入秋后，建議多吃5道硬菜，香而不膩，滋陰斂陽(yáng)，為秋冬打基礎(chǔ)

立秋后天氣會(huì)逐漸轉(zhuǎn)涼，大家要注意貼秋膘，清淡的瓜果蔬菜可以少吃，肉魚(yú)是時(shí)候端上桌了，隔三差五吃一次，補(bǔ)充蛋白質(zhì)和能量，增強(qiáng)體質(zhì)，滋陰斂陽(yáng)，為秋冬打基礎(chǔ)。下面呢，給大家分享幾道硬菜的詳細(xì)做法，簡(jiǎn)單易做，香而不膩，解饞下飯。

第一道：芹菜炒牛肉

步驟一：牛肉切成大塊放在溫水里浸泡一段時(shí)間，撈出沖洗干凈甩干水分，按照紋路切成薄片放在碗里，打入蛋清，倒入醬油、淀粉、食用油、清水抓勻腌制一會(huì)。

步驟二：芹菜掰開(kāi)去掉根部以及黃葉爛葉，沖洗干凈切小段，小米椒切成小圈，大蒜剝皮拍扁切碎末，生姜洗干凈切碎末，大蔥剝皮洗干凈切碎末。

步驟三：起鍋熱油，油熱后倒入腌制好的牛肉翻炒均勻，一直炒到牛肉變色盛出備用。另起鍋熱油，油熱后放入蔥碎、蒜末、姜末、小米椒煸炒出香味。

步驟四：然后倒入芹菜炒勻，飄香后撒入食鹽炒勻，倒入炒好的牛肉，繼續(xù)炒一兩分鐘，芹菜斷生變熟，就可以盛出食用。

第二道：大蔥炒羊肉

步驟一：羊肉切成大塊，放在水里浸泡，最后沖洗干凈甩干水分，切成薄片，大蔥剝皮洗干凈切片，生姜洗干凈切細(xì)絲，干辣椒切成小段。

步驟二：把羊肉片放在碗里，撒入適量的淀粉、清水、孜然粉、料酒、食鹽，抓勻放在一旁腌制30分鐘左右，去掉膻味。

步驟三：起鍋熱油油熱后放入姜絲、干辣椒以及花椒煸炒出香味，然后倒入腌制好的羊肉翻炒均勻。

步驟四：一直炒到羊肉變色，撒入食鹽，然后倒入切好的大蔥，用大火快炒，差不多分鐘左右，看到大蔥變軟出味，就可以盛出食用了。

第三道：回鍋肉

步驟一：五花肉切成大塊，放入冷水鍋內(nèi)煮15分鐘左右，撈出控水晾涼切成片，蒜苗剝皮洗干凈切小段，生姜切片，大蔥剝皮切碎末。

步驟二：青紅椒用水洗干凈切成塊，起鍋熱油，油熱后放入蔥碎、姜片、花椒煸炒出香味，然后倒入五花肉翻炒均勻，炒出肉油并且呈現(xiàn)焦黃色。

步驟三：然后倒入一勺郫縣豆瓣醬，炒出香味和紅油，繼續(xù)淋入適量的料酒、醬油、白糖、食鹽炒勻上色。

步驟四：最后呢，倒入切好的蒜苗還有青紅椒，繼續(xù)翻炒一分鐘左右，斷生后就可以盛出端上桌吃了。

第四道：紅燒排骨

步驟一：排骨放入冷水鍋內(nèi)焯水，煮出浮沫后沖洗干凈，大蔥剝皮切小段，生姜切片，干辣椒切小段。

步驟二：起鍋熱油，油熱后放入冰糖或者白糖炒勻融化，炒出糖色，倒入排骨炒勻上色，把排骨推到一旁，放入蔥段、姜片、干辣椒炒香，倒入適量的生抽、老抽、料酒八角炒勻。

步驟三：倒入適量的清水，大火燒開(kāi)，稍等一會(huì)換成中小火，燉煮40分鐘左右，切記哦，一次性把水添足。

步驟四：排骨軟爛變熟，撒入適量的食鹽，換小火繼續(xù)燉煮十分鐘左右，最后大火收汁就可以盛出食用。

第五道：香煎帶魚(yú)

步驟一：帶魚(yú)去掉內(nèi)臟以及魚(yú)頭、魚(yú)尾，洗干凈斬成段，大蔥剝皮洗干凈切片，生姜洗干凈切成片。

步驟二：把帶魚(yú)、蔥段、姜片放在大碗里，倒入料酒、食鹽攪拌均勻腌制2-3個(gè)小時(shí)，扔掉蔥段和姜片。

步驟三：拿一個(gè)無(wú)水無(wú)油的盤(pán)子，倒入適量的淀粉和面粉混合均勻，然后放入帶魚(yú)滾幾圈，包裹上薄薄的一層。

步驟四：起鍋熱油，比炒菜多一點(diǎn)即可，燒熱以后，擺入處理好的帶魚(yú)，小火慢慢油煎，等到兩面呈現(xiàn)焦黃色，就可以取出食用了。