每經(jīng)記者：曾劍 每經(jīng)編輯：楊夏

近年來，我國預(yù)制菜肴行業(yè)步入了快速成長期。艾媒咨詢數(shù)據(jù)顯示，2019年~2021年，我國預(yù)制菜市場規(guī)模從2445億元增加至3459億元，預(yù)計到2026年我國預(yù)制菜市場規(guī)模將突破萬億元。為了把握住這個產(chǎn)業(yè)風(fēng)口，各省市陸續(xù)出臺相關(guān)政策，力圖從這個萬億大蛋糕中分得一塊。

作為美食大省，四川在發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)上具有得天獨厚的先發(fā)優(yōu)勢。在此前召開的四川省預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展推進(jìn)會上，四川明確表態(tài)：到2025年，全省預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)規(guī)模要達(dá)到1000億元。為了實現(xiàn)這個目標(biāo)，四川針對預(yù)制菜在政策扶持和產(chǎn)業(yè)引導(dǎo)上也早已做出相應(yīng)布局。

預(yù)制菜生產(chǎn)線 圖片來源：受訪對象優(yōu)食谷供圖

川味預(yù)制菜市場前景廣闊

麻辣鮮香的水煮肉片、可口下飯的回鍋肉、經(jīng)典的麻婆豆腐，每一樣川味菜肴都讓人口水直流，回味無窮。艾媒咨詢數(shù)據(jù)顯示，在眾多預(yù)制菜類目中，即烹類預(yù)制菜最受中國消費者的歡迎；中國消費者更偏好保質(zhì)期較短的預(yù)制菜產(chǎn)品；八大菜系中，川菜類預(yù)制菜更受消費者的喜愛，大概占據(jù)所有菜系的58.4%。

相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，截至目前，四川預(yù)制菜生產(chǎn)企業(yè)近700家，2021年實現(xiàn)產(chǎn)值約700億元。預(yù)計到2025年，四川預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)規(guī)模可達(dá)到1000億元左右。

“川菜名揚天下，擁有深厚的文化淵源與廣泛的群眾基礎(chǔ)，這是四川預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展的重要支撐?！辫F騎力士旗下優(yōu)食谷的品牌負(fù)責(zé)人向《每日經(jīng)濟(jì)新聞》記者表示。

他指出，四川在發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)上還有著諸多得天獨厚的優(yōu)勢。如四川是農(nóng)業(yè)大省，擁有充足的畜禽肉、蔬菜、特色調(diào)味品，為預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供了豐富的資源。

2021年，四川食品飲料產(chǎn)業(yè)首次跨越萬億臺階，成為電子信息產(chǎn)業(yè)后第二個萬億產(chǎn)業(yè)，其中預(yù)制菜品類的發(fā)展較為突出。

“川菜取材廣泛，菜式多樣，味道多變，滲透性好，品牌具有全國競爭力。以川味預(yù)制菜為切入點，可以破解一般預(yù)制菜企業(yè)的區(qū)域化特征?！饼埓竺朗常⊿Z002726，收盤價9.92元，市值107.38億元）公關(guān)總監(jiān)馬遠(yuǎn)肅此前也曾表示。他稱這是龍大美食將預(yù)制菜超市首先布局成都、瞄準(zhǔn)川味的重要原因。

產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)上，四川省政府長期支持農(nóng)產(chǎn)品加工、預(yù)制食品、工業(yè)化菜肴的研發(fā)和生產(chǎn)，已經(jīng)有一批在全國有影響力和競爭力的預(yù)制菜企業(yè)。

《每日經(jīng)濟(jì)新聞》記者注意到，四川省內(nèi)外大型食品企業(yè)在預(yù)制菜領(lǐng)域早有深度的布局，這些公司的產(chǎn)品都有一個共同的特點：立足川味。

如新希望（SZ000876，收盤價15.75元，市值709.55億元）旗下品牌“美好食品”的預(yù)制菜產(chǎn)品涵蓋紅燒肉、魚香肉絲、日式咖喱雞等，小酥肉、炸蘑菇等單品更是成為了“爆款”。2021年度，新希望六和的小酥肉銷售額突破10億元，進(jìn)入6萬+家餐飲門店。四川經(jīng)濟(jì)網(wǎng)報道稱，高金食品去年的預(yù)制菜產(chǎn)值達(dá)12億元。

