酒，可以說(shuō)是在世界范圍內(nèi)流行的飲品，在不同的國(guó)家、不同的地區(qū)，代表的酒種也各不相同。要說(shuō)咱們國(guó)家最具代表性的酒，我想一個(gè)算白酒，另一個(gè)則非黃酒莫屬。黃酒源自咱們國(guó)家，和葡萄酒、啤酒并稱為世界三大釀造酒。
黃酒具有非常悠久的歷史，早在3000多年前的商周時(shí)期，智慧的中國(guó)人民就已經(jīng)發(fā)明了酒曲復(fù)式發(fā)酵法，并以此來(lái)開(kāi)始大量釀造黃酒。如果按照發(fā)明酒曲和酒藥的時(shí)間開(kāi)始算，那黃酒的歷史最早可以追溯到4000年以前。
后來(lái)，人們?cè)邳S酒的基礎(chǔ)上發(fā)明了料酒，并廣泛用于烹飪中。雖說(shuō)大家對(duì)黃酒和料酒并不陌生，但若說(shuō)到它們之間的區(qū)別，很多朋友卻是一臉懵。那今天，懶喵就跟大家聊聊這個(gè)話題，一起來(lái)看看：
黃酒和料酒有啥區(qū)別？
01 性質(zhì)不同
雖說(shuō)料酒是在黃酒的基礎(chǔ)上延伸發(fā)展出來(lái)的，但是它倆從性質(zhì)上看，卻是兩種完全不同的東西。黃酒是將谷物原料經(jīng)過(guò)浸泡、蒸煮、發(fā)酵等工序制成，屬于飲用酒的一種。料酒，則是在黃酒中加入各種調(diào)料制成的烹飪用酒，屬于調(diào)味品的一種。
從性質(zhì)上看，黃酒屬于飲用酒的一種，料酒則是烹飪用酒，屬于調(diào)味品里的其中一種。
02 原料不同
黃酒是以糧食為主要原料釀制而成，不同的區(qū)域，用的糧食還不太一樣。比如在我國(guó)南方大部分地區(qū)，人們多用糯米為原料進(jìn)行釀制，而到了我國(guó)北方大部分地區(qū)，人們則多選用黍米、粟及糯米為原料進(jìn)行釀制。
料酒的原料里，有一部分為黃酒，還有一部分則為水、食鹽、生姜、味精等調(diào)料以及多種香辛料、焦糖色等。我們也可以簡(jiǎn)單理解為，料酒=水+黃酒+調(diào)味料+香辛料+焦糖色。
從原料上看，黃酒的主要原料為糯米、黍米、粟等糧食，料酒的主要原料則為黃酒和各種調(diào)味料、香辛料等。
03 用途不同
性質(zhì)的不同，也就決定了黃酒和料酒在用途上的不同。作為飲用酒的一種，黃酒主要是用來(lái)喝的，可以直接飲用，偶爾也會(huì)用在烹飪中去腥提香。而料酒的用途則比較單一，不能飲用，主要用在烹飪中，起到去腥的作用。
從用途上看，黃酒主要用來(lái)直接飲用，或者做烹飪調(diào)料，料酒則主要用作家常去腥調(diào)料。
04 營(yíng)養(yǎng)不同
黃酒的主要原料為糧食，當(dāng)中含有豐富的氨基酸、多種維生素、有機(jī)酸、微量成分等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。和黃酒相比，料酒中添加了大量的調(diào)味料、香辛料和焦糖色等物質(zhì)，原料中黃酒占有的分量并不多，因此營(yíng)養(yǎng)上自然不及黃酒。
從營(yíng)養(yǎng)上看，黃酒中含有較多的氨基酸等營(yíng)養(yǎng)成分，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值上要遠(yuǎn)勝于作為普通調(diào)味品的料酒。
日常烹飪中，黃酒能否替代料酒？
在了解了黃酒和料酒的區(qū)別后，相信大家還會(huì)好奇一個(gè)問(wèn)題，既然料酒的成分里有一部分是黃酒，那黃酒是否就能替代料酒在烹飪中使用。
黃酒作為一種飲用酒，酒味較醇厚，但里面沒(méi)有添加任何調(diào)料，因此在調(diào)味時(shí)味道會(huì)比較單一。而料酒的成分里，除了黃酒外，還有一些調(diào)味料和香辛料等物質(zhì)，從烹飪調(diào)味角度看，作用會(huì)更大一些。當(dāng)然，如果在沒(méi)有料酒的情況下，也是可以用黃酒的。
從某種程度上說(shuō)，黃酒可以替代料酒，料酒卻不能替代黃酒。
結(jié)語(yǔ)
由上可知，黃酒和料酒之間的區(qū)別，主要集中在四個(gè)方面，分別是性質(zhì)不同、原料不同、用途不同、營(yíng)養(yǎng)不同。它們一個(gè)是飲用酒，一個(gè)卻是調(diào)味品，大家下次在遇到時(shí)，可別再混淆不清亂用了。
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