紅燒肉是我們再熟悉不過的一道菜，不論喜不喜歡吃，都見過聽過太多。傳統(tǒng)的待客菜里總有它一個，從廚房小白進階到廚房擔(dān)當(dāng)?shù)穆飞?，也一定會路過它。做紅燒肉是很大顯身手的事情，撐得住場面，所以總感覺不好做，事實也確實如此，做好一道紅燒肉需要經(jīng)驗，需要對火候的把握能力，需要對調(diào)料的心知肚明，一般人不敢輕易下手。但今天我就是來介紹一種超級簡單的紅燒肉做法：好吃過癮而且一看就會，廚房小白也能把肉煨到顫巍巍入口即化、香醇至極的程度，料汁也足夠抓人，下面一起看看做法吧。（提示：這是偏甜口的紅燒肉）
食材準(zhǔn)備：五花肉、醬油、老抽、白糖、黃酒、大蔥、姜。
整條的五花肉買回來以后，用清水浸泡一小時左右，中途換水，把血水泡出去一些清潔一些，然后放進冰箱稍微凍幾分鐘，這樣好定型，切起來會方便得多。從冰箱取出來以后切成7厘米左右的正方塊，當(dāng)然切大一點或小一點兒也可以，配合鍋的大小可以調(diào)整，我是因為想做成東坡肉那樣的造型，所以切得不小。
大蔥用蔥白部分量一量你準(zhǔn)備做紅燒肉的鍋的大小（鍋用適合燉東西的鍋就行，電飯鍋都沒問題），把蔥白切段到能鋪在鍋底的長度，鋪到鍋底鋪嚴(yán)實。姜切大片，撒在蔥段上。然后將切好的五花肉塊肉皮朝下再鋪上去，肉皮朝下是為了上色更好、煨得更入味。
這幾樣食材都鋪好以后，開始往鍋里加料，我在這個例子中用的是兩斤五花肉，所放調(diào)料的量如下：
醬油小半碗（如圖）、半碗糖，一比一的比例放進鍋中（再次說明是甜口，糖可以用冰糖也可以用白砂糖）。老抽三湯匙，調(diào)色用，這個方子沖著簡單的路線走，所以就不炒糖色了。接著不放水，而是放一整瓶的黃酒進去，然后就齊全了，蓋上鍋蓋，可以上灶開燉了。
燉是紅燒肉的關(guān)鍵。大火將鍋燒開之后，蓋著鍋蓋轉(zhuǎn)到最小最小的火燉兩小時，時間一定要夠，不能偷時間，那樣就不夠好吃。
時間保證，接下來你就不用干什么了，時間足時它自美。兩小時后關(guān)火，顏色和品相都非常漂亮了，稍微涼一下之后給它翻個面，小火咕嘟著可以吃了，當(dāng)然直接起鍋也完全沒問題。
淋上鍋里剩下的湯汁，香味簡直要沖到別人家里去了。
五花肉里的油燉出來，給瘦肉以充分的滋養(yǎng)，料味亦足，入口即化真正的能體驗得到，這一口，美哉，美哉??！