“美好食品”官方旗艦店 圖片來源：第三方購物軟件截圖

小酥肉也是優(yōu)食谷的主打產(chǎn)品之一。據(jù)上述品牌負(fù)責(zé)人介紹，優(yōu)食谷預(yù)制菜板塊今年1~6月營收同比增長50%以上，其中有3個大單品銷售過億。

上交所上市公司安井食品（SH603345，收盤價149.04元，市值437.13億元）旗下四川安井食品有限公司（以下簡稱四川安井）位于四川資陽的生產(chǎn)線預(yù)計9月份投產(chǎn)。四川日報的報道指出，四川安井已經(jīng)做好了酸菜魚、宮保牛肉、東坡肉等產(chǎn)品的生產(chǎn)計劃。

粵開證券研究院首席策略分析師陳夢潔向《每日經(jīng)濟(jì)新聞》記者表示，隨著居民生活節(jié)奏不斷加快、宅經(jīng)濟(jì)的發(fā)展、疫情特殊背景的催化下，預(yù)制菜憑借方便、高效的特點，行業(yè)逐漸迎來快速成長期。相較于發(fā)達(dá)國家，我國預(yù)制菜市場整體滲透率仍處于較低的水平，未來增長潛力巨大，當(dāng)前國內(nèi)各個省份也在積極優(yōu)化相關(guān)產(chǎn)業(yè)政策，以期建立預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展的先發(fā)優(yōu)勢。

“我們認(rèn)為對預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展的預(yù)判主要基于兩個方面的考量，一方面是地方自身的資源稟賦，如農(nóng)產(chǎn)品種類和產(chǎn)量、菜系文化、收入水平等；另一方面是產(chǎn)業(yè)生態(tài)環(huán)境建設(shè)，產(chǎn)業(yè)園區(qū)、冷鏈物流、食品檢測等生態(tài)圈的建設(shè)將為預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供高質(zhì)量的支持。綜合以上考量，一些農(nóng)產(chǎn)品、菜系文化等資源稟賦出眾，加上經(jīng)濟(jì)水平較高，消費更加多元，產(chǎn)業(yè)生態(tài)較為完善等優(yōu)勢的地區(qū)，其預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的聚集效應(yīng)會更加顯現(xiàn)。”她說道。

政策扶持建設(shè)產(chǎn)業(yè)發(fā)展高地

在預(yù)制菜發(fā)展理念、政策支持上，四川走在了全國前列。

早在2017年，四川便曾編制“四川省川菜工業(yè)化產(chǎn)業(yè)技術(shù)路線圖”。2018年，為了解決川菜“無法標(biāo)準(zhǔn)化、門店品質(zhì)不統(tǒng)一”等問題，四川省人民政府辦公廳印發(fā)了《四川省促進(jìn)川菜走出去三年行動方案》，明確要推動川菜餐飲企業(yè)“走出去”，鼓勵川菜原輔料企業(yè)對標(biāo)國際標(biāo)準(zhǔn)，提升產(chǎn)品品質(zhì)，提高市場占有率。2020年，四川省科技廳啟動了川菜工業(yè)化共性關(guān)鍵技術(shù)研究與特色產(chǎn)品開發(fā)的重點研發(fā)課題。

“建議政府在全面支持產(chǎn)業(yè)發(fā)展的過程中一定要把科技支持放在重要的位置?！蔽魅A大學(xué)食品與生物工程學(xué)院教授車振明此前公開表示。在他看來，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)蓬勃發(fā)展歸根到底要靠創(chuàng)新，目前來看預(yù)制菜領(lǐng)域的基礎(chǔ)研究相對薄弱，許多機(jī)理尚不明確，許多技術(shù)尚不成熟，許多裝備尚需開發(fā)，單靠政府的支持和推動遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠，必須激發(fā)廣大科技人員的創(chuàng)新積極性和原動力，強(qiáng)化協(xié)同創(chuàng)新，提升預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)水平，增強(qiáng)產(chǎn)業(yè)生命力。

《每日經(jīng)濟(jì)新聞》記者注意到，四川省內(nèi)外各企業(yè)和院校以需求為導(dǎo)向，搭建了“產(chǎn)學(xué)研”創(chuàng)新平臺，為預(yù)制菜發(fā)展提供了強(qiáng)勁的技術(shù)支撐。

去年8月，龍大美食與西華大學(xué)簽署合作協(xié)議，共同打造“川菜工業(yè)化技術(shù)研究院”，擬共同推動川菜工業(yè)化關(guān)鍵技術(shù)的突破；今年5月，成都大學(xué)和本土食品企業(yè)聯(lián)合組建了“成都大學(xué)-高金食品川味預(yù)制菜研究院”，這是國內(nèi)首家川味預(yù)制菜研究院；四川大學(xué)與達(dá)州市通川區(qū)政府共同打造了“川大（達(dá)州）川菜高新技術(shù)產(chǎn)業(yè)園”。

圖片來源：攝圖網(wǎng)-500938273

政策扶持外，四川近年來在著力加強(qiáng)川菜加工園區(qū)建設(shè)、推進(jìn)川菜產(chǎn)業(yè)重點項目建設(shè)以及培育川菜加工骨干龍頭企業(yè)上下了深功夫。

如四川省經(jīng)濟(jì)和信息化廳從抓統(tǒng)籌謀劃、育市場主體、促產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新、建發(fā)展平臺等4個方面精準(zhǔn)發(fā)力；四川省經(jīng)濟(jì)和信息化廳不僅編制了《全省預(yù)制菜加工園區(qū)和企業(yè)名錄》，還出臺了《四川省農(nóng)產(chǎn)品加工助推鄉(xiāng)村振興重點企業(yè)認(rèn)定及培育辦法》，全力支持預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)做大做強(qiáng)。郫都川菜產(chǎn)業(yè)園區(qū)、眉山“中國泡菜城”、武勝火鍋產(chǎn)業(yè)園、漢源（花椒）精深加工產(chǎn)業(yè)園等省級農(nóng)產(chǎn)品加工示范園區(qū)等均獲得了工業(yè)發(fā)展資金支持。

“據(jù)我了解，政府在政策傾斜和資金補(bǔ)貼，在預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園、品牌打造方面都出臺了相關(guān)政策支持?！鄙鲜鰞?yōu)食谷品牌負(fù)責(zé)人說道。他還透露，政府通過建立四川預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展共享平臺，促進(jìn)了行業(yè)之間的預(yù)制菜信息、技術(shù)和人才交流合作。

而在四川的部分地市，一些圍繞預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)鏈的布局也在快速形成。

成都市經(jīng)濟(jì)和信息化局的數(shù)據(jù)顯示，2021年底，成都規(guī)模以上預(yù)制菜加工企業(yè)71戶，已開發(fā)預(yù)制菜品種500余個，產(chǎn)業(yè)規(guī)模達(dá)110億元，基本構(gòu)建起以中國川菜產(chǎn)業(yè)城為主承載地、天府現(xiàn)代種業(yè)園等7個園區(qū)為協(xié)同發(fā)展地的多層次跨區(qū)域產(chǎn)業(yè)發(fā)展格局。資陽市立足食品飲料等特色產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢，選擇預(yù)制菜為發(fā)力方向之一，對預(yù)制菜上下游企業(yè)進(jìn)行針對性招商，完善產(chǎn)業(yè)鏈，加速企業(yè)融通發(fā)展。此外，樂山、自貢、遂寧、眉山都規(guī)劃有預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園區(qū)，其他也有部分市州在行動。

六大舉措強(qiáng)化產(chǎn)業(yè)引導(dǎo)

