肝臟結(jié)構(gòu)復雜，功能廣泛，包括代謝、解毒、免疫、造血、貯血及調(diào)節(jié)血量、凝血等方面，故有＂物質(zhì)代謝中樞＂和＂人體化工廠＂之稱。

一、代謝功能

01肝臟在蛋白質(zhì)代謝中的作用

（1）合成蛋白質(zhì)：食物中的蛋白質(zhì)分解成氨基酸而被吸收，隨血液循環(huán)進入肝臟，在肝細胞的作用下氨基酸重新合成人體需要的蛋白質(zhì)。

（2）分解蛋白質(zhì)：蛋白質(zhì)的分解代謝是蛋白質(zhì)被分解成氨基酸的過程，然后進行氨基酸降解。

肝臟是蛋白質(zhì)分解代謝的重要場所，肝臟含有與蛋白質(zhì)分解代謝有關(guān)的酶，特別是富含轉(zhuǎn)氨酶（即氨基轉(zhuǎn)移酶）。

轉(zhuǎn)氨酶主要存在于肝細胞內(nèi)，當肝細胞受損，細胞膜通透性增強或破裂時，會釋放入血，于是血清轉(zhuǎn)氨酶升高。

如果損傷較輕，只有丙氨酸氨基轉(zhuǎn)移酶（即谷丙轉(zhuǎn)氨酶）升高，若損傷嚴重時，天門冬氨酸氨基轉(zhuǎn)移酶（即谷草轉(zhuǎn)氨酶）升高。

轉(zhuǎn)氨酶升高是肝細胞炎癥的重要標志，在一定程度上反映了肝細胞受損的程度。氨基酸分解時先脫去氨基，氨基酸脫氨基產(chǎn)生的氨是有毒物質(zhì)，血氨增高是導致肝昏迷的原因之一。

02肝臟在糖代謝中的作用

肝臟在糖代謝中最重要的作用是維持血糖的相對恒定。

空腹時血糖濃度為每100毫升血液中含80 100毫克。

人體中許多組織都能利用血糖（即血中的葡萄糖）合成糖元，貯以備用。其中肝和肌肉貯存量較大，肝糖元的含量約占肝重的5％，總量約為100克左右。

肌糖元的含量占肌肉重的1 2％，總量約250克左右。但只有肝糖元可以轉(zhuǎn)換為血糖。

當勞動、運動和饑餓時血糖濃度下降，此時肝細胞就把肝糖元氧化分解成葡萄糖進入血液循環(huán)。

當肝臟發(fā)生病變時，血糖水平難以維持正常，進食后就會出現(xiàn)一時性高血糖，饑餓時則易發(fā)生低血糖。

03肝臟在脂類代謝中的作用

（1）促進脂類的消化吸收

肝細胞分泌膽汁，膽汁酸鹽促進脂類的消化吸收。脂類在消化道分解為脂肪酸和甘油而被吸收。

當肝膽病變引起膽汁酸鹽缺乏時可出現(xiàn)脂類消化吸收障礙，故有厭食油膩等癥狀，甚至會發(fā)生脂肪瀉。

（2）促進脂肪酸氧化

肝細胞含有促進脂肪酸氧化的酶類，能氧化脂肪酸產(chǎn)生酮體。在病理情況下，大量酮體產(chǎn)生可致酸中毒。

04肝臟參與維生素的代謝過程

將胡蘿卜素轉(zhuǎn)化為維生素A，許多脂溶性維生素可在肝內(nèi)轉(zhuǎn)化為輔酶，而輔酶是物質(zhì)代謝不可少的重要因子。

肝病時，維生素A缺乏可出現(xiàn)夜盲；維生素B不足，糖代謝受阻，引起糖原不足，使肝臟受損；維生素K在肝內(nèi)參與凝血酶原的合成，當肝細胞損傷嚴重時，凝血酶原合成減少，以致發(fā)生出血時間延長的現(xiàn)象。