水煮肉片牢記2點(diǎn)，肉片特滑嫩，麻辣鮮香特下飯，做出“飯店味”
在那么多下飯菜中，我唯一愛的就是水煮肉片，真的再也沒有什么，比它更開胃更下飯了，有了它我的飯量也能破紀(jì)錄，一頓吃上2個饅頭哈哈。不僅僅是上面的肉片好吃，下面的配菜也更入味、更好吃。
一般在做的時候，我喜歡往里面加白菜，老好吃了，一定要試試看！水煮肉片，在四川等地，應(yīng)該是家喻戶曉了，每家每戶都會做，味道也相當(dāng)不錯。但如果是咱們，不是當(dāng)?shù)厝说脑?，做出來的口感，就比較差了。
那么水煮肉片，如何才能做出“飯店味”？看似一樣的做法，為啥飯店大廚做出來，就是比自己做得香好多呢？在做時，必須要牢記2點(diǎn)，相當(dāng)重要，這樣做出來的肉片特滑嫩，麻辣鮮香特下飯。
【水煮肉片】
用到：里脊肉、豆芽、白菜、蔥姜蒜、干辣椒、花椒、辣椒面、花椒面、郫縣豆瓣醬、生抽、料酒、鹽、白胡椒粉、淀粉、油
第一步，做水煮肉片，就得用里脊肉，或者用純瘦肉，洗干凈之后，切成薄片，薄一點(diǎn)吃著更入味，更嫩，將其倒入碗中，準(zhǔn)備來腌制。
第二步，來上1勺生抽、1勺料酒、少許白胡椒粉、一點(diǎn)點(diǎn)鹽，接著加上一勺淀粉，充分抓勻。抓拌均勻后，倒入少許食用油，這樣既可以防止粘連，又能夠鎖住水分。腌制這一步，是第一個竅門，可以讓肉片變得更滑嫩。
第三步，蔥姜蒜、干辣椒這些都切好，白菜也切好，將白菜和豆芽清洗干凈。鍋中倒入食用油，油熱之后倒入姜蒜末、干辣椒、花椒炒香，然后舀上一勺郫縣豆瓣醬，翻炒一會兒之后，把白菜和豆芽放進(jìn)去翻炒。
第四步，炒到斷生后，添上適量的清水，然后來一勺鹽調(diào)味，煮熟之后把配菜撈出來，盛在碗底備用。這個時候我們開大火，將鍋中的湯汁煮到沸騰，然后一片一片地放入肉片，開始煮。
第五步，因為我們切得比較薄，所以煮20秒左右就完全熟了，這時候關(guān)火，把肉片和湯汁，一起倒在碗里就行啦。最后在上面，撒上辣椒面、花椒面，然后用熱油激一下，那種香味簡直了，潑熱油這是第二個竅門，香味一下子就起來了，最后撒上蔥花，大功告成。
