茂名電白地處南海之濱，海洋旅游資源豐富，海產(chǎn)品品類繁多。每年開漁以后，一船船打撈上來的海鮮，從遠洋駛回港口，引得等候多時的食客爭相搶購?；ㄐ?、大蝦、海魚、海膽、海參、蝦蛄、魷魚、烏賊、扇貝、沙蟲、海蜇……聞名遐邇的電白海鮮數(shù)不勝數(shù)，當?shù)鼐频瓴蛷d每每也少不了引人垂涎的生猛海鮮招牌菜式。

廣闊海域孕育出無數(shù)海洋美食，不同地方口味千差萬別，做法也各有千秋。電白人把“?！钡脑匕l(fā)揮得淋漓盡致，海鮮烹飪多以白灼、水煮為主，口味清淡，務(wù)求帶出材料最原始的風味。這種吃法自成體系，也造成了更多的地方特色菜式。這番說來簡單，但還真需要拿捏得當，狠下功夫鉆研，才能把下面幾道“鮮”端出來。

電白蠔炸

如果有一道菜，最能體現(xiàn)電白特色，必定是蠔炸。用熟米粉和生米粉調(diào)成糊狀，裹上一個新鮮的生蠔，放入油鍋炸至金黃。起鍋后瀝干油，趁熱食用，酥脆的表皮下，新鮮的生蠔鮮嫩多汁。

電白類似菜肴，還有魚炸、鱔炸等——就是新鮮小魚、白鱔裹上米漿，類似蠔炸一樣炸至金黃的美食。而蠔炸和鱔炸又稱“鴛鴦?wù)ā?，指的是“酥炸生蠔”“酥炸麻鱔片”。外焦里嫩，脆香可口，現(xiàn)炸現(xiàn)吃最好。如果再裹上生菜，蘸上本地雞粉或者魚露，不僅中和油膩，防止“上火”，也更能讓挑剔的食客嘆服。

炸墨魚餅

電白手工墨魚餅，采用新鮮墨魚制成的，向來是本地人的最愛。墨魚餅有很多做法，可以拿來煮湯，也可以放入火鍋中當魚丸來吃。

炸墨魚餅，則是電白人的傳統(tǒng)吃法，炸得金黃的墨魚餅色澤誘人，清香撲鼻，口感松韌兼?zhèn)?、鮮香并具。電白的炸墨魚餅，就勝在一個“鮮”，煎成的墨魚餅色澤微黃，口感鮮韌。優(yōu)質(zhì)的墨魚餅皮黃肉白，入嘴后韌脆適度，鮮香彈牙。一口咬開，墨魚的味道刺激著味蕾，別有風味。

清煮花蟹

電白最常見的海蟹是花蟹，而電白人吃花蟹，吃法極為特別——清煮。清煮的方法是將花蟹洗凈，整個放于鍋中蓋好，不下水，慢火煮，聞到香味即可吃。這樣的蟹保持了其本身的風味，因此特別可口。吃花蟹少不了以甜醋作配味，因為蟹中有一種寄生菌，遇醋即死。電白清煮花蟹完美演繹蟹之鮮美，極大地保存了花蟹的原汁原味，食之鮮嫩，齒頰留香，令人回味無窮。

清煮花蟹固然是好，但火候掌握很重要，時間蒸短了蟹黃膏未凝固，時間蒸長了，蟹肉變硬，吃起來沒有甜美之感。所以清煮花蟹還是要講究些竅門，首先將蒸鍋內(nèi)的水燒開，再將花蟹身子朝上，背朝下，這是為了不讓蟹黃膏漫了出來。再將生姜切成一片放在蟹身上去腥味去寒。中火蒸上十八分鐘左右，待到蟹身變紅，香味溢出即可。

吃花蟹要趁熱吃，冷了就有腥味了。揭開略燙手的蟹蓋，摘除肺葉，母蟹便露出金黃的膏，嫩白的肉，蟹油染黃指尖，肥而不膩，滿口飄香。吮指，極品美味。蟹腿和二螯雖不及蟹膏肥膩鮮美，卻也清甜可口。蟹腳吃的是嫩，蟹螯吃的是香，但凡是蟹肉放入口中，就覺得鮮香肥嫩，十分愜意。

白灼對蝦

對蝦，電白海產(chǎn)里常見一種。它營養(yǎng)豐富，肉質(zhì)松軟，易消化，蝦肉吃起來很嫩，鮮鮮甜甜。電白人最常見處理對蝦的方式是白灼，可能很多人認為，白灼就是用白水煮一下?lián)瞥?，其實并不是這么簡單。

