面粉可制成多種面食，比如饅頭、包子、花卷等，為了讓胃更容易消化，老祖宗發(fā)明了一種活性酵母，經(jīng)過逐漸演化，就成了我們常見的密封袋，活性菌通過肉眼無法觀察到，它是一種細小的單細胞微生物，含多種營養(yǎng)物質(zhì)，面粉 水 酵母，經(jīng)過發(fā)酵反應(yīng)，就成了我們餐桌上的食物，有人認為酵母對身體有危害，你認為這個說法正確嗎？

發(fā)面原理

酵母粉是一種有益菌，加進面粉中，用溫水活成面團，把口密封住，放置溫暖的地方，這時的酵母會立刻開始“工作”，遇水后的菌群會變得非常活躍，面粉中的淀粉，會被轉(zhuǎn)化成葡萄糖，糖被酵母“吞掉”后，會繁殖出更多的菌，產(chǎn)生更多的二氧化碳，二氧化碳會讓面團更蓬松，產(chǎn)生如蜂窩狀的氣孔。

發(fā)面過程

1、盆中加入500克面粉，加酵母粉5克，白糖20克，白糖可縮短面團餳發(fā)的時間，提高酵母活性，酵母粉的克數(shù)，根據(jù)季節(jié)有所調(diào)整，春天夏天秋天，100克面粉：1克酵母，冬天，100克面粉：1.5克酵母粉，因為冬季氣溫低，應(yīng)適當(dāng)做出調(diào)整。

2、酵母粉怕熱水，會被燙死的，用20 左右的就行，邊倒邊攪拌，攪出面絮的樣子，淋入10克熟油，可為面團增加延展性，防止面皮開裂，更易操作。

3、揉成光滑的面團，軟硬適中就行，蓋上一層保鮮膜，或倒扣一個盆子，密封嚴實，放置溫暖處，餳發(fā)置2倍大，大約1個小時，氣溫高酵母更活躍。

4、經(jīng)過一個小時，面已發(fā)成功，中間已經(jīng)鼓起來了，能明顯看到氣孔，和面時加點白糖和熟油，能讓面快速發(fā)滿盆，下一步就能揉面了，操作很簡單，很多人反映，發(fā)面總不成功，可仔細對比，到底哪一步出了問題。

為什么我發(fā)的面酸？

百分之八十的原因，酵母粉放多了。

酵母是否有危害？

酵母粉距今已有六千年的發(fā)展史，最早出現(xiàn)在啤酒釀造中，經(jīng)過改造、加工、包裝等，一系列的措施，已經(jīng)變得非常安全，不但沒有危害，還會增加面團的營養(yǎng)，常吃發(fā)酵后的饅頭、花卷，會讓腸胃變得更輕松，不增加額外負擔(dān)，尤其是老人、孩子、胃不好的人，應(yīng)該多多食用。

酵母菌最怕高溫，在上鍋蒸的時候，菌就已經(jīng)死光了，更別提造成危害了，但是有一點需要注意，買回家的酵母粉要保存好，第一放置干燥處，第二別讓小孩子觸碰到，如果當(dāng)零食直接吃干酵母，那后果可嚴重了。

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