防走失，電梯直達(dá)

安全島報(bào)人劉亞?wèn)|A

每一個(gè)愛(ài)看荒野求生類(lèi)節(jié)目的人可能都會(huì)對(duì)貝爺和挨餓德翻開(kāi)朽木直接尋找到昆蟲(chóng)后生吃的畫(huà)面印象深刻。

前方高能，請(qǐng)謹(jǐn)慎操作

不過(guò)人類(lèi)食用昆蟲(chóng)的歷史其實(shí)非常悠久，科學(xué)家在對(duì)南方古猿進(jìn)行考古時(shí)就發(fā)現(xiàn)這些數(shù)百萬(wàn)年前的生物早已學(xué)會(huì)了食用白蟻了，一如今天的黑猩猩。而在距今大約3萬(wàn)年前左右的西班牙阿爾塔米拉洞穴壁畫(huà)中，還描繪著古人類(lèi)尋找可食用昆蟲(chóng)和野蜂巢的畫(huà)面。

我們的祖先可能與現(xiàn)在的猩猩一樣，對(duì)昆蟲(chóng)也來(lái)者不拒 圖片來(lái)源/wikipedia

即使是到了現(xiàn)代，在世界各地依然流行著吃昆蟲(chóng)的習(xí)慣。只不過(guò)，大部分地區(qū)都會(huì)將昆蟲(chóng)煎炸煮炒之后再食用，比如每到夏天大家都能在燒烤店吃到炸蠶蛹或烤蠶蛹，或者是烤螞蚱等等。當(dāng)然，某寶上常年也有各式炸昆蟲(chóng)售賣(mài)，從綠金龜?shù)酱篼溝x(chóng)，應(yīng)有盡有。

世界各地的昆蟲(chóng)食物 圖片來(lái)源/wikipedia

根據(jù)統(tǒng)計(jì)，全球有3000多個(gè)民族都有食用昆蟲(chóng)的習(xí)慣，而食用昆蟲(chóng)則有近2000種，包括235種蝴蝶、344種甲蟲(chóng)、313種螞蟻、蜜蜂和黃蜂，239種蚱蜢、蟋蟀和昆蟲(chóng)，39種白蟻，29種蜻蜓和蟬等等。而每天食用昆蟲(chóng)的人可能超過(guò)了20億。

食用昆蟲(chóng)的布基納法索人 圖片來(lái)源/wikipedia

大家吃昆蟲(chóng)當(dāng)然不是為了好玩。雖然現(xiàn)在對(duì)昆蟲(chóng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)的研究并不充分，但現(xiàn)有的研究表明，昆蟲(chóng)各方面的營(yíng)養(yǎng)其實(shí)都比較均衡，并不亞于肉類(lèi)。比如每100g黃粉蟲(chóng)、家蠶等含有的蛋白質(zhì)均超過(guò)20g，高于大部分肉類(lèi)，肉類(lèi)中能與之相比的也就是馬肉、牛里脊肉、雞胸肉等數(shù)種。此外，相比于肉類(lèi)，昆蟲(chóng)還能提供維生素和豐富的膳食纖維。其中的部分昆蟲(chóng)，比如蟋蟀等，含有的鐵和鈣等礦物質(zhì)元素含量也普遍比肉豐富。

蟋蟀是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不輸于牛肉的食物 圖片來(lái)源/wikipedia

