說起毛主席最喜歡吃的東西，許多人的第一反應(yīng)都是辣椒和紅燒肉，對于身為湖南人的毛主席來說，吃飯可以說是無辣不歡，但很少有人知道，偉人也會有“挑食”的時候，毛主席從來不吃醬油。

給毛主席做了22年飯的廚師程汝明曾經(jīng)透露過毛主席的飲食習慣：“毛主席愛吃肉，牛肉、羊肉、魚肉……只要是肉類都能吃一些，外界更廣泛的認知是毛主席喜歡吃辣椒，但是主席從來不吃醬油，無論做什么菜都不讓放醬油。而且做完飯之后，我都會把菜單銷毀了?！?/p>

程汝明曾經(jīng)也問過毛主席這個問題，可是毛主席的回答卻讓他目瞪口呆，心中也是五味雜陳。

毛主席究竟為什么不愛吃醬油？為何程汝明做完飯之后要將菜譜銷毀呢？

1954年，可以說是程汝明最難忘的一個年頭，因為這一年他被調(diào)到了毛主席專列上擔任廚師，專門負責為毛主席做飯。

當時正值新中國發(fā)展的關(guān)鍵時期，國家內(nèi)憂外患，民眾們的生活也有些困難，所以毛主席經(jīng)常會乘坐列車，到各地進行視察調(diào)研，研究國家的發(fā)展方向，一年中，總會有三五個月的時間不在北京，為了節(jié)省開支，毛主席極少住賓館，基本上都是在專列上吃飯過夜。

而當毛主席出差之時，就是程汝明等人忙碌的時候。

剛開始為毛主席做飯的時候，程汝明并不是主廚，只有主廚李錫吾忙不過來的時候，才會讓程汝明前來幫忙。

程汝明不了解毛主席的口味，更何況有時候還要接待外賓，對于飲食的要求會更高一些，所以程汝明起初根本不知道自己要準備什么，他只能向李錫吾請教：“我應(yīng)該做點什么？”

李錫吾就會安排他做一些簡單的工作，但畢竟是毛主席食用的東西，所以即便只是洗菜之類的簡單工作，程汝明也做得極其認真。

他會認真觀察李錫吾是怎么給毛主席做飯的，他發(fā)現(xiàn)李錫吾總是先準備一些小菜，然后再慢慢地準備一些主食，等到了飯點之后，主食剛好出鍋，給毛主席端過去的時候還冒著騰騰的熱氣。

并且在主食方面，李錫吾的搭配也十分講究，他主要做的是拿手的面食，雖然是一名湖南人，但是毛主席對于面食卻是情有獨鐘的，這點除了毛主席的主廚之外，鮮少有人知道，而除主食外再準備四個簡單的家常菜就是主席簡單的一頓飯。

如果有外賓的話，李錫吾就會按照毛主席的吩咐，多準備兩個菜，用來接待外賓。

面食并不是程汝明的強項，他最擅長做的是西餐。

13歲那年從山東老家到天津闖蕩，他的第一份工作就是在法租界的法國西餐廳工作，程汝明是一個肯鉆研，能下功夫的人，他將西餐研究的滾瓜爛熟，后來因為法國餐廳的西餐不正宗，他又進入了英租界的一家西餐館工作。

匯中飯店、猶太俱樂部、維克多利餐館……只要是小有名氣的飯店，程汝明都曾在里面當過學徒，歷經(jīng)10年時間，程汝明終于學會了各國西餐的做法，就連享用過他做的飯的外國人，也無一不是點頭稱贊。

后來在鐵路局的招聘下，程汝明專門在外賓乘坐的專列上配置西餐，一干就是幾年時間。

如果論做西餐的話，程汝明絕對是個中好手。

但是西餐對于毛主席的飲食來說只是錦上添花，主席只有偶爾換換口味，才會吃一些西餐，所以為了順應(yīng)主席的口味，程汝明只好重新開始鉆研中餐，直到能夠做出毛主席滿意的飯菜。

