入秋后多給家里人準(zhǔn)備這幾樣?xùn)|西做菜，清熱潤(rùn)肺防秋燥!

　　水八仙是蘇南、浙北地區(qū)的傳統(tǒng)食物，又有“水八鮮”的美稱。俗話說(shuō)得好“秋食水八仙，賽過(guò)小神仙”，接下來(lái)我就給各位詳細(xì)介紹一下這八仙是哪些蔬菜，它們又能做成怎樣的美食呢?

　　一.荸薺

荸薺又稱馬蹄，同時(shí)也有著“中國(guó)水栗”的美稱。大多種植在低洼地，地下的莖被稱為荸薺，扁圓的形狀，外皮呈紅褐色或者是黑褐色，切開(kāi)后露出內(nèi)里潔白的果肉，可作為蔬菜食用亦可作為水果食用。

　　推薦做法：素炒荸薺

　　1. 準(zhǔn)備適量的荸薺、木耳、青椒、胡蘿卜、玉米淀粉、鹽、雞精、肉丁、蔥姜

　　2.將荸薺煮好，皮去盡;胡蘿卜、青椒切成丁，再用涼水泡好木耳

　　3.倒完油和放入適量的蔥姜之后，加入肉丁翻炒，然后放入胡蘿卜和荸薺，加入小半碗的水后繼續(xù)翻炒。最后加入青椒、鹽和雞精翻炒后放入木耳，淀粉中加入水勾芡收汁。

　　二.茭白

　　茭白又稱菰。對(duì)水肥條件要求高，故而生長(zhǎng)于水源充足、方便灌溉、肥沃松軟的土地。筍身形狀完整挺直，肉莖肥厚顏色白凈。

　　推薦做法：茭白炒三絲

　　1.準(zhǔn)備適量的茭白、胡蘿卜、木耳、雞蛋、香菜

　　2.將茭白、胡蘿卜切成絲;木耳泡水發(fā)焯水后也切成絲

　　3.雞蛋攤熟后切成絲，香菜切成段

　　4.先將鍋加熱后放油，炒胡蘿卜絲;隨后再倒入茭白絲、木耳絲，加入少許鹽、蒸魚(yú)豉油翻炒，再倒入雞蛋絲，撒適量蠔油、香菜段后翻炒勻盛出鍋。

　　三、莼菜

　　莼菜又稱馬蹄菜。喜溫，生長(zhǎng)在清水池，人們主要是采摘莼菜帶有卷葉的嫩梢食用，深綠色橢圓形的葉子交錯(cuò)生長(zhǎng)，漂浮在水面上或是潛入水中，嫩莖和葉背上有透明似果凍的膠狀物覆蓋，開(kāi)出的小花是暗紅色的。

　　推薦做法：莼菜牛肉羹

　　1.準(zhǔn)備牛里脊肉100g、蛋清一個(gè)、莼菜100g、香菇四個(gè)、香菜適量、木薯粉40g、姜少許

　　2.將牛肉切成小丁，焯水后去掉浮沫，香菇切碎，香菜切成段，姜切成碎末，再將蛋清稍微打散，40g的木薯粉加小半碗水?dāng)嚲鶆?/p>

　　3.鍋中加入適量的水，將水煮沸騰后先加入焯水過(guò)的牛肉粒，再倒入水淀粉不停地?cái)嚢?，直至變成粘稠狀，隨后加入少許鹽、白胡椒粉，再加入莼菜、香菇以及蛋清，一邊加一邊攪拌湯汁，最后撒上香菜就關(guān)火。

　　四.蓮藕

　　蓮藕又稱玉玲瓏，藕是荷花地下的莖，洗凈后顏色白嫩如同嬰孩的手腕，故而得此名。喜溫，蓮田主要在沼澤地栽培蓮藕。切開(kāi)蓮藕后，可看見(jiàn)蓮藕中有形似蜂窩煤似的各種小圓洞孔道，如若是折斷蓮藕，那還能看見(jiàn)其中不斷的細(xì)細(xì)絲線，正所謂是“藕斷絲連”。