白灼作為粵菜經(jīng)典的烹調(diào)手法之一，能最大程度上保留食物原本滋味，但是面對有一定咸腥味的海鮮上，就需要特別注意小技巧。以對蝦為例，如果對蝦只用開水焯一下的話，則對蝦的腥味仍會殘留，但加入姜、蔥和酒進行白灼之后，腥味就可去盡。白灼對蝦做起來簡單，蝦肉看起來色澤素雅，吃起來也是鮮中帶著脆甜，肉質(zhì)脆嫩感極佳。只需蘸點醬油就是天下頂級的美味，不僅脆滑爽口，還有種說不出的鮮美。

白灼水東芥菜

水東芥菜，是電白的特產(chǎn)，因特殊品種和地理氣候條件，水東芥菜不同尋常的芥菜，沒有那種苦澀的味道，反而爽脆可口、質(zhì)嫩無渣、鮮甜味美。

白灼水東芥菜，是最簡單的烹飪方式，卻能最大程度上保留水東芥菜的鮮美。淋上特制的醬油，甜香的味道撲鼻而來。輕輕夾上一根芥菜，放入口中，就好像與大自然來了個最親密的接觸。那最自然的甜美，過齒難忘！絕無渣滓的水東芥菜，配上恰到火候的白灼技藝，便是一道平凡卻不簡單的菜肴。

水東鴨粥

水東鴨粥是電白最常見的美食之一。在電白城區(qū)，在街頭巷尾都可以看到這種美食。水東鴨粥之所以好吃，全仗一鍋好湯。好湯需要好料，水東鴨粥選鄉(xiāng)下放養(yǎng)四五個月鸕鴨，煮沸大鍋清水后將火調(diào)微，加上北芪、黨參等溫補藥材，將十幾只處理好光鴨下鍋，靠水溫慢慢地將鴨浸熟。然后將鴨起鍋，撇去鴨油，只用清湯，加入珍珠米熬成富含膠質(zhì)的稠粥。

精心熬制好的鴨粥用精致靈巧的小花瓷盛著，半稠不淡的，騰騰冒著熱氣。米粒軟爛，看起來晶瑩剔透，撒上一點點蔥花，用小匙羹舀上一勺，趁熱啜上一口，入口即化，齒頰留香；鴨肉爽滑微韌，嚼來回味無窮。若配上特制的姜醋和醬油兩種蘸料，更將鴨肉那種獨特的香味發(fā)揮得淋漓盡致。

鹽水蝦蛄

蝦蛄又叫瀨尿蝦、皮皮蝦、琵琶蝦。蝦蛄肉質(zhì)鮮甜嫩滑，淡而柔軟，有一種特殊誘人的鮮味。每年春季是蝦蛄產(chǎn)卵的季節(jié)，四到六月間為最佳食用時期，此時，蝦蛄的肉質(zhì)最為飽滿鮮嫩，就是直接清蒸或水煮也會非常鮮甜。

《舌尖上的中國》有旁白曰，最珍貴的食材，往往只需要最簡單的烹飪手法。同樣，最鮮美的海鮮用最簡單天然辦法烹飪就好。海鮮在電白沿海地區(qū)有三種吃法:水浸、白灼、香煎,都是為食物的鮮美而生。

水浸吃法，即用鹽水浸海鮮，是深得電白食客認同的做法。因為鹽水本身就來自天然，具有天生的短期保鮮作用，而且由于味道樸素簡單，對食物原本的味道的掩蓋程度不大，反而更能襯托出食物原本的鮮美。也許，只有底氣足的海鮮食材才不需要花式廚藝來顯示，因為它自己就是精華。

把蝦蛄用清水沖洗幾遍，然后在鍋里加上適量清水，加入一些鹽、姜汁，將味道調(diào)和好以后，將洗凈的蝦蛄放入鍋中，用中火燒煮。等蝦蛄的顏色由青變粉，而且此時的蝦肉熟得剛剛好，將蝦蛄撈出裝盤，再撒上一些切好的青紅椒絲，一盤清淡爽口、原汁原味的美味鹽水蝦蛄就做好了。做好的鹽水蝦蛄看上去粉嫩晶瑩，肥嫩的蝦肉透過蝦殼若隱若現(xiàn)，實在是道美味。

除了這些美味佳肴，電白美食還有清煮南風螺、鮑汁扣海參、粉絲蒸帶子、椒鹽蝦蛄、煎海魚、嶺門大雜燴、清蒸石斑魚……如此盛宴，你還不趕快到電白來，大快朵頤？

【圖片來源】今日電白

（本文作者鄧暉暉。）

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【來源】 南方報業(yè)傳媒集團南方+客戶端