在營養(yǎng)師的日常食譜里，一定有豬肝、雞肝或其它動物肝臟或血液。原因很簡單，豬肝就像“營養(yǎng)庫”一樣，富含多種營養(yǎng)物質(zhì)。
常見動物肝臟營養(yǎng)成分含量
豬肝的營養(yǎng)價值是不可替代的。
在營養(yǎng)補充劑未被發(fā)明之前，歐美國家直接把豬肝烘干之后磨成粉，添加到嬰幼兒的輔食中，作為多種重要營養(yǎng)素的補充來源。
現(xiàn)在全球最大的嬰幼兒輔食公司亨某米粉中也有幾款添加豬肝泥的輔食，如豬肝紅棗或豬肝枸杞米粉。
我國傳統(tǒng)飲食中，對豬肝也是推崇備至，食療佳品。中醫(yī)認(rèn)為, 豬肝味甘苦、性溫, 入肝經(jīng), 具有補肝、養(yǎng)血、明目的功用, 可治血虛萎黃、夜盲、目赤、浮腫、腳氣等癥。
雖然現(xiàn)在的動物肝臟存在嚴(yán)重的安全隱患，以藥物、重金屬殘留超標(biāo)為主，長期大量食物會影響健康。但是豬肝的營養(yǎng)價值是不可替代的。
豬肝的營養(yǎng)價值到底有多高呢？
如果和豬肉比較，豬肝的營養(yǎng)至少是豬肉的10倍，尤其是很多重要營養(yǎng)素的含量特別之豐富。
1.維生素A的寶庫——護眼、皮膚健康&提升免疫力
眾所周知，肝臟類食物富含維生素A，豬肝的含量在常見食物中僅次于羊肝、牛肝、雞肝，排名第4位。
植物性食物不含維生素A，只能通過胡蘿卜素轉(zhuǎn)化，但是轉(zhuǎn)化效率不高，6個單位的胡蘿卜素才能轉(zhuǎn)化合成1個維生素A。所以我們經(jīng)常鼓勵大家多吃胡蘿卜、深色蔬菜來補充類胡蘿卜素，而且一定要用油炒一炒，這樣才能更好吸收。
每100克豬肝的維生素A含量相當(dāng)于胡蘿卜含量的10倍。
肝臟作為維生素A的最佳來源，特別適合經(jīng)常用眼的人群，愛美人士，還有抵抗力比較差的人群使用。換句話說，一般人群都建議常規(guī)每周1-2次豬肝，每次30-50克。尤其是減肥人群，肉肉吃的不多，又是低脂飲食，所以維生素A容易缺乏。
2.富含葉酸—預(yù)防胎兒神經(jīng)管畸形&有助心腦血管健康
孕婦補充葉酸已經(jīng)成為優(yōu)生優(yōu)育的常識。大家都知道蔬菜、核桃等富含葉酸, 卻不知道豬肝中的葉酸含量是所有食物中最高的。100克豬肝含有葉酸425微克 , 補充葉酸的最好食物就是豬肝。
除了預(yù)防胎兒神經(jīng)管畸形，葉酸另外一個重要的健康作用容易被大家忽略，就是預(yù)防心腦血管疾病。研究資料顯示中國高血壓患者中, 大約75%伴有同型半胱氨酸升高, 其中女性高血壓患者60%存在同型半胱氨酸升高, 而男性同型半胱氨酸升高者則高達91%。如果患者同型半胱氨酸升高與高血壓同時存在, 其發(fā)生腦卒中 (即腦中風(fēng)) 的風(fēng)險達到健康人群的12倍。研究表明, 降低同型半胱氨酸最安全有效的途徑之一就是補充葉酸，能使同型半胱氨酸下降超過20%。
3.富含鐵質(zhì)—預(yù)防營養(yǎng)性貧血佳品
每100克豬肝含鐵22.6毫克，含量是豬肉（肥瘦）的14倍，牛肉（肥瘦）的8倍，吸收率遠高于普通植物性食物中的鐵。
因此，遇到貧血的孩子和孕婦，除了補充鐵劑之外，很多營養(yǎng)師也會推薦多吃豬肝來補鐵。
4.其它營養(yǎng)素
除了維生素A，葉酸和鐵，豬肝中還含有豐富的維生素B1，B2，煙酸，鋅，硒，蛋白質(zhì)，含量優(yōu)于常見食物。
豬肝的膽固醇含量其實沒有你想象的那么高
豬肝膽固醇含量高？
其實每100克豬肝的膽固醇含量為288毫克，與豬腦的3100毫克、咸鴨蛋黃2302毫克、雞蛋黃1105毫克、河蝦896毫克等相比，含量并不算高。而且我們每次吃動物肝臟的時候，一次也不會吃特別多，也不會經(jīng)常吃，所以完全不用擔(dān)心膽固醇超標(biāo)問題。
日常膳食嚴(yán)格限制膽固醇攝入量也不是明智之舉。大量研究發(fā)現(xiàn)低膽固醇也會給健康帶來很多危害。
豬肝怎么吃即安全又營養(yǎng)？
1.源頭保障。
首選有機豬肝。我一般每周都會去超市買有機豬肝，因為買的人少，價格也不貴，一周一次，每次2兩。
另外，鼓勵大家抓住機會多吃一些自家養(yǎng)殖的豬肝、雞肝或鵝肝等動物肝臟，尤其是帶著孩子回老家或吃農(nóng)家樂時，多吃一些肝臟。
2.徹底清洗。
普通的豬肝在食用前, 應(yīng)將其放在自來水龍頭下沖洗10分鐘, 然后切成片放在水中浸泡30分鐘, 反復(fù)換水至水清為止, 以徹底清除滯留的肝血和膽汁中的毒物。烹調(diào)的時間應(yīng)盡量長一點, 一定要做到煮熟炒透 ，使豬肝完全變成灰褐色, 看不到血絲才好, 以確保食用安全, 切忌為追求鮮嫩而“落鍋即起”。
3.不要過量。
我每次會老家，一定會有意識多吃一些豬肝和雞肝。當(dāng)然，也不能過量，比如一次吃一斤的雞肝或豬肝，可能會造成維生素A過量中毒。尤其是羊肝的維生素A含量太高了，每次建議吃不超過50克。