　　推薦做法：蓮藕排骨湯

　　1.準(zhǔn)備適量的排骨、藕、胡蘿卜、玉米

　　2.將排骨剁成差不多大小的幾段洗干凈放入鍋中，再往鍋中倒入適量的清水，加入蔥姜料酒去腥

　　3.煮上幾分鐘去血沫，撈出后洗凈水分

　　4.鍋底倒入適量的油，再放入蔥姜爆炒炒香

　　5.將排骨放入煎至兩面金黃，再倒入開(kāi)水直至水沒(méi)過(guò)排骨以及同樣切成段了的玉米、蓮藕和胡蘿卜，蓋上鍋蓋小火燉30~40分鐘

　　6.最后出鍋前加些許鹽調(diào)味，撒上蔥花

　　五.菱角

　　菱角又稱腰菱。通常生長(zhǎng)于如池塘、湖泊、河溝等溫帶氣候的濕泥地中。菱角長(zhǎng)相形似牛角，還未完全生長(zhǎng)成熟時(shí)是青綠色的，等到完全生長(zhǎng)成熟后會(huì)變成紅色或是深紫色，切開(kāi)后露出里面純白的果肉。

　　推薦做法：鹽水菱角

　　1.準(zhǔn)備適量的菱角、鹽和姜

　　2.把菱角倒入清水中浸泡半個(gè)小時(shí)左右，然后用工具將菱角表面的污漬刷洗凈再放到鍋中，倒入干凈的水直至剛好稍稍沒(méi)過(guò)菱角，再用大火燒開(kāi)

　　3.水燒開(kāi)后往水中倒入適量的鹽，將姜切成片放入，蓋上蓋子把火改為中火煮15分鐘左右，煮熟即可撈出弄干水分切開(kāi)食用

　　六.芡實(shí)

　　芡實(shí)又稱雞頭米。主要產(chǎn)于江蘇、山東、湖北等地方。芡實(shí)形狀為圓球形，表面有土粽色的皮，一端為白色中心捎帶點(diǎn)黃，形狀凹陷似人肚臍。

　　推薦做法：桂花糖水芡實(shí)

　　1.準(zhǔn)備適量的新鮮芡實(shí)、冰糖、糖桂花醬（如果用干芡實(shí)就需要浸泡，泡發(fā)以后才能煮制，不然就難煮開(kāi)）

　　2.將適量的冰糖放入鍋中用清水煮開(kāi)

　　3.煮開(kāi)后將適量地芡實(shí)洗干凈，倒入鍋中煮一分鐘

　　4.最后看個(gè)人甜度喜好舀幾勺糖桂花加入鍋中，想要成品更漂亮的可以撒一些干桂花在上面即可

　　七.水芹

　　水芹又稱野芹菜。中國(guó)各地都有生長(zhǎng)，適應(yīng)能力很強(qiáng)，洼地、水田和水源充足而且地勢(shì)不高的旱地它都可以生長(zhǎng)。水芹葉子輪廓似三角形，分裂似羽狀，葉邊有細(xì)細(xì)的鋸齒。

　　推薦做法：水芹炒肉

　　1.準(zhǔn)備適量的水芹、豬前腿肉

　　2.將水芹放入水中沖洗干凈切成段，肉切成肥瘦相間的肉片，留少許肥膘也切成片

　　3.把鍋燒熱后倒入少許的油，將肥膘倒入鍋中炒香直至金黃色，再倒入肉片翻炒均勻

　　4.待肉片炒變色后加入適量的鹽、白糖、辣椒粉、醬油再次翻炒均勻

　　5.最后再倒入水芹翻炒，稍稍炒一下即可出鍋

　　八.慈姑

　　慈姑又稱白地栗。一般生長(zhǎng)于湖泊、池塘、水田、沼澤等水域，喜溫。慈姑有著粗壯的根莖，葉片的形狀像細(xì)長(zhǎng)而尖的箭頭，亭亭凈植，會(huì)開(kāi)出漂亮的白色小花。

　　推薦做法：慈姑紅燒肉

　　1.準(zhǔn)備五花肉300g、慈姑200g、適量的蔥姜八角、料酒、老抽、生抽、冰糖、鹽

　　2.將五花肉沖洗干凈，再切成差不多同樣大小的方塊，放入已經(jīng)煮沸的水中焯水再撈出

　　3.將慈姑沖洗干凈，刨去外皮，切成大小相差不大的塊

　　4.往鍋中倒入熱油，再放入蔥姜八角爆香后倒入焯水好了的肉和剛剛切好的慈姑塊翻炒均勻

　　5.再根據(jù)個(gè)人口味喜好加入適量的老抽、生抽、料酒、冰糖、鹽翻炒勻，再倒入沒(méi)過(guò)肉的清水，大火燒開(kāi)之后轉(zhuǎn)小火開(kāi)水慢燉一個(gè)半小時(shí)即可。（小粽）