盛夏是喝酒最美的時候！六七點的傍晚，叫上幾個老朋友，在路邊大排檔點幾碟子小菜，再來一瓶二鍋頭，幾個老朋友閑話家常、談天說地，一掃盛夏的苦熱，愜意自在，什么煩心事都拋在腦后了！

喝酒最重要的不是酒，是人情，老朋友的默契誰都無法替代，當然也少不了下酒菜，下酒菜好吃，喝酒聊天才夠勁兒！

好酒還需好菜配！今天給大家分享5道公認的下酒菜，好吃接地氣，聚會待客都少不了，簡單易上手，一會兒功夫全上桌！

油炸花生米

好吃的下酒菜很多，比如鳳爪豬頭，拍黃瓜拌牛肉，但真正能喝的，尤其是上了歲數(shù)的老酒鬼，都會說花生米才是無上妙品，只因為一桌子菜只有它才能“堅持到底”。

1.準備花生米二斤左右, 清水中加一勺食鹽，洗凈花生表面的灰塵和雜質(zhì),撈出控水。

2.炒鍋燒熱倒入食用油,涼油下入花生米,一定要小火慢慢地炸,用勺子不停地翻動,大概2分鐘左右,會看到油面上有密集的小泡，繼續(xù)浸炸兩分鐘。

等聽到鍋里有花生的輕微炸裂聲，這時候差不多七成熟了，再翻動幾下，再炸1分鐘就八九成熟，然后關(guān)火倒出控油。

3.再把控油的花生米倒出散開，晾幾分鐘差不多涼了之后再放鹽，撒上少許高度白酒，防止花生米回潮，拌勻之后就能上桌食用了。

涼拌豬頭肉

豬頭肉是肥肉和瘦肉的「天作之合」 ，妙在肥瘦相間，肥的部分并不油膩，而瘦的地方又細致緊密，咬下去并不柴，味道好吃、價格便宜，經(jīng)典下酒菜！

1.準備提前鹵好的豬頭肉半個（原料是重中之重），用刀切成薄片，小蔥切成蔥花，香菜切碎，紅椒半片切成粒，大蒜幾個剁成蒜末，一起放入盆中備用。

2.取一個拌菜盆，倒入切好的配菜，加入白糖、生抽、香醋、香油各適量，喜歡吃辣可以加一些紅油，攪拌化開調(diào)料。

3.倒入切好的豬頭肉，用筷子攪動顛盆拌勻，全部拌勻以后，即可裝盤上桌食用。

五香毛豆

酒逢知己千杯少，邊喝邊剝幾個毛豆丟嘴里，毛豆的清爽混合酒的醇香，勝過大魚大肉。

1.毛豆二斤去掉根部后洗凈，小蔥一根，生姜三片，香葉、紅干椒、桂皮、花椒、八角各適量，不需要太多。

2.鍋中燒水，水開后下入毛豆焯水，去除毛豆里面的草酸，大約3分鐘即可撈出控水。

3.炒鍋燒熱，放入準備好的大料，加入兩大勺食鹽，炒出大料的香味。

把鹽炒至微微發(fā)黃，然后加入開水，下入毛豆，加入半勺堿面，防止毛豆發(fā)黑。然后放入小蔥和姜片，中火煮10分鐘左右。

4.10分鐘以后關(guān)火，倒入盆中，冷水浸泡30分鐘，色澤翠綠、鮮嫩爽口的五香毛豆就做好了。

醬牛肉

“酒是氣力神”，只有配上高蛋白又有嚼頭的牛肉下酒，那才是千杯不倒。醬牛肉醬香濃郁、筋道彈牙、不柴也不硬，不喝酒一樣是道好菜！

1.新鮮的牛肉二斤左右，去掉筋膜后在表面劃上幾刀，盆中加入一些食鹽，再加入一大勺料酒去腥，大蔥一段拍散、生姜一塊切碎、少許花椒、干辣椒，混合均勻，封上保鮮膜，腌制3到5個小時。

2.準備香料：八角兩個、桂皮一小塊，白寇、良姜、白芷各一個，少許丁香、草果、香菜籽、小茴香、香葉、陳皮、山楂，一小把干辣椒，用紗布包起來做成料包。

3.再調(diào)一個醬料：碗中加入一勺柱候醬，兩勺海鮮醬，一勺甜面醬，一勺豆腐乳，加入半勺蔥油，可根據(jù)個人口味調(diào)整用量，攪拌化開。

4.炒鍋燒熱，加入一勺食用油，倒入調(diào)制的醬汁炒香，再加入幾粒花椒炸出香味，添入清水，加入半碗炒好的糖色，煮開以后加入食鹽、雞精提鮮，放入配好的鹵料包，然后放入腌好的牛肉，加入一罐啤酒去腥增香，再放入姜片、小蔥結(jié)，大火把湯汁煮開。

倒入砂鍋里面，湯汁煮開以后改最小火，燉1小時再燜1小時。

2小時后取出鹵好的牛肉，切成薄片，即可擺盤食用。

皮蛋拌豆腐

關(guān)于皮蛋拌豆腐，還有一段有趣的傳說，三國時關(guān)羽鎮(zhèn)守荊州，在點豆腐時石膏放太多，導(dǎo)致豆腐太嫩沒法炒，軍中士兵把家鄉(xiāng)的皮蛋與之涼拌，竟是意想不到的美味！

1.嫩豆腐一塊切成小方丁。鍋中燒水，加入食鹽入底味，水開后下入豆腐丁，焯水2分鐘左右，倒出控水。

2.皮蛋6個洗凈，鍋中添水下入皮蛋，開小火煮5分鐘。大蒜拍扁剁成蒜蓉，生姜切成姜末，紅椒、洋蔥切成碎粒，放入碗中備用。

3.皮蛋煮好后剝?nèi)ネ鈿?，切成四瓣，把切好的豆腐放入碗中，倒扣進盤子中央，然后把切好的皮蛋擺在盤子里面。

4.在裝小料的碗中淋入一勺熱油，燙出香味

加入食鹽、白糖、生抽、陳醋、 雞精各適量，淋入少許蠔油，攪拌均勻，撒上香菜末，澆上料汁美味即成。

喝酒并不是為了尋歡作樂，更多的時候是作為一種社交方式、一種傳統(tǒng)禮儀存在，然而酒醉傷身，喝酒一定要注意節(jié)制，須知“飲酒不節(jié)制，親人兩行淚”。

（第一名廚編輯：琪琪）