進(jìn)入冬季，正是制作臘肉、臘腸的好季節(jié)，尤其是過年的時(shí)候家家戶戶都要囤上一點(diǎn)，現(xiàn)在早做早吃，不用等到臘月就能吃上鮮香可口的臘腸。我比較喜歡吃臘腸，往年只要進(jìn)入冬季就要囤上10斤。
30年專門灌腸的老師傅告訴我，一是肥肉和瘦肉的比例，二是調(diào)制肉餡時(shí)放料的比對(duì)。很多人在做臘腸時(shí)搞不懂這兩點(diǎn)，不是太咸就是肥肉偏多，其實(shí)臘腸想要做的香，不光調(diào)料要放對(duì)，肥瘦的比例也要知道。今天就和大家分享一個(gè)“蒜香臘腸”的做法，按照這個(gè)比例來做，比外面灌的還好吃。
蒜香臘腸
1.首先，我們準(zhǔn)備肥瘦相間的豬肉4斤，肥瘦比例3:7的前腿肉，這樣灌出來的臘腸吃著不膩，先切成均勻的薄片再剁成肉粒，灌臘腸建議手工剁肉，比較有顆粒感，絞肉機(jī)打出來的肉太碎，口感不好。
2.制作蒜香味臘腸自然少不了蒜，準(zhǔn)備大蒜一把，放在蒜臼中碾成蒜蓉，充分提取蒜的香味，把蒜蓉倒入肉餡中，撒入食鹽20克，一是入味，二是防止臘腸變質(zhì)。
再加入白糖50克，胡椒粉20克，料酒30克去腥，啤酒100克，老抽10克調(diào)味，攪拌至肉餡把料汁全部吸收，放入土豆淀粉40克，再加入辣椒醬30克，攪拌至肉餡起筋時(shí)再腌制1小時(shí)，讓肉餡更加的入味。
四斤的豬肉，調(diào)料需要100克啤酒，10克老抽，20克胡椒粉，30克料酒和辣椒醬，40克土豆淀粉，50克白糖。
3.準(zhǔn)備適量的腸衣，再準(zhǔn)備一個(gè)灌香腸的工具，在網(wǎng)上都可以買到，在清水中浸泡3分鐘，清洗干凈備用，腸衣要多洗幾次，否則會(huì)有腥味。
4.下面要開始灌腸了，把腌好的肉餡裝到灌腸器中，蓋上蓋子，把洗凈的腸衣套在灌套在灌香腸的模具上面，系緊腸衣的開口，把肉餡推進(jìn)腸衣里面，臘腸灌好之后扎成小段，用牙簽把腸衣扎破排出里面的空氣，防止臘腸發(fā)霉變質(zhì)，掛到陰涼通風(fēng)的地方涼制12小時(shí)，晾干即可，蒜香臘腸就做好了。
小技巧：
1.香腸想要灌得好吃，其實(shí)調(diào)料和肥瘦的比例很重要，記住3:7和12345的比例。
2.冬季溫度比較低，灌好的臘腸放在陰涼處晾干即可。
