做為父母，當(dāng)你期盼孩子茁壯成長(zhǎng)，卻擔(dān)心營(yíng)養(yǎng)與美味產(chǎn)生矛盾的時(shí)候；當(dāng)你面對(duì)挑食的孩子，不知所措、無(wú)可奈何的時(shí)候；當(dāng)你面對(duì)五花八門(mén)的食材，不知如何選擇的時(shí)候；就做孩子愛(ài)吃的營(yíng)養(yǎng)餐。
科學(xué)營(yíng)養(yǎng)的配餐，是孩子健康成長(zhǎng)的保障，不僅能提高孩子的身體抵抗力，還能促進(jìn)大腦和體格的發(fā)育。下面家常味食譜就來(lái)分享孩子們愛(ài)吃的營(yíng)養(yǎng)餐。
一、棒棒雞絲
原料 :雞胸肉500克，萵筍50克。
調(diào)料: 精鹽、芝麻醬、香油、辣椒油各少許，白糖、陳醋、花椒油各1/2小匙。
制作步驟
1 萵筍去根，削去外皮，洗凈，切成絲，再放入沸水鍋中焯燙一下，撈出過(guò)涼，瀝干水分。
2 雞胸肉去筋膜，洗凈，放入清水鍋中燒沸，再轉(zhuǎn)小火煮約10分鐘至熟，撈出晾涼。
3 將雞胸肉放在案板上，用搟面杖輕輕敲打至松軟，再用手撕成絲狀，然后放入碗中，加入少許香油拌勻。
4 萵筍絲加入少許精鹽拌勻，碼在盤(pán)中墊底，再將雞肉絲整齊地碼在萵筍絲上面。
5 芝麻醬放入碗中，加入少許煮雞的湯汁，調(diào)入白糖、陳醋、花椒油、香油，調(diào)拌均勻成味汁。
6 將調(diào)好的味汁澆在雞肉絲上面，再淋上辣椒油拌勻，即可上桌食用。
小提示
雞胸肉中蛋白質(zhì)含量較高，氨基酸種類(lèi)多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強(qiáng)體力、滋補(bǔ)保健的功效。萵筍富含維生素，尤其是維生素C的含量比較高。用白色的雞胸肉搭配綠色的萵筍絲拌制成菜，不僅色澤美觀，口味濃鮮，還可以消除疲勞，減輕壓力，滋潤(rùn)皮膚。
二、豬肝炒菜花
原料: 菜花250克，豬肝150克，香菜段少許。
調(diào)料 :蔥花、姜末、蒜片各少許，精鹽、味精各1/3小匙，白糖1/小匙，花椒粉、淀粉各適量，醬油、料酒各1大匙，豬油2大匙。
制作步驟
1 將豬肝除去筋膜，用清水洗凈，切成片；菜花洗凈，先掰成小朵，再放入沸水鍋中焯透，撈出瀝干。
2 鍋置火上，加入底油燒至五成熱，先下入豬肝略炒，再放入蔥花、姜末、蒜片、花椒粉、菜花翻炒均勻。
3 然后烹入料酒，加入醬油、白糖、精鹽、味精炒至入味。
4 最后用水淀粉勾芡，淋入明油，撒上香菜段，即可出鍋裝盤(pán)。
小提示
豬肝除了含有豐富的鐵元素外，其B族維生素含量也比較高，與富含多種維生素的菜花炒制成菜，有預(yù)防貧血，促進(jìn)生長(zhǎng)，刺激食欲的效果。
三、冬瓜燉排骨
原料: 豬排骨500克，冬瓜350克。
調(diào)料: 姜塊10克，八角1粒，精鹽1小匙，味精、胡椒粉各1/2小匙。
制作步驟