中西餐雖然做起來差別較大，但好在程汝明是一個肯吃苦的人、有耐性的人，他對廚藝基本上已經(jīng)到了一個癡迷的程度，在李錫吾的教導下，程汝明進步的很快，沒過多久，他就基本上掌握了毛主席吃飯的習慣和規(guī)律，還成了一名貫通中西餐的全才。

李錫吾也對程汝明踏實肯干的性格十分欣賞，自此之后，程汝明便留在了毛主席專列上，專門為毛主席做飯。

毛主席乘坐專列外出的時候，李錫吾和程汝明的主要工作就是為毛主席做飯，出差結(jié)束之后，他們的任務(wù)也就告一段落，程汝明會到專運處等待著毛主席的下一次出行。

在為毛主席做飯這項工作上，程汝明不敢有半分疏忽，平時在毛主席準備出差的頭一天，他們就會提前準備好新鮮的食材，保證毛主席在車上也能夠吃好飯。

毛主席尤其喜歡吃魚，鱔魚、泥鰍、武昌魚，這其中又最喜歡武昌魚，曾經(jīng)有一次到達長沙的時候，程汝明特意找人打撈上來了兩條武昌魚，做給毛主席吃。

因為他們給毛主席做魚有個要求，那就是必須要活魚，所以這條武昌魚在送到火車上之后都還是活著的，但這一次卻因為特殊情況，這條魚一直放到了武漢，才被拿出來進行烹制。

這次程汝明采用湖南常用的燒制方法，將魚和紫蘇葉子放在一起進行燒制，并且他沒有放毛主席喜歡吃的洋辣子，只放了一些料酒、鹽、味精等調(diào)味品，祛除了武昌魚的腥味。

雖然燒制得極其清淡，可是毛主席嘗了一口之后卻連吃了兩碗飯，連聲夸贊程汝明的廚藝好。

眼看毛主席這么喜歡自己烹制的魚，程汝明這才松了口氣，心中也由衷地感到自豪。

除了最喜歡吃的幾個菜，毛主席吃飯幾乎是不挑的，這讓李錫吾和程汝明感到省心了不少，但有一樣東西，是毛主席無論如何也不愿意碰的，這個東西就是醬油。

無論做什么菜，毛主席都不允許里面放醬油，甚至在吃最喜歡吃的紅燒肉，程汝明都要將糖放在油里慢慢熬制成紅色，然后再將五花肉上色。

程汝明心中對毛主席的這個癖好感到有些好奇，直到一次毛主席向他問話，他才有機會問出了這個疑問。

一次，毛主席用餐的時候，程汝明剛剛將飯送了過來，毛主席便叫住了他：“你就叫程汝明是吧？”

程汝明急忙停住腳步：“是的，主席?！?/p>

“你家是哪里的？家里有幾口人？”

“主席，我老家是山東萊州的，帶上我一共有兄弟姐妹6個。”

主席笑著點點頭，夸贊道：“很好，你做的飯不錯?！?/p>

聽到主席的夸獎，程汝明也感到十分高興，此時他看著桌上的飯菜，想起了一直想問主席的一個問題：“主席，您為什么不喜歡醬油呢？”

主席笑著說：“年輕的時候我還是吃醬油的，但你知道為什么后來不吃了嗎？”

程汝明搖搖頭，主席這才笑著跟他說明了原因，原來小時候他們家附近開了一家醬油作坊，他從小對各種新奇的事物都有著濃厚的興趣，對醬油的釀制過程也不例外。

無獨有偶，有一次在去醬油作坊買醬油的時候，他打開了一缸正在釀制的醬油，卻發(fā)現(xiàn)上面漂浮著一層白花花的蛆，毛主席一時間惡心的干嘔了起來，此后就再也不吃醬油了。

