燉骨頭湯，直接燉就“廢了”！大廚教你4招，骨湯濃白鮮美，真香

骨頭湯味道鮮美，營養(yǎng)豐富，除了可以直接喝，還能做火鍋鍋底，或是炒菜加一點，有很好的增香作用。最近看到很多人說，外面的骨頭湯都是假的，只要一勺“三花淡奶”，馬上就能煮出一鍋奶白的骨湯。

這種添加劑做出來的骨湯，雖然“色香味俱全”，但營養(yǎng)和真骨湯差別太大了。骨湯需要長時間的燉煮，讓骨頭中的營養(yǎng)全部溶入湯水中，激發(fā)出鮮美的味道。

燉骨頭湯很簡單，但很多人都燉不好，不是湯色發(fā)黑，就是有很大的腥味，一點也不好喝，今天我就和大家說說燉骨頭湯的技巧。

骨頭含有豐富的鈣、磷、膠原蛋白，經(jīng)常喝骨頭湯對身體非常好，老少皆宜。

【大骨湯】

準備豬大棒骨、大蔥、生姜、料酒、食鹽、食用油。

1、買一根大棒骨，讓老板幫忙從中間剁開，如果不剁開，里面的營養(yǎng)物質(zhì)是出不來的，而且骨頭里還有很多血水，必須去除后才不腥氣，而且湯色不會發(fā)黑。

2、準備一盆冷水，加入一勺食鹽，放入剁開的大棒骨浸泡1小時，泡出里面的血水，20分鐘換一次水，直到水變得很清亮，撈出沖洗干凈。

3、切一些蔥段、姜片。起鍋，倒入半鍋清水，放入大棒骨，再加幾個蔥段、姜片，倒入一大勺料酒，開大火焯水。

4、用勺子把煮出的血沫子都舀出來，沒有血沫后就關(guān)火，撈出大骨頭后沖洗干凈，瀝干水分。起鍋，加入適量油，燒熱后倒入大棒骨，小火煸炒一會兒。

5、煸炒可以激發(fā)大棒骨的香味，而且炒出骨頭里的油脂，這樣熬出來的骨頭湯才會更濃白、更鮮美。

6、大棒骨炒至顏色金黃后加入蔥段、姜片炒香，倒入適量的開水，寧可多倒點水，也不能水太少，中途是不可以加水的，會破壞湯汁的味道。

7、不用蓋蓋子，用大火燉20分鐘，湯汁變白后轉(zhuǎn)小火，蓋上蓋子繼續(xù)煮1小時，讓營養(yǎng)物質(zhì)充分溶解。

8、1小時后，加入適量食鹽調(diào)味，攪拌均勻后再燉10分鐘，即可關(guān)火，大骨頭湯就熬好了。盛入碗中，撒上蔥花、香菜點綴，就可以喝了，味道特別鮮美。

【技巧總結(jié)】

1、大骨頭一定要剁開，并用清水把里面的血水泡出來，才能去除腥味。湯色容易發(fā)黑，也是血水的原因，所以大骨頭千萬不要直接燉湯，記得要泡一泡。

2、泡出血水的大骨頭也不能直接燉湯，還要做2步，就是焯水、煸炒。焯水能進一步去除血水，保證沒有一丁點腥味，湯色也不會發(fā)黑。煸炒能激發(fā)出骨頭的鮮香味，讓油脂充分乳化，骨湯就會變得又濃又白。

3、燉骨頭湯時，記住不要蓋蓋子，同時要用大火，只有用大火才能讓蛋白質(zhì)、脂肪發(fā)生乳化反應，燉出濃白的湯。如果用小火，燉出來的湯就是清澈透明的。

4、燉湯時，水要一次性加夠，最好不要中途再加水，這樣必定會降低湯的濃度，味道就會變差，沒那么鮮了。

天氣越來越冷了，喜歡喝湯的朋友可以經(jīng)常燉些骨頭湯喝，營養(yǎng)又鮮美，記住上面的方法，保證輕松燉出濃白鮮美的骨湯。覺得我的文章不錯，請給我點贊、評論、轉(zhuǎn)發(fā)、收藏、關(guān)注，下次見。