到了最近，隨著全球氣候變暖的加劇，越來(lái)越多科學(xué)家將目光投向了昆蟲(chóng)，認(rèn)為昆蟲(chóng)是一種極具潛力的可替代（或部分替代）肉類(lèi)的食物來(lái)源。原因很簡(jiǎn)單，目前的畜牧養(yǎng)殖業(yè)對(duì)環(huán)境壓力很大，全世界80%的農(nóng)業(yè)用地實(shí)際上是為養(yǎng)殖的牲畜們服務(wù)的，但它們只產(chǎn)生了我們所需熱量的20%。而且，大牲畜們還會(huì)排放出包括甲烷、二氧化碳在內(nèi)的大量溫室氣體，它們也是全球氣候變暖中極為重要的一環(huán)。除此之外，全球還有8億人處于饑餓中，他們壓根無(wú)法得到足夠的蛋白質(zhì)供給。相比于肉類(lèi)，昆蟲(chóng)無(wú)疑具備很高的性價(jià)比。但凡養(yǎng)過(guò)爬寵的人都知道，養(yǎng)一盒大麥蟲(chóng)或是蟋蟀是一件多省心的事情，只需要幾片菜葉子，它們就能在飼養(yǎng)盒中繁衍生息（蟋蟀稍難一點(diǎn)，但處理好了也能養(yǎng)）。

蟋蟀的養(yǎng)殖很簡(jiǎn)單，只需要蛋托即可 圖片來(lái)源/wikipedia

而現(xiàn)實(shí)也確實(shí)如此，昆蟲(chóng)很容易大規(guī)模養(yǎng)殖，而且有害氣體排放量更少，“肉料比”也更高。有科學(xué)家專(zhuān)門(mén)研究了火漆太陽(yáng)金龜、黃粉蟲(chóng)、杜比亞蟑螂、蟋蟀、飛蝗、豬、肉牛等幾種生物每千克體重每天的有害氣體排放量，發(fā)現(xiàn)總體而言，昆蟲(chóng)的有害氣體排放量相對(duì)牲畜來(lái)講要低一些（以二氧化碳為例，由于昆蟲(chóng)是變溫動(dòng)物，不需要耗費(fèi)額外能量在維持體溫上，因此總的來(lái)說(shuō)，每增長(zhǎng)一千克體重的碳排放更低一些，其它污染氣體的排放則根據(jù)昆蟲(chóng)種類(lèi)而變化，其中本研究中的昆蟲(chóng)氨氣排放均小于牲畜）。

從上倒下分別是火漆太陽(yáng)金龜、黃粉蟲(chóng)、杜比亞蟑螂、蟋蟀、飛蝗、豬、肉牛 圖片來(lái)源/參考文獻(xiàn)[7]

隨著人們將目光投向食用昆蟲(chóng)，現(xiàn)在也有許多公司開(kāi)始涉足昆蟲(chóng)的養(yǎng)殖和食物化的業(yè)務(wù)中了。它們會(huì)在大規(guī)模養(yǎng)殖昆蟲(chóng)后，將其制作成凍干、蛋白粉、昆蟲(chóng)巧克力棒、昆蟲(chóng)能量棒等多種食物進(jìn)行售賣(mài)。據(jù)估計(jì)，現(xiàn)在這已經(jīng)有了約10億美元的市場(chǎng)。

蟋蟀粉燕麥片 圖片來(lái)源/wikipedia

蟋蟀巧克力 圖片來(lái)源/wikipedia

但是——昆蟲(chóng)食用事業(yè)的推廣依然不溫不火。一方面是歷史因素，比如西方人較少吃昆蟲(chóng)，而其他地方的人則有吃昆蟲(chóng)的傳統(tǒng)，這可能是因?yàn)闅W洲較為寒冷，并不是諸多可食用昆蟲(chóng)的家園。另一方面可能就是心理因素的作用了，許多人會(huì)覺(jué)得昆蟲(chóng)惡心，不安全，自然也不好吃。

油炸甲蟲(chóng)賣(mài)相不佳，但吃起來(lái)很香，真的，本人吃過(guò)！ 圖片來(lái)源/wikipedia

為了解決人們心中對(duì)昆蟲(chóng)的厭惡感，一些科學(xué)家開(kāi)始研究如何烹飪昆蟲(chóng)讓昆蟲(chóng)更容易被人接受。研究的對(duì)象是一種被稱為黃粉蟲(chóng)的昆蟲(chóng)，這種昆蟲(chóng)俗稱面包蟲(chóng)，養(yǎng)爬寵的人都不會(huì)陌生。只要有一個(gè)飼養(yǎng)盒和足夠的麩皮，它們就可以世世代代繁衍下去。在國(guó)外會(huì)有一些公司將其制成蛋白粉售賣(mài)。由于其確實(shí)營(yíng)養(yǎng)豐富，豆瓣上也曾出現(xiàn)一個(gè)神貼討論黃粉蟲(chóng)能否作為主要的肉食來(lái)源，結(jié)論是，只要克服心理陰影，其實(shí)還蠻好吃的，杏仁味。

