在廣西，敢于吃魚生的人稱得上是冒險家。
民間有人總結(jié)了去廣西旅行的三大危險行為，分別是洞穴探險、無保護(hù)攀巖和吃魚生。
區(qū)別在于，前兩者出了事直接沒命，最后一種則是慢性自殺。
盡管有風(fēng)險提醒，仍然阻擋不了本地和外來的挑戰(zhàn)者。
在廣西橫縣，魚生的主要修羅場，每天都有2000公斤魚類食材，未經(jīng)高溫烹調(diào)，直接遞進(jìn)食客們的嘴里。
只需在地圖軟件上搜索一下魚生，就會看到密密麻麻的紅點(diǎn)布滿橫縣，基本上沒有賣魚生的餐館很難在當(dāng)?shù)厣妗?/p>
2021年，南寧橫縣已經(jīng)升級為橫州市了，人們還是習(xí)慣把這道特色菜叫做橫縣魚生。
有人說中國魚生的天花板在廣西橫縣，在它面前，日本的刺身都黯然失色。
不止一個認(rèn)為日本刺身至上的老饕，去了一趟廣西橫縣之后，徹底改變了看法。
“在廣西橫縣魚生面前，日本刺身就是弟弟?！?/p>
許多人吃了橫縣魚生之后，開始重新思考烹飪的本質(zhì)，甚至再也吃不來煮熟的魚。
極端魚生分子認(rèn)為，烹飪就是一種破壞，是對絕世美味的褻瀆。
發(fā)狠絕對不嘗魚生的人，到了橫縣，很容易會被精美的擺盤所折服。
危險和美麗并存，橫縣魚生開辟了自己的美學(xué)系統(tǒng)，讓人對它的危險暫時性遺忘。
“第一次去的時候，服務(wù)員端上來一盤顏色鮮艷的菜，仿佛一塊畫家的調(diào)色盤，直到我咽下去，才明白過來剛才吃的是什么?！?/p>
當(dāng)?shù)厍恤~生的師傅，可以稱得上是藝術(shù)家，憑借一把鋒利的菜刀，他們既能讓魚死掉，又能讓魚以另一種姿態(tài)在餐桌上復(fù)活。
就像廣西喀斯特地貌氤氳的水汽，充滿靈動氣息。
一個網(wǎng)友說他吃了一口橫縣魚生，甚至產(chǎn)生了迷幻作用，感覺自己就是一條生活在郁江的草魚。
“盈尺之魚，出水欲飛，不得不佩服廚師的刀工?！?/p>
橫縣魚生講究品相，精湛的刀工是決定魚片口感的重要因素。魚的肉身和廚師的浪漫相碰撞，于是有了橫縣魚生別出心裁的擺盤。
他們甚至用一把刀向梁山伯和祝英臺致敬，三下五除二就片出一只蝴蝶。
郁江的野生鯇魚、花魚、鯪魚、青竹魚，都是制作魚生的上好食材，當(dāng)?shù)厝艘话悴挥贸靥晾锏聂~制作魚生。
為了讓片下的魚肉薄如蟬翼、晶瑩剔透，絕對不能缺少最關(guān)鍵的放血工序。
“一條活蹦亂跳的河魚，先用刀背把魚拍暈，除腮斬尾去鱗。然后，將魚頭朝上、尾向下，掛在鐵鉤上3至5分鐘，這時候魚是暈，還沒死，要放盡魚血。”
魚血放盡，才開始取魚肉和剝魚皮。把魚放在干燥的案板上，從魚脊處下刀，把兩側(cè)的魚肉割下來，剔魚肉時絕對不可以破膛開肚，因?yàn)槠贫囚~內(nèi)臟會污染魚肉。
剝魚皮也很講究，一般從魚尾處輕輕切開口子，然后抓住魚皮用力一拉，整塊魚皮就剝下來了。魚肉去皮后，用干凈的紗紙包裹魚肉數(shù)分鐘，吸干魚肉里滲出的水分和殘血。
這樣魚肉就會變得透亮，切下之后透過魚片可以看到報(bào)紙上的字才算合格。
去鱗、脫皮、起骨，游刃有余，一氣呵成，整個過程不過3分鐘。
俗話說紅花也要綠葉扶，上好的橫縣魚生離不開精致的配料。
細(xì)料有薄荷、魚生草、假蔞、檸檬葉、辣了根、紫蘇，粗料有酸檸檬、山黃皮、酸辣椒、酸蕎頭、酸姜等，光是聽名字，就知道口味有多生猛獨(dú)特。
這是橫縣人對淡水魚的最高禮遇，完美詮釋了食不厭精，膾不厭細(xì)。
當(dāng)?shù)厝顺贼~生就跟北京人吃鹵煮，上海人吃生煎一樣平常，而初來乍到的外地人，通常會自帶一劑保命措施。
如果忘了買阿苯達(dá)唑也沒關(guān)系，隔壁藥店最顯眼的位置一般都有。
自帶阿苯達(dá)唑的美食博主@無所尉吃什么
魚生，既是大自然對人類的獎賞，也是懲罰。很多人為了獎賞，甘愿承受懲罰。
有些經(jīng)常光顧魚生店的食客，會自己定期吃打蟲藥，這在當(dāng)?shù)卦缫巡皇鞘裁疵孛堋?/p>
爭議一直都存在，去搜過肝吸蟲病相關(guān)資料的人，可能打死他都不會嘗試。
2012年，疾控部門在橫縣的8個鄉(xiāng)鎮(zhèn)進(jìn)行了一次抽樣調(diào)查，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，男性的肝吸蟲感染率達(dá)71.33%，女性為35.06％。
“現(xiàn)在一看淡水魚生，便想起陳登的吐蟲三升。”
但這道菜的誘惑力依然相當(dāng)強(qiáng)，因?yàn)橹挥谐赃^才明白為什么要冒如此大的風(fēng)險。
“吃了廣西橫縣魚生，靈魂直往天上升”，原來這句話是雙關(guān)。
資料參考：
《來橫縣吃魚生嗎？媲美日本刺身》中國新聞社 蒙鳴明
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