牛肉滑蛋蛤肉煲是一道營(yíng)養(yǎng)豐富，口感細(xì)膩爽滑又有嚼勁，不僅對(duì)兒童發(fā)育非常有益而且是補(bǔ)虛強(qiáng)身，老少皆宜的佳肴。加了泡辣椒的牛肉滑蛋蛤肉煲吃起來(lái)鮮香中帶著微辣，特別的美味下飯。接下來(lái)就向大家介紹怎么做牛肉滑蛋蛤肉煲不僅好，而且色味俱佳的方法和技巧。還會(huì)分享一下牛肉怎么炒才滑嫩的技巧哦。
牛肉滑蛋蛤肉煲的做法教程:
1、準(zhǔn)備好食材。蛤肉反復(fù)清洗干凈，瀝干;牛肉加入鹽、料酒、生抽、白胡椒粉、水淀粉拌勻，腌制15分鐘;泡辣椒用刀剁碎和蒜蓉姜末混合。
2、鍋燒熱，倒入蛤肉清炒，炒干水至八成熟。
3、雞蛋磕入料理碗內(nèi)，打散成蛋液，把炒好的蛤肉倒到蛋液中，加蠔油拌勻。
4、鍋再次燒熱，倒入10克油，下蛤肉蛋液，待一面凝結(jié)后，翻面煎透。
5、準(zhǔn)備好鐵鍋，底下墊上香蔥段，把煎好的蛤肉蛋放到香蔥上。
6、鍋里再倒入油，下辣椒蒜蓉姜末爆香，把牛肉放入鍋內(nèi)一起翻炒至牛肉剛變色。
7、把剛炒變色的牛肉連湯汁一起倒到蛤肉蛋上。
8、再撒上蔥花，把鐵鍋放到灶上，大火加熱2分鐘，保持滾燙趁熱搶食。
成品圖：
牛肉滑蛋蛤肉煲的做法小技巧：
1、蛤肉一定要反復(fù)用清水清洗干凈，否則有沙子的話，很影響口感。
2、因?yàn)檫@道菜里有用到蛤肉，蛤肉涼了吃有點(diǎn)偏腥，所以熱著吃會(huì)特別爽，用鐵鍋的好處是保溫，如果冬天吃，還可點(diǎn)根小蠟燭一邊加熱一邊吃。
3、經(jīng)常有人問(wèn)牛肉怎么才能炒得滑嫩的方法和技巧：
a、選腱子肉會(huì)好些，特別是不見(jiàn)天的包芯腱，任炒都不老，實(shí)在買(mǎi)不到，就買(mǎi)牛里脊。
b、記得要切橫紋。
c、腌的時(shí)候可以適當(dāng)加些水淀粉，順同一個(gè)方向拌勻，拌到水淀粉都被牛肉吸收，牛肉呈現(xiàn)粘稠狀。
d、炒的時(shí)候要多放些油，嗯，雖然是不太健康，但最后炒出來(lái)的成果真的很好。
牛肉滑蛋蛤肉煲的家常做法就介紹到這里了，學(xué)會(huì)這道色香味俱佳又十分營(yíng)養(yǎng)的美食，在中秋佳節(jié)作為宴客菜相當(dāng)不錯(cuò)的哦。喜歡的朋友們，小編建議趕快動(dòng)手提前試做一下。