豆瓣上討論面包蟲(chóng)口味的帖子截圖 圖片來(lái)源/豆瓣截圖

但是畢竟看上去心理和生理很容易不適，所以科學(xué)家們決定將其以蒸、烤、炸等方式處理后，制成粉末研究其香味及其香味分子的化學(xué)成分，為未來(lái)的食用研究做準(zhǔn)備。結(jié)論是，生面包蟲(chóng)具有強(qiáng)烈的濕土味、蝦腥味以及甜玉米香味，蒸面包蟲(chóng)則有強(qiáng)烈的甜玉米香氣，另外兩種味道相應(yīng)減淡，烤和炸面包蟲(chóng)則出現(xiàn)了強(qiáng)烈的烤蝦味道。而如果向煮熟的面包蟲(chóng)中加入糖，那么它們聞起來(lái)就會(huì)有肉的味道。這些味道的來(lái)源與其它食物中的相應(yīng)味道的化學(xué)成分相似，比如在烤和炸面包蟲(chóng)中，其香味來(lái)源是美拉德反應(yīng)產(chǎn)生的吡嗪等，我們?cè)诳久姘⒄ㄊ項(xiàng)l、烤肉等食物中聞到的香味就與此有關(guān)。

講真，中國(guó)的一些餐廳早就有了炒黃粉蟲(chóng)這道菜 圖片來(lái)源/wikipedia

這些研究雖然看上去很搞笑，但很有可能未來(lái)昆蟲(chóng)養(yǎng)殖和昆蟲(chóng)食物行業(yè)就會(huì)興起。畢竟500年前西班牙人還認(rèn)為西紅柿有毒，200年前美國(guó)人還認(rèn)為龍蝦是垃圾食品呢，現(xiàn)在看看它們多受歡迎？

所以有沒(méi)有可能，在未來(lái)我們會(huì)像買(mǎi)薯片一樣，買(mǎi)到孜然烤蝦味蟋蟀干，或是番茄味的面包蟲(chóng)干？

參考資料：

[1]Seo H, Kim HR, Cho IH. Aroma Characteristics of Raw and Cooked Tenebrio molitor Larvae (Mealworms). Food Sci Anim Resour. 2020 Jul;40(4):649-658.

[2] Herrero M, Henderson B, Havlík P, et al. Greenhouse gas mitigation potentials in the livestock sector[J]. Nature Climate Change, 2016, 6(5): 452-461.

[3] https://www.science.org/content/article/fight-global-warming-eat-bugs

[4] Orkusz A. Edible Insects versus Meat-Nutritional Comparison: Knowledge of Their Composition Is the Key to Good Health. Nutrients. 2021 Apr 6;13(4):1207.

[5] Van Huis A. Edible insects contributing to food security?[J]. Agriculture & Food Security, 2015, 4(1): 1-9.

[6] Van Huis A, Dicke M, van Loon J J A. Insects to feed the world[J]. Journal of Insects as Food and Feed, 2015, 1(1): 3-5.

[7] Oonincx D G A B, Van Itterbeeck J, Heetkamp M J W, et al. An exploration on greenhouse gas and ammonia production by insect species suitable for animal or human consumption[J]. PloS one, 2010, 5(12): e14445.

[8] https://en.wikipedia.org/wiki/Insects_as_food

[9] https://en.wikipedia.org/wiki/Entomophagy_in_humans

本文經(jīng)授權(quán)轉(zhuǎn)載自微信公眾號(hào)：把科學(xué)帶回家（ID: steamforkids），作者沈夢(mèng)溪