來源：環(huán)球時(shí)報(bào)

【環(huán)球時(shí)報(bào)駐德國特約記者 如玥】今年夏季，創(chuàng)紀(jì)錄的高溫天氣席卷歐洲，各國紛紛開發(fā)出了自己的避暑妙招。德國人除了動(dòng)身前往海濱、湖邊和山區(qū)度假，平日里最喜歡的休閑納涼地點(diǎn)就是啤酒花園了。在德國，幾乎所有的城市、鄉(xiāng)鎮(zhèn)、村莊都有大大小小的啤酒花園，它們承載著德國歷史悠久的啤酒文化。

起源于私營酒窖

啤酒花園誕生于德國巴伐利亞州，通常位于傳統(tǒng)的酒窖或釀酒廠所在地。早在17世紀(jì)初，名城班貝格就出現(xiàn)了釀造啤酒的酒窖，當(dāng)時(shí)飲用的底層發(fā)酵型啤酒必須在寒冷的月份生產(chǎn)，發(fā)酵和存儲的過程都要控制在4至8攝氏度，較高溫度下啤酒很快就會變質(zhì)。為了能將啤酒保存到夏季，釀酒師們建造了很深的地下酒窖，全年用冰塊保持啤酒的涼爽。酒窖上方的地面一般都種植了大片的馬栗樹，以便能夠投下清涼的樹蔭，選擇這種樹是因?yàn)樗母递^淺，不會對地窖的拱頂造成破壞。

每到夏天，釀酒師們就在酒窖附近的樹蔭下放置簡單的桌子和長椅，為過往客人提供自釀的新鮮啤酒——這就是啤酒花園的由來。然而，啤酒花園的出現(xiàn)令小酒館的顧客數(shù)量驟減，于是酒館老板們向當(dāng)時(shí)的巴伐利亞國王馬克西米利安一世申訴，請求禁止這種場所。國王因此簽署了一項(xiàng)法令，規(guī)定當(dāng)?shù)氐钠【苹▓@只允許在6月至9月間出售啤酒和面包，不能供應(yīng)其他飲料和食物。不過，法令并沒有降低客人光顧啤酒花園的熱情。人們索性自帶食物再去買酒，然后繼續(xù)聚在樹蔭下喝酒和聊天。時(shí)至今日，德國各地的很多啤酒花園仍然允許顧客自帶食物，算是一項(xiàng)重要文化傳統(tǒng)的延續(xù)。

德式啤酒花園有六大特征

根據(jù)《巴伐利亞啤酒花園條例》，啤酒花園是“巴伐利亞生活方式的一種體現(xiàn)”，通常具有如下6個(gè)特征：“鄉(xiāng)村式”的陳設(shè)，不需要精致的餐桌裝飾；有專門打酒用的“啤酒龍頭”；可以實(shí)現(xiàn)自助式服務(wù)；在室內(nèi)和戶外花園區(qū)域提供不同的食品和飲料；環(huán)境必須具有“花園特色”，理想的狀態(tài)是坐在繁茂的樹蔭下；在溫暖的季節(jié)和天氣好的日子營業(yè)。

啤酒花園中的座位是開放式的，服務(wù)員不會帶領(lǐng)入座，顧客需要自行尋找空位。傳統(tǒng)的啤酒花園是社交和聚會場所，也體現(xiàn)了人與人之間的平等，來自不同社會階層的人都愿意光顧啤酒花園，相識或陌生的人都有機(jī)會在此碰面和交流思想。與此同時(shí)，啤酒花園又是一個(gè)可以深度放松、緩解壓力和享受快樂的地方，即使身處緊密擺放的桌椅間和喧嚷嘈雜的環(huán)境中，仍然可以保留三五好友的私人空間。

德國各地的啤酒花園都會供應(yīng)數(shù)種標(biāo)配的德式美食和一些具有地域特色的菜式。這些食物物美價(jià)廉，通常僅需幾歐元就可以一飽口福。其中，最有辨識度的首推“八字”堿水面包，棕色的表皮上撒滿大顆的鹽粒，身著傳統(tǒng)服飾的酒娘兜售八字面包也是啤酒花園里的一道風(fēng)景。

德國是“香腸王國”，在不同地區(qū)的啤酒花園可以品嘗到當(dāng)?shù)靥厣南隳c，如慕尼黑的白腸、埃爾福特的圖林根烤腸、柏林的咖喱香腸等。豬肘是德式美食里不可或缺的“硬菜”，烹飪方法南方主要為烤，北方以煮為主，適合無肉不歡的肉食愛好者。胃口小的人則可以點(diǎn)半只烤雞，搭配大蒜醬、芥末醬等醬料食用。德式火焰薄餅形似比薩，配料有洋蔥、火腿、奶酪等，趁熱食用香脆可口。再來一份德式土豆沙拉或酸菜沙拉，既解掉肉食的油膩，又可以補(bǔ)充維生素。

“酒窖森林”

德國啤酒花園有多種類型，包括“游覽型”啤酒花園、“下班后”啤酒花園、“大眾”啤酒花園等。以慕尼黑為例，其周邊地區(qū)有安德希斯修道院、伊薩爾河畔的普拉赫鎮(zhèn)等熱門景點(diǎn)，當(dāng)?shù)氐钠【苹▓@可以在騎自行車“游覽”途中光顧；谷物市場、阿努爾夫大街、維也納廣場等景點(diǎn)位于市中心，這里的啤酒花園非常適合作為“下班后”的聚會場所；寧芬堡宮附近的 “皇家鹿園”餐廳、英國花園里的“中國塔”啤酒花園都能夠容納數(shù)千人同時(shí)就餐，是標(biāo)準(zhǔn)的“大眾”啤酒花園。

福希海姆市的“酒窖森林”被認(rèn)為是世界上最大的啤酒花園聚集區(qū)，這里有23個(gè)啤酒窖，總面積約為2萬平方米。早在400多年前，當(dāng)?shù)厝司蛷膸r石中開鑿了數(shù)公里長的隧道，用于儲存啤酒和其他物資。如今，位于地下的倉庫已經(jīng)不再使用，但“酒窖森林”儼然成為受歡迎的旅游目的地，可以在導(dǎo)游的帶領(lǐng)下參觀酒窖和了解釀酒傳統(tǒng)，每年4月底的“啤酒花園季”開幕儀式和7月底的“安娜節(jié)”都會吸引數(shù)十萬游客參與。

德國人業(yè)余生活豐富多彩，很多啤酒花園也兼具文化和藝術(shù)功能。比如，德累斯頓的“藝術(shù)廊街”由光雨庭院、光之庭院、神話動(dòng)物庭院、動(dòng)物農(nóng)場庭院、變形庭院等5個(gè)庭院組成，夏天時(shí)這里的小型啤酒花園別有一番趣味；紐倫堡的“z建筑”啤酒花園配備了最新的燈光和音響技術(shù)，相當(dāng)于一個(gè)有千人容量的文化活動(dòng)中心，室外還為客人準(zhǔn)備了吊床和長凳，可以邊聽DJ播放音樂，邊享受杯中啤酒；科隆的“奧多尼斯”啤酒花園緊鄰藝術(shù)家創(chuàng)建的藝術(shù)車間、露天工作室和文化中心，全年舉辦現(xiàn)場音樂會、戲劇表演、跳蚤市場等活動(dòng)。