1 排骨洗凈，剁成小塊，放入沸水鍋中焯煮5分鐘，撈出沖凈。
2 冬瓜洗凈，去皮及瓢，切成大塊；姜塊洗凈，去皮，用刀拍破。
3 鍋中加入適量清水，下入排骨段、姜塊、八角，用旺火燒沸，轉(zhuǎn)小火燉煮50分鐘。
4 然后放入冬瓜塊續(xù)煮約20分鐘，撈出姜塊、八角不用。
5 加入精鹽、味精、胡椒粉煮至熟嫩入味，出鍋裝碗即可。
小提示
在制作排骨湯時(shí)，可在燒沸的鍋內(nèi)加上少許米醋，使骨頭中的磷、鈣等礦物質(zhì)溶解在湯內(nèi)，這樣做出來(lái)的湯既味道鮮美，又便于腸胃吸收。
四、姜絲肉
原料 :豬瘦肉350克，鮮姜150克。
調(diào)料 :蔥絲15克，精鹽1小匙，味精1/2小匙，米醋少許，料酒1大匙，醬油2小匙，香油、植物油各適量。
制作步驟
1 豬瘦肉洗凈，切成6厘米長(zhǎng)的細(xì)絲；鮮姜去皮，洗凈，切成細(xì)絲，放入涼水中浸泡以去掉辣味，撈出姜絲，瀝去水分。
2 鍋中加入植物油燒熱，先下入豬肉絲、姜絲和蔥絲煸炒出香味。
3 再烹入料酒，加入醬油、精鹽、米醋和味精炒至入味，淋入香油，出鍋裝盤(pán)即可。
五、排骨悶帶魚(yú)
原料 :帶魚(yú)400克，排骨200克，紅干椒10克。
調(diào)料: 蔥花、姜片、蒜片、八角各5克，精鹽1小匙，老抽、味精、白糖、雞精、白醋各2小匙，料酒、香油、胡椒粉、水淀粉各少許，清湯、植物油各適量。
制作步驟
1 排骨切段，放入清水鍋中煮熟，撈出瀝干；帶魚(yú)整理干凈，切段，下入油鍋炸成金黃色，撈出瀝油，再下入排骨段略炸，撈出瀝油。
2 鍋中留底油，下入蔥花、姜片、蒜片、八角、紅干椒炒香，放入排骨、帶魚(yú)，烹入料酒略炒。
3 加入清湯及余下調(diào)料燒沸，小火燜燒15分鐘，用水淀粉勾芡，淋入香油即可。
六、山藥炒香菇
原料 :山藥300克，鮮香菇、胡蘿卜各100克，紅棗10枚。
調(diào)料 :蔥段10克，精鹽1小匙，醬油1/2大匙，胡椒粉1/2小匙，植物油2大匙。
制作步驟
1 胡蘿卜去皮，洗凈，切成薄片；香菇去蒂，洗凈，片成薄片；紅棗泡軟；山藥去皮，切成薄片，放入清水盆中，加入少許精鹽浸泡。
2 鍋中加入植物油燒熱，先下入蔥段炒香，再放入山藥、香菇、胡蘿卜炒勻。
3 然后加入紅棗、醬油和適量清水炒至山藥、紅棗熟軟，再加入精鹽、胡椒粉炒至入味，裝盤(pán)即可。
七、野山菌燒扇貝
原料 :扇貝肉500克，野山菌100克。
調(diào)料: 精鹽、味精、雞精、生抽、蒜蓉辣醬、香油各1小匙，植物油少許。
制作步驟
1 扇貝肉洗滌整理干凈，放入沸水鍋中焯熟，撈出瀝干，裝入盤(pán)中。
2 野山菌去蒂，洗凈，大的一切兩半，用沸水焯燙一下，撈出瀝干。
3 鍋中留底油，下入蒜蓉辣醬炒香，放入野山菌略炒，加入精鹽、味精、雞精、生抽炒勻。
4 然后用水淀粉勾芡，淋入香油調(diào)好口味，盛在扇貝肉上，上桌食用即可。
八、青筍炒臘肉
原料 :青筍500克，熟臘肉100克。