雖然他清楚現(xiàn)在的醬油已經(jīng)不會再像之前那樣，但是童年留下的心理陰影卻在主席的心中揮之不去。

聽到毛主席的解釋之后，程汝明也是一臉驚訝，畢竟這個畫面光是想象出來就已經(jīng)具有足夠的沖擊力了。

同時程汝明也從毛主席的話中感受到，正是因為有過這樣的經(jīng)歷，所以毛主席對于糧食格外的珍惜，

毛主席又詢問了一些程汝明的狀況，程汝明也都一一作答，與此同時，程汝明感受到了身為一名領(lǐng)袖，毛主席身上無可比擬的親和力。

而讓他更加沒想到的是，這次談話實際上是主席對他的一個簡單的了解，也是想要將他調(diào)到自己身邊的前提。

1958年，中共中央在成都召開過一次工作會議之后，程汝明再次在專列上為毛主席準備了一頓飯。

回到北京之后，程汝明便收到了一個通知，要他前往毛主席所在的中南海，繼續(xù)給毛主席做飯。

民以食為天，對于毛主席來說也不例外，作為日常生活中最重要的一個組成部分，毛主席的廚師都是要經(jīng)過千挑萬選，通過過重重考驗才能擔此重任，足見主席對程汝明的信任。

從這之后，程汝明和李錫吾就正式留在了中南海，成了毛主席專門的廚師。

程汝明心中感念毛主席對自己的信任，在對待毛主席的日常飲食上，也就更下功夫。

雖然平時吃的都只是一些家常便飯，但是為了避免毛主席吃膩，他們都會想辦法變著花樣做飯。

主席吃飯還有一個習慣，那就是沒吃過的菜肴，他從來不會碰，而且他還有一個要求，就是在做飯的時候，不需要放上雕花這些裝飾品，一方面是為了推行節(jié)儉，一方面也是為了自己的安全。

所以在篩選廚師的時候，相關(guān)部門也是十分的謹慎，首先必須要能吃苦，脾氣好，程汝明很明顯和這點是相當契合的，另一點就是在最初幾次給毛主席做飯的時候，就要抓住毛主席的胃口，而在此之前的那些廚師卻鮮少有人能夠做到這一點。

因此為了讓主席吃得舒心，在原來的基礎(chǔ)上，程汝明需要花費更多的功夫來研究菜譜。

此后很長的一段時間，毛主席的廚師班子就形成了以李錫吾為主，程汝明為副手的領(lǐng)導結(jié)構(gòu)，說是一主一副，實際上兩人的工作都同樣重要，畢竟毛主席的飲食安全保障的壓力，全部都在他們身上。

程汝明每次做完飯之后，也會將菜譜全部銷毀，這么做的原因無非有兩個，一是防止別人知道自己是毛主席的廚子，尤其是自己家里人，另一方面是當時國民黨特務(wù)在大陸的活動異常猖獗，這么做是為了防止敵人鉆空子，在主席的飲食上做手腳。

程汝明在毛主席身邊待了22年，見證了主席的日常清正廉明、公私分明的又不鋪張浪費的生活作風，這讓他對這位新中國的偉人感到了由衷的敬佩。

只有在毛主席身邊，他才更深刻地體會到了，主席的孩子們過的生活和普通人也差不多，甚至在大多數(shù)時候，比普通人過得還要節(jié)儉，主席的賬本上記得密密麻麻，全部都是他們?nèi)粘５纳铋_支。

恐怕全世界也找不出來比這更詳細的賬本了。

晚年的時候，毛主席因為身體的原因，不再喜歡吃辣椒，這件事除了程汝明等人，也是外界鮮為人知的事情。

后來隨著動蕩時局的結(jié)束，程汝明被調(diào)往了中共中央書記處，負責書記們的伙食，他為毛主席做飯的生涯也就截然而止。

1983年，程汝明成了特一級廚師，2002年又被北京烹飪協(xié)會授予“國寶級烹飪大師”的名號，擔得起這個名號的廚師在我國只有十幾個人，足見程汝明的廚藝之精湛。

如今程汝明雖然已經(jīng)退休，但只要他出手，還是會吸引大批的學生前往學習觀摩，畢竟從他身上，不僅能學到技術(shù)，似乎還能看到毛主席的身影。

無論到何時，毛主席都是中國人民永遠忘不掉的一個偉大的人。