一提起川菜，大家腦海里蹦出第一個詞一定是麻辣！但是如果你以為川菜只有麻辣味，可就大錯特錯了！
四川自古就被稱為“天府之國”，這里氣候宜人，物產(chǎn)豐饒，盛產(chǎn)糧油果蔬，相對封閉的地理環(huán)境讓當(dāng)?shù)胤庇鲋T如成華豬、沐川雞、宣漢牛和麻羊等獨具特色的地方畜禽品種。并且四川多山林，有以筍、菌為代表的山珍野味，各路水系中亦盛產(chǎn)江團(tuán)、巖鯉等河鮮，這些豐富的物產(chǎn)都是巴蜀人民餐桌上的好食材。
四川地區(qū)自古就是我國西南重地，成、渝兩地又長期是西南地區(qū)的政治文化經(jīng)濟(jì)中心，流動人口很多，而且歷史上有多次人口大遷移，讓川菜在自有特點的基礎(chǔ)上又吸收了全國各地不同地區(qū)的料理烹飪技巧，尤其是官府菜和商宴菜等高檔宴席，就有了“北菜川烹、南菜川味”的說法。
川菜之中，有成都、大河（長江流域）、小河（嘉陵江流域）三個派系之分。成都風(fēng)味多是成都平原本地原有菜品糅合外來諸家菜系的特點，取其精華而成；大河派系主要是成都廚師外出謀生，在如重慶等其他城市，融合本地菜的特色加以改良而成，系脫胎于成都風(fēng)味；小河風(fēng)味則更多的是鄉(xiāng)土菜，以家常風(fēng)味為主，更具特色?，F(xiàn)在各地的川菜館，大多為成都風(fēng)味。
川菜講究的是色、香、味、形，而且川菜兼有南北菜系之長，尤其在“味”上下足了功夫?，F(xiàn)在很多人有一個誤區(qū)，大家認(rèn)為川菜的特點就是“辣”或者“麻辣”，實際上是大謬，川菜大小菜肴一千多種，而辣菜只占十之一二。
川菜中的味，講究“六味”：酸、甜、苦、辣、咸、香。調(diào)味方式也是多種多樣，有“百菜百味”之稱，有干燒、酸辣、麻辣、魚香、干煸、怪味、椒麻等……
