木耳大家都吃過,它應(yīng)該是每個(gè)家庭都經(jīng)常吃的一種食物。它的營(yíng)養(yǎng)特別地豐富,多吃它可以清理我們血液里面的垃圾和毒素。但是菌類食品里面會(huì)有草酸,所以在用它制作菜的時(shí)候,一定要處理好。今天給大家分享的這道芹菜木耳炒雞蛋,是我家餐桌上經(jīng)常出現(xiàn)的一道菜。它不僅好吃,還對(duì)身體特別有好處。
說起炒木耳,大家經(jīng)常做菜的應(yīng)該總是怕怕的,因?yàn)槊看纬茨径阱伬锒紩?huì)噼里啪啦的使勁爆,有時(shí)不小心,還會(huì)因光榮負(fù)傷,被噴出來的油濺到!炒一次怕一次,嚇?biāo)廊肆?。為了安全起見,重犯以前的低?jí)錯(cuò)誤,我專門請(qǐng)教了朋友的老公,他特意為我指點(diǎn)了幾招,沒想到,還真靈,只用了一招,就不噴油了。我們炒木耳時(shí)之所以會(huì)出現(xiàn)噼里啪啦的響聲,主要是因?yàn)槟径歉韶?,炒前都要用水浸泡,然后熱油與冷水相遇,不外濺才不符合常理。只要在炒之前,多做幾步,就不會(huì)噼里啪啦了。
——芹菜炒木耳的制作方法——
【所需食材】
木耳 一小碗、芹菜 一小把、雞蛋 三個(gè)、胡蘿卜 半個(gè)、青椒 一個(gè)、大蒜 2g、生姜 3g干、辣椒 2個(gè)、鹽 適量
【烹飪步驟】
第一步:木耳提前一天泡發(fā),有新鮮的更好,清洗干凈雜質(zhì),焯水后然后切成小片兒,記得一定要焯水。
第二步:芹菜洗凈切小段兒,胡蘿卜削皮切薄片兒,青椒切小段兒。
第三步:三個(gè)雞蛋打散備用。
第四步:鍋里倒入少許油,燒制有一點(diǎn)溫度的時(shí)候雞蛋液倒進(jìn)去 看到?jīng)]有邊緣開始凝固的時(shí)候筷子往里開始扒拉 全部弄好以后趕緊熄火,不然就老了。
第五步:然后鍋鏟快速滑散開來 不然等下炒的時(shí)候太大塊也不好, 撈出來待用。
第六步:重新洗鍋上油,小火爆香生姜大蒜沫,喜歡吃辣的放一點(diǎn)辣椒。
第七步:接著倒入芹菜段和胡蘿卜片 因?yàn)楸容^不容易熟 所以先炒一會(huì)兒。
第八步:我還放了一勺剁椒醬,你們可以放別的也可以不放啊。
第九步:木耳可以丟進(jìn)去了,一會(huì)兒之后趕緊把炒好的雞蛋丟進(jìn)去快速翻炒。焯過水的木耳不會(huì)炸。
第十步:最后加入青椒塊兒,加入適量鹽,雞粉翻炒一下,即可出鍋。
這道菜別看沒有肉,真的很香,超級(jí)下飯不說營(yíng)養(yǎng)還挺豐富。這是我家唯一一道可以連著吃了幾頓的素菜呢!
【小貼士】
1、但是菌類食品里面會(huì)有草酸,所以焯水這一步是必不可少的,焯水可以去掉菌類的草酸,就不會(huì)對(duì)身體有危害了。焯下水再炒,還可以防止木耳在炒的過程中噼里啪啦。
2、木耳如果是單炒,那油溫不要太高,下鍋前瀝干木耳上的水分,有水的話會(huì)容易爆 ;如果是作為配菜 ,那就最后放進(jìn)去 ,要快速翻炒,如果木耳是主菜, 就加些水進(jìn)去,迅速翻炒, 也沒有那么可怕。
來看看怎么破解炒木耳濺油的問題,幾個(gè)方法分享給大家:
方法1:平時(shí)炒菜,大家都是先炒菜,在菜快熟的時(shí)候才加鹽,如果我們把這個(gè)環(huán)節(jié)反轉(zhuǎn)過來,先加鹽,再炒木耳,則可以有效防止油水外濺。
方法2:木耳下鍋前,先把木耳放到熱水鍋里面焯一下水,然后撈出過涼,這樣木耳基本熟了,炒的時(shí)間短,因此可以減少噴濺,如果還有油外濺,那拿個(gè)鍋蓋像盾牌一樣擋一下,也可以起到一定的作用。
方法3:這一點(diǎn)特別重要,很多人很怕炒木耳,因?yàn)闀?huì)一直劈啪啪的響,像要爆了一樣。其實(shí)你只要在炒木耳的時(shí)候,往菜里加少許的清水,就能有效防止爆鍋,這個(gè)方法是大家使用最多的一個(gè)。
方法4:炒木耳容易爆鍋,最主要的原因是洗木耳時(shí)水沒空干凈。那我們就在下鍋前,將泡好的木耳或焯水過的木耳瀝干水份,記得一定要控干凈水分,這樣就不用擔(dān)心爆油而燙傷自己了。
方法5:先炒肉或雞蛋,等肉熟了再放木耳,有點(diǎn)水也沒關(guān)系。還有就是油溫要控制在六七成熟的時(shí)候,再下木耳就不容易崩油了,而且要記得快速翻炒,快速出鍋。
這道芹菜木耳炒雞蛋特別適合大眾口味,特別家里有高血壓老人的,更應(yīng)該多吃這道菜。如果你在閱讀本文教程的過程中,有看不明白的步驟,請(qǐng)?jiān)诒疚南路降牧粞詤^(qū)給瑛子留言,我看到后會(huì)馬上為你解答的,如果你有更好的做法,或者更好的建議,也歡迎你在留言區(qū)留言。