鹽是百味之首，是家家戶戶廚房中的必備調(diào)味品。按照來源不同可分為海鹽、湖鹽、井鹽和礦鹽等；按照加工精細度可分為粗鹽、洗滌鹽、精鹽；按用途又可分為普通鹽、風味鹽（海鮮鹽、麻辣鹽、玫瑰鹽等）、營養(yǎng)鹽（碘鹽、鋅強化鹽、補血鹽等）。《中國居民膳食指南》提倡每人每日食鹽量應少于6克！

食鹽的主要成分是氯化鈉，純凈的食鹽中含氯60.60%，含鈉39.34%。我們?nèi)粘Ｉ钪谐Ｒ姷氖秤名}以碘鹽居多，除了原鹽和精鹽外，其他幾乎都是在碘鹽、精鹽的基礎上添加各種微量元素或營養(yǎng)、風味物質(zhì)的特種食鹽。我們來看看其中的幾種典型：

加碘鹽：是在普通食鹽中添加一定劑量的碘化鉀和碘酸鉀。這是一種科學、直接、有效、簡單又經(jīng)濟的防治碘缺乏癥的補碘方法。主要是為缺碘地區(qū)（不光是農(nóng)村，還有很多城市）居民補碘而研制的，可防治地方性甲狀腺腫（即“粗脖子病”）、地方性克汀病（以癡呆、矮小、聾、啞、癱瘓為主要臨床特征）和亞克汀?。ㄒ灾橇Φ拖聻橹饕R床特征）。

加硒鹽：是在碘鹽的基礎上添加了一定量的亞硒酸鈉。硒是人體必需的微量元素之一，是人體微量元素中的“抗癌之王”。它具有抗氧化、延緩細胞老化、保護心血管健康及提高人體免疫力等重要功能。因此，中老年人、心血管疾病患者、飯量小的人，可以選擇加硒鹽。

加鋅鹽：是以碘鹽為原料，再按照國家標準添加了一定量的硫酸鋅或葡萄糖酸鋅制成。鋅是“生命之花”，對人體的生長發(fā)育、細胞再生、維持正常的味覺和食欲都起著重要的作用，還能促進性器官的正常發(fā)育，增進皮膚健康、增強免疫功能。身體迅速生長的兒童、妊娠期的婦女、進食量少的老年人、或素食者等人群都可適量選購加鋅鹽。

加鐵鹽（即補血鹽）：我國缺鐵性貧血的發(fā)病率很高，加鐵鹽是為了強化鐵營養(yǎng)，添加了一定量的硫酸亞鐵等含鐵化合物。人體缺鐵會造成缺鐵性貧血，注意力、記憶力和免疫力也都會下降。所以，加鐵鹽適用于鐵缺乏人群，尤其能滿足嬰幼兒、少年、婦女及老年人對鐵的需求。

加鈣鹽：是以精制碘鹽為載體，加入活性鈣精心制作而成的。鈣是構成身體骨骼及牙齒的主要成分，并對維持神經(jīng)和肌肉活動、血液凝固、體液酸堿平衡有重要作用。所以，它適用于各種需要補鈣的人群，特別是缺鈣的兒童、孕婦、老年人，可以預防骨質(zhì)疏松、動脈硬化，調(diào)節(jié)其他礦物質(zhì)的平衡以及酶活化等作用。

核黃素鹽（即維生素B2鹽）：是在精制鹽的基礎上，加入了一定量的核黃素。核黃素對人體能量代謝過程有著重要意義，并能促進生長發(fā)育。核黃素主要存在于動物性食品中，所以如果經(jīng)常吃素，有可能缺乏。缺乏后，會經(jīng)?；伎谏嘌装Y（口腔潰瘍），而且比較難治愈或反復。

低鈉鹽：我們平常吃的普通碘鹽中氯化鈉的含量高達95%以上，鈉離子能增強人體血管表面張力，容易造成人體血流加快、血壓升高。而低鈉鹽是以碘鹽為原料，把鈉含量降低到65%以下，同時增加了氯化鉀和硫酸鎂制成。主要是供患有腎臟疾病、高血壓、心臟病等需要限制鈉鹽的特殊人群食用。當然，也適用于喜歡清淡口味的家庭。

雪花鹽：和以上種種鹽不同的是，雪花鹽是以優(yōu)質(zhì)海鹽為原料，采用目前國際上最先進的特殊工藝加工而成的。鹽質(zhì)具有天然純凈、疏松速溶等特點，色澤潔白，含有多種人體必需的礦物質(zhì)和營養(yǎng)素。除了氯離子、鈉離子外，還含有鉀、鎂、鈣，是普通碘鹽中最高檔次的品種。另外，因為雪花鹽顆粒細膩、疏松，能夠快速溶解，所以特別適合涼拌時使用。

盡管人體離不開食鹽，但是一般人群多吃鹽也不好，物極必反。吃鹽過多是引起高血壓等病的重要原因之一。但是禁食、少食、膳食中鈉限制過嚴而造成攝入非常低，或在高溫、重體力勞動、過量出汗、胃腸疾病、反復嘔吐、腹瀉等使鈉過量排出時，應適當增加鈉的攝入量。所以，我們一定要科學用鹽。

而且有些營養(yǎng)素通過強化鹽易補，如鐵、鋅、硒，身體需求量不是很大。但有些卻不是光靠強化鹽就可以的，比如鈣！鈣鹽制作過程中，要考慮到食品風味、保質(zhì)期、沉淀物及不良反應等，使其中含鈣量相比人體所需量、每次攝入量相差甚遠，所以通過鈣鹽補鈣沒多大效果；鐵、鋅、硒等雖然人體需要量少，強化量也達到了相對有意義的15%，但補多了就會對心臟有影響。