蔥油餅的做法有很多種，今天用蔥油做油酥，雖然麻煩一點(diǎn)，但做出的餅蔥香濃郁非常好吃。
蔥油餅
普通面粉（餅面）500g開水100g精鹽5g白糖5g涼水200玉米油10g食用油（蔥油）適量大蔥1顆八角2個(gè)香葉2片桂皮1小塊面粉（油酥）100g食鹽5g十三香3g小蔥適量
1. 面粉中加入一百克開水燙面，用筷子攪拌，用開水燙面為的是餅的中心更柔軟。
2. 加入鹽、白糖各5克，10克玉米油攪拌一下，加入油能使餅的口感更酥脆，200克涼水分次加入和成面團(tuán)，蓋好醒面十分鐘。
3. 反復(fù)揉面成光滑面團(tuán)。
4. 分均等份搓成長(zhǎng)條。
5. 滾上一層油放入面盆中，用保鮮膜封好，醒面40分鐘以上。
6. 利用這時(shí)榨個(gè)蔥花油，將大蔥、八角香葉和桂皮放入油鍋。至調(diào)料發(fā)干后撈出。
7. 小碗中加入面粉100克，十三香3克和鹽5克，將熱蔥油潑入攪拌均勻，調(diào)成稀油酥晾涼備用。
8. 取一塊面團(tuán)，搟成長(zhǎng)條形。
9. 先抹上一層油酥，再撒上小蔥花。
10. 上下折起來，抻長(zhǎng)，從一頭盤起。
11. 收尾處按扁壓在下面，一個(gè)餅胚就做好了。
12. 都做好后蓋上保鮮膜醒五分鐘。
13. 按扁搟開成圓餅。
14. 鍋預(yù)熱，多加些食用油，下入餅胚蓋好開始烙餅。
15. 底部微微發(fā)黃翻個(gè)面。
16. 來回翻面兩次，見餅鼓起兩面金黃色就熟了。
17. 成品圖。
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