇，我們家里人多，所以準(zhǔn)備了一個(gè)大壇子，可以腌60個(gè)雞蛋。
腌蛋之前，需要用小刷子仔細(xì)清洗所有雞蛋，為了避免吃到雞屎，所以要細(xì)心的清洗。
清洗干凈以后要把雞蛋晾干，達(dá)到無(wú)水狀態(tài)才能長(zhǎng)時(shí)間保存，不會(huì)變質(zhì)，冬天可以用空調(diào)或者吹風(fēng)機(jī)輔助晾干。
2.起鍋準(zhǔn)備食鹽水。
食鹽的溶解度大概是36%，腌雞蛋用20%的食鹽水最合適，如果低于10%，雞蛋容易變質(zhì)，食鹽太多的話，雞蛋還沒(méi)有出油，就已經(jīng)很咸了。
按照5斤水1斤食鹽的比例兌出食鹽水，做好的咸雞蛋咸度剛剛好，而且還會(huì)出油。
比例是這樣，但是水量需要自己把控，要沒(méi)過(guò)雞蛋即可，鍋中加水加食鹽后開(kāi)大火，加入一把花椒、幾粒八角 、桂皮、辣椒、香葉，有這些香料咸雞蛋更好吃，
水開(kāi)以后 ，轉(zhuǎn)為小火煮5分鐘，煮出香味以后，關(guān)火把水冷涼。
3.開(kāi)始腌雞蛋
首先確保腌雞蛋的壇子無(wú)水無(wú)油，然后將同樣干燥無(wú)水的雞蛋小心的放入壇子里，倒入晾涼的食鹽水，水的高度高于雞蛋2~3厘米就可以了。
再倒入半斤白酒，白酒能使蛋黃變性，可以盡快的出油，最后把罐口密封放在陰涼處。
接下來(lái)腌制30天就可以取出品嘗了。
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