前言：
毛主席
在各個文獻中，關于描寫毛主席晚年生活的狀態(tài)中總會提及“70年代以后，毛主席就不再吃辣椒了。”
記者在采訪毛主席貼身廚師時問起：“為何毛主席在70年代不再吃辣椒了？是醫(yī)生的叮囑嗎？”程汝明笑著說：“并非醫(yī)生叮囑……”
之后程汝明的回答令眾人恍然大悟。
“這個大師傅不錯嘛！”
給毛主席做飯，是程汝明一生都難忘的事。就算時隔多年，他依然記得第一次給主席做的菜肴。
程汝明13歲出來打工，在天津各個餐館學習廚藝。當時天津還有很多租界，外國人多，吃西餐的人也多，于是程汝明就在餐館里面學習外國廚師做西餐。
后來新中國成立后，程汝明的廚藝都可以算得上是精湛。他在廚師行業(yè)里，也有了小小的名氣。1950年，在一次偶然的機會，程汝明有幸被選中成為國有鐵路的員工。
有了這個機會，程汝明更加賣力地工作，在工作中從不懈怠，努力上進。在他出色的廚藝的加持下，程汝明贏得了一項又一項的榮譽，年年是先進工作者。
正因為他的努力，領導才將之后更重要的任務交給他做。那是1952年，保衛(wèi)亞洲及太平洋區(qū)域和平會議在北京召開，這是新中國成立后，我國第一次承辦這樣大型的國際會議。這次會議極為重要，不能出現(xiàn)半點差池。
我國為此會議做了很多準備，中央組織召集了大量的組織籌備和后勤保障人員。其中就包括程汝明在內(nèi)。
程汝明接受組織安排調(diào)到了供與會外賓乘坐的專列上，為外賓做西餐。在服務期間，程汝明能將牛排做的和外國大廚做得別無二致，外賓們都非常喜歡。而程汝明也受到了外交部的夸贊。
1953年，程汝明加入了中國共產(chǎn)黨，這也是他能為毛主席做菜的第一步。
程汝明
程汝明的廚藝自然是精湛，這讓領導更加信任他，也在為提拔他尋找機會。終于到1954年，還真有一個機會。這一年，毛主席要在各地視察工作。毛主席有個習慣，要是在某個地方待的時間不是很長，毛主席就會一直在列車上接見各地領導人。
這時候，就需要很多人手，列車上的廚師李錫吾忙不過來了，鐵道隊的領導人一下就想到了會做西餐的程汝明，將他調(diào)了過來。
程汝明心里萬分激動，沒有想到自己能有一天親手為毛主席做飯，這是無上的榮耀呀！程汝明問了大廚李錫吾毛主席的口味，專心研究起來。他發(fā)現(xiàn)毛主席不大愛吃西餐，對中國傳統(tǒng)美食卻是十分喜愛。
于是他就做了一次蔥花餅，他先將豬肉切丁，放上蔥花、拌上鹽等調(diào)味料，放到油鍋里烙。很快，車廂內(nèi)就飄滿了烙餅的香味。
烙餅被端上了毛主席的餐桌，程汝明的心里很是忐忑，不知道主席是否會喜歡。身邊的李錫吾安慰他說：“放寬心，我給主席做飯這么多年，從來沒有聽過主席批評飯不好吃的?！背倘昝鬟€是不放心，他還想一輩子給主席做飯呢！
毛主席
片刻后，毛主席的餐盤被端了出來，里面的烙餅全都吃完了。送來餐盤的小同志說：“主席很滿意今天的烙餅，還說這個大師傅不錯，做得餅好吃?！?/p>
聽到毛主席的夸贊，程汝明樂開了花，這是主席對他廚藝的肯定，他怎么能不高興。
自此以后，程汝明就在毛主席的專列上專門為主席準備菜肴。每一次主席都能吃得很開心。
“這魚是我做的”
程汝明逐漸在毛主席身邊熟練起來，毛主席喜歡吃什么，不喜歡吃什么他都一清二楚。
有一次程汝明得知毛主席特別愛吃紅燒肉，于是他決定為毛主席做一次。他從挑選食材到擺盤盛出，每一步都認真仔細。不久，香噴噴的紅燒肉就被做了出來，光看色澤，就能勾起大伙的食欲。
可過了一會兒，紅燒肉居然原封不動地端了回來。程汝明這次可真的被嚇壞了，他以為毛主席不愛吃他做的紅燒肉。他連忙拜托主席身邊的小同志，幫忙問一下主席原因。
毛主席
等小同志回來后，程汝明這才知道了原因。原來是毛主席不喜歡吃醬油，而他做的紅燒肉里面就有醬油。為什么毛主席會有這個習慣呢？
原來，毛主席少年時家里面就開著醬油作坊，那些年的醬油大多是通過自然釀造出來的，有一年夏天，毛主席看到釀造的缸中泛起了白點，他仔細一看原來是生出了蛆蟲，這給他留下了很深的陰影，從此之后毛主席就再也沒有吃過醬油。
可紅燒肉不用醬油怎么能做得出來？毛主席又那樣愛吃紅燒肉，程汝明又特別想讓主席吃，怎么辦呢？
聰明的程汝明終于想到了一個好的辦法。其實這個辦法也很簡單，那就是用糖做著色調(diào)料，然后在撒上鹽，這樣就有了醬油的作用，紅燒肉的味道又提升了一大步。程汝明的這個辦法還真的管用，當紅燒肉再一次端在主席餐桌上的時候，毛主席吃得很開心，竟一點兒也沒有剩下。
毛主席
毛主席也逐漸愛上了程汝明做的紅燒肉，之后所有給毛主席做紅燒肉的廚師都會采用程汝明的這一方法。后人給紅燒肉的這種做法起名叫“毛氏紅燒肉”。
程汝明的廚藝毛主席很是喜歡，主要是因為程汝明會上心研究，仔細觀察每一次主席用餐的情況，這才保證每一道菜肴都能夠讓主席喜歡。
在專列上最記憶猶新的，是毛主席在武漢視察期間發(fā)生的一件事。1956年，程汝明和李錫吾正在列車上面準備做飯，這時，聽得有人大聲對他們說：“兩位師傅，快點準備一下，馬上就要動身走了！”
當時，列車在長沙馬上要開往武漢。程汝明和李錫吾兩人連忙把廚具都收起來，在匆忙之際，程汝明順手拿了一條正要準備做的武昌魚。
毛主席
列車上沒有電冰箱，只有他們自制的冷藏箱，程汝明就將魚放在那里。據(jù)程汝明回憶，他們在毛主席那里工作的時候，始終堅持死了的魚不能出現(xiàn)在主席的餐桌上，像那種翻了肚皮的，他們不會買回去。
這次的武昌魚本來是