麻辣干煸四季豆
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用料
肉末 50克 / 無筋豆/四季豆 500克／大蔥 1根 / 姜片 適量／獨蒜 1個 / 八角 1個／花椒 10克 / 干紅辣椒? 10個左右／青二荊條辣椒 4根 / 紅鮮小米辣? 6根／酸青菜 適量 / 老抽 適量／鹽 適量 / 植物油 適量
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做法：
1、無筋豆或四季豆都行，拆好洗凈，清水燒開放入無筋豆，放入一小勺鹽、八角、花椒七八顆、干紅辣椒三個（斷節(jié)），煮至無筋豆熟，撈起濾干
2、肉末放適量老抽拌勻
3、準(zhǔn)備各種佐料輔料
4、熱鍋加油，油熟后加入生姜片
5、倒入肉末翻炒均勻
6、肉末炒熟放鍋一邊，留油出來加入酸菜末翻炒20秒炒發(fā)，加入適量大蔥白，一半的蒜片炒香
7、然后加入青辣椒和干紅辣椒翻炒5秒
8、加一把花椒放到油里煎出麻味
9、整個一起翻炒均勻一起鏟到鍋一邊，斜鍋讓火力集中油這邊，放入無筋豆翻炒加鹽，炒出蒸發(fā)水汽，小火慢煸無筋豆
10、煸至比較干時鍋里所有食材再翻炒均勻，然后加入剩下的蔥節(jié)蒜片、鮮紅小米辣，翻炒均勻
11、出鍋裝盤（其實我這是斗碗），米飯來三碗
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