中秋節(jié)吃月餅,是過中秋最重要的習(xí)俗之一,也是家人團(tuán)圓的象征。但我家里的母親因為不能吃糖,每年中秋節(jié)都和月餅無緣,畢竟傳統(tǒng)的月餅是高糖高油的食品,有些人并不適合吃,那么有沒有一種月餅,可以方便的在家制作,糖和油都少一些呢?
今天就來分享一款“水晶月餅”,食材只需要西米和紫薯,可以做到無油少糖,甚至是無糖,也不需要烤箱烤制,非常的方便,做好之后餡料香甜軟綿,水晶皮Q彈筋道,口感馥郁,即使不當(dāng)節(jié)日美食,平時當(dāng)甜點也不錯,不能吃糖的人也敢放心吃。
水晶月餅
準(zhǔn)備食材:紫薯2個、西米200克、白糖35克。
1、準(zhǔn)備200克西米,加入同等量的溫水,倒入15克白糖攪拌均勻,放置一旁靜等30分鐘,讓西米充分吸收水分,便于后期制作。
2、紫薯用水沖洗干凈,刮去紫薯皮切成薄片,用盤子裝好后放入蒸鍋中,根據(jù)紫薯片的薄厚程度,用大火蒸10到20分鐘左右,至紫薯片被完全蒸熟,如果用筷子能將紫薯片輕輕扎透,就說明紫薯片蒸熟了。
3、紫薯蒸熟后倒入20克左右的白糖,用勺子壓成泥狀,團(tuán)成重量為20克一個的小圓球。
4、30分鐘后西米已經(jīng)充分吸收了水分,揉成一個光滑的面團(tuán)。
5、揪20克左右的西米面團(tuán),團(tuán)成一個圓球后,用兩個掌心按成餅狀,放上紫薯球包裹后,用虎口收口。
小貼士:用西米和好的月餅皮特別粘手,在團(tuán)的時候可以在手上噴上少量的清水,這樣就不容易粘手了,后面在模具上也噴上少量的水,也是為了避免粘連。
6、模具上噴上少量的水,放入月餅胚,按壓模具將月餅擠壓成型,放入蒸鍋蒸20分鐘左右,月餅皮由白色變成了透明狀,取出撒上干桂花增香增色即可。
——老井說——
家里有核桃、腰果等堅果,如果是熟的就直接掰碎放入紫薯泥中,如果是生的需要放入無水無油的炒鍋中炒熟后掰碎,放入紫薯泥中,這樣便能豐富餡料的味道和口感,喜歡葡萄干或者蔓越莓的,也可以加入一些。
還有一點要記得餅皮越薄越透明,這次的餅皮有點厚了,看起來不是很透,自己做的時候可讓餅皮薄一些,會更透亮。
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