按照陳夢潔的理解，我國預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的發(fā)展還處于起步階段，雖然潛力巨大，但在行業(yè)安全標(biāo)準(zhǔn)、冷鏈運輸、口味豐富性等方面仍存在諸多不足。一是，當(dāng)前市場上預(yù)制品類滲透率低，從單一餐飲店來看，中餐店SKU通常在100以上，而目前的預(yù)制菜滲透率最高的在料理肉制品類，難以提供豐富的品類選擇；二是，冷鏈物流是預(yù)制菜供應(yīng)的基礎(chǔ)，預(yù)制菜中對于冷鏈有著嚴(yán)格要求的是即烹食品和即配食品，而前兩者則對防腐的要求更高，當(dāng)前國內(nèi)冷鏈物流技術(shù)的發(fā)展對預(yù)制菜的儲存和運輸形成一定制約。三是，政策層面還未形成預(yù)制菜行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)以及質(zhì)量規(guī)范，導(dǎo)致產(chǎn)品相對單一、質(zhì)量穩(wěn)定性差，導(dǎo)致消費者對預(yù)制菜的口感、衛(wèi)生等提出質(zhì)疑，影響復(fù)購欲望和信心，行業(yè)亟待進(jìn)一步規(guī)范化發(fā)展。

基于預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)存在的問題，對產(chǎn)業(yè)進(jìn)行良性的約束和引導(dǎo)迫在眉睫，四川省預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟由此應(yīng)運而生。

今年6月30日，由四川省經(jīng)濟(jì)和信息化廳主辦的四川省預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展推進(jìn)會在成都召開，會上，四川省預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟正式揭牌。該聯(lián)盟的組建，旨在搭建發(fā)展平臺，全力支持預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)做大做強(qiáng)，推動四川預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。

四川省預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展推進(jìn)會 圖片來源：每經(jīng)記者 朱萬平 攝

按照規(guī)劃，未來四川將進(jìn)一步凝聚各方力量扎實推動預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。

具體措施也已明確。一是壯大產(chǎn)業(yè)集群，編制四川預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展指南，加快打造一批百億級預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)集群；二是培育優(yōu)質(zhì)企業(yè)，建立省級優(yōu)質(zhì)預(yù)制菜企業(yè)培育庫，強(qiáng)化金融支持，支持有條件的預(yù)制菜企業(yè)開展并購重組，打造一批在全國具有影響力和競爭力的預(yù)制菜龍頭企業(yè)；三是提升創(chuàng)新能力，動態(tài)發(fā)布預(yù)制菜重點領(lǐng)域核心技術(shù)攻關(guān)目錄，納入技術(shù)創(chuàng)新項目支持范疇。

四是加強(qiáng)品牌建設(shè)，打造川味預(yù)制菜公共品牌，在重點地區(qū)以及細(xì)分領(lǐng)域培育一批特色標(biāo)桿品牌；五是拓展市場空間，發(fā)揮“天府云銷”平臺作用，推廣“線下體驗+平臺銷售+直播帶貨+短視頻”全渠道流通模式等；六是保障食品安全，推動制定預(yù)制菜分類、生產(chǎn)、包裝等地方標(biāo)準(zhǔn)，鼓勵制定預(yù)制菜團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)等。

“相信在省委省政府及各主管部門的領(lǐng)導(dǎo)下，有行業(yè)協(xié)會和產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟的科學(xué)協(xié)調(diào)和積極服務(wù)，全行業(yè)共同努力，一定可以把我省預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)打造成全球川菜中央廚房，把川菜的品牌優(yōu)勢和文化優(yōu)勢轉(zhuǎn)化成預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展優(yōu)勢和顯著的經(jīng)濟(jì)優(yōu)勢，使預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)成為“5+1”產(chǎn)業(yè)布局中食品飲料板塊新的增長極，我們對此充滿信心。”車振明教授在推進(jìn)會上說道。

上述優(yōu)食谷品牌負(fù)責(zé)人也認(rèn)為，隨著供需兩端的發(fā)展，冷鏈物流體系的快速發(fā)展大幅延長半成品菜的儲存時間，快節(jié)奏的生活及工作推動即食、既熱產(chǎn)品的全面需求，預(yù)制菜在滿足口感、味道的基礎(chǔ)上，其食材更具安全性，將成為國人餐桌上的新選擇，“隨著預(yù)制菜在市場中的接受度與認(rèn)可度不斷提高，我國預(yù)制菜行業(yè)將步入發(fā)展快車道，市場規(guī)模有望保持雙位數(shù)增長”。

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