困了累了，獲得一杯“提神咖啡”的方法越來越多樣：你既可以選擇去樓下的星巴克或者瑞幸點單，也可以現(xiàn)磨咖啡豆，動用咖啡機。當然，還有更便捷的方法：將一枚咖啡液膠囊倒入冰鎮(zhèn)氣泡水獲得一杯冷萃美式。

“快咖啡”保持高熱增長

掛耳、膠囊更為熟知

據(jù)艾瑞咨詢數(shù)據(jù)，2021年中國咖啡市場規(guī)模約為3817億元，國內(nèi)咖啡市場預計將保持27.2%的增長趨勢，預計2025年中國咖啡市場規(guī)模將達到10000億元左右。這意味著咖啡在中國依然有極大的市場空間。

作為世界三大飲料之一的咖啡，在國內(nèi)與茶葉并肩成為深受消費者喜愛的沖泡飲品，入局者絡(luò)繹不絕，已形成品質(zhì)慢咖啡體驗店、袋裝速溶便捷快咖啡、品質(zhì)快咖啡等百花齊放的格局。尤其是包括即溶咖啡、咖啡液在內(nèi)的品質(zhì)快咖啡近兩年表現(xiàn)突出，不少新興品牌靠單一品類迅速占領(lǐng)市場，成為社交平臺人氣產(chǎn)品。

聞道網(wǎng)絡(luò)發(fā)布《2022品質(zhì)快咖啡市場洞察》，通過小紅書、百度、知乎上完全傳播發(fā)酵后的數(shù)十萬篇圖文視頻及評論內(nèi)容進行細分研究發(fā)現(xiàn)，品質(zhì)快咖啡保持著新消費品的高熱增長態(tài)勢，用戶搜索趨勢及品牌內(nèi)容量穩(wěn)步增加。

其中，因概念提出較早、發(fā)展時間較長，“掛耳咖啡”及“膠囊咖啡”品類整體市場規(guī)模更加成熟，搜索趨勢及內(nèi)容體量存在較大優(yōu)勢。在新品類“凍干咖啡”及“咖啡原液”下，用戶搜索多以問詢詞為主，品類認知相對匱乏。此外，從搜索數(shù)據(jù)可看出，多數(shù)人對“傳統(tǒng)速溶咖啡”與“品質(zhì)快咖啡”還未形成明顯區(qū)隔認知，如何凸顯區(qū)別成為行業(yè)亟待解決的痛點。

凍干、咖啡液后來者居上

創(chuàng)意飲品門檻降低

2018年上線的三頓半爆款產(chǎn)品冷萃速溶，迅速將“凍干咖啡”帶入消費者視野，改變了人們對速溶咖啡即等于“三合一”的觀念。

凍干咖啡和速溶咖啡有什么區(qū)別？其實，凍干咖啡也算是速溶咖啡的一種，可以說是傳統(tǒng)速溶咖啡的“升級版”。它采用的凍干技術(shù)，對冷萃或熱萃咖啡液再加工，經(jīng)過濃縮和干燥將水分去除，最后得到的咖啡粉大大提高了咖啡因含量，相當于一杯濃縮的速溶咖啡。沖泡體驗方面，凍干粉具有疏松多孔的內(nèi)部結(jié)構(gòu)使得溶解速度更快，口感方面則最大程度地保留了咖啡的原始味道。

與此同時，咖啡液在國內(nèi)也獲得了新市場，熱度甚至一度蓋過了凍干咖啡。主打咖啡液的隅田川，從2021年入局開始表現(xiàn)就頗為亮眼，2021年8月銷量反超天貓便捷咖啡品類屠榜多年的三頓半。同樣主打咖啡液的永璞在2021年拿到了超過5000萬的A+輪融資，整個A系列融資過億元。數(shù)據(jù)顯示，電商平臺咖啡液商家數(shù)量較2020年翻20倍，正在成為繼凍干咖啡之后，品牌入局速溶咖啡賽道的新陣地。

咖啡液就是研磨后的咖啡粉經(jīng)過萃取出的液體咖啡，在溶解度上更勝一籌。飲用場景也更加豐富：永璞的常溫咖啡液可溶于水、牛奶和氣泡水中，與粉末狀的速溶咖啡相比，無需攪拌即可擁有一杯果味氣泡咖啡的咖啡液，再次降低了花式咖啡的門檻；隅田川則讓咖啡和雪碧、檸檬、冰淇淋，甚至是布丁和棉花糖搭配在一起，社交平臺的博主們曬出的創(chuàng)意咖啡飲品層出不窮。

注重顏值及社交屬性

快咖啡吸引嘗鮮青年人

此外，值得關(guān)注的是，從“0糖0卡”到“生椰拿鐵”，聯(lián)名、跨界、新品成快咖啡品牌破圈營銷的核心方式，品質(zhì)快咖啡已不再是普通飲料，逐步開始向顏值、社交及功能性方向拓展。

電商數(shù)據(jù)顯示，我國咖啡消費人群呈現(xiàn)年輕化趨勢，在咖啡用戶畫像統(tǒng)計中，20至35歲年齡段的消費者貢獻了近80%的咖啡消費，其中女性相對較多，且消費者集中于一二線城市。而在對于熱愛嘗鮮的青年群體中，咖啡液已經(jīng)成為精品速溶咖啡最受歡迎的品類?？Х纫涸?0歲以下人群中占比在所有咖啡品類中占比最高。