調(diào)料 :姜末、精鹽各少許，香油2大匙。
制作步驟
1 青筍削去外皮，洗凈，切成小條；熟臘肉切成長(zhǎng)方形薄片。
2 鍋中加入香油燒熱，先下入姜末稍煸，再放入臘肉略炒，撈出瀝油。
3 鍋留底油，置旺火上燒熱，放入青筍，加入精鹽煸炒2分鐘。
4 再放入臘肉，快速翻炒至均勻入味，出鍋裝盤(pán)即成。
九、油渣烘雞蛋
原料 :雞蛋5個(gè)，肥膘肉400克。
調(diào)料 :蔥花5克，剁椒15克，精鹽、味精各少許，植物油2大匙。
制作步驟
1 將肥膘肉切成薄片，煉盡豬油，然后取油渣切成小丁。
2 雞蛋磕入容器中，先用打蛋器或筷子快速攪打均勻。
3 再加入油渣丁、剁椒、蔥花、精鹽、味精，繼續(xù)攪拌均勻。
4 鍋中加入植物油，用中火燒至六成熱，下入攪勻的雞蛋液，轉(zhuǎn)小火煎至雞蛋兩面金黃，出鍋裝盤(pán)即可。
十、肚絲炒筍絲
原料: 熟肚絲250克，筍絲100克。
調(diào)料 :蔥絲、精鹽、味精、料酒、醬油、白醋、白糖、水淀粉、香油、熟豬油各適量。
制作步驟
1 炒鍋置旺火上，加入適量熟豬油燒熱，先放入肚絲略煸一下。
2 再放入蔥絲、筍絲煸炒，烹入料酒，加入醬油、精鹽略炒。
3 然后加入白糖、味精翻勻，炒至筍絲九分熟時(shí)，用水淀粉勾薄熒。
4 淋入香油、白醋，顛翻炒鍋至均勻入味，裝盤(pán)上桌即成。
十一、姜汁豇豆
原料: 虹豆300克，鮮姜25克，紅辣椒15克。
調(diào)料: 精鹽、味精、白糖、胡椒粉、香油各1/2小匙，植物油1大匙。
制作步驟
1 鮮姜洗凈，去皮，切成大塊，再放入榨汁機(jī)中，加入少許清水和精鹽榨取姜汁。
2 紅辣椒洗凈，去蒂及籽，切成細(xì)絲；紅豆洗凈，掐去兩端，切成小段。
3 坐鍋點(diǎn)火，加入清水、少許植物油和精鹽燒沸，放入豆段用旺火焯燙至熟，撈出過(guò)涼，瀝干水分。
4 鍋中加入植物油燒至六成熱，下入紅辣椒絲煸炒片刻，盛入碗中。
5 將豆段放入容器內(nèi)，先加入姜汁和紅辣椒絲調(diào)拌均勻。
6 再加入少許精鹽、味精、白糖、胡椒粉和香油拌勻入味。
7 然后覆蓋上保鮮膜，放入冰箱中冷藏，食用時(shí)取出，裝盤(pán)上桌即可。
十二、京包里脊
原料 :豬里脊肉300克，雞蛋清50克，面粉25克，水發(fā)蘭片、水發(fā)冬菇、油菜各15克。
調(diào)料 :蔥末、姜末、精鹽、味精、料酒、花椒水各適量，淀粉2大匙，雞湯200克，豬油1000克。
制作步驟
1 蘭片、冬菇、油菜切成菱形片；蛋清打成蛋泡糊，加入淀粉攪勻；里脊肉頂?shù)肚谐善?/p>
2 肉片用精鹽、味精、料酒腌10分鐘，沾面粉，掛勻蛋糊，入油鍋中炸至黃色，撈出瀝油，裝盤(pán)。
3 鍋留燒熱，下入蔥末、姜末熗鍋，放入蘭片、冬菇、油菜煸炒，加雞湯、花椒水燒沸，用水淀粉勾芡，淋入明油，澆在里脊肉上即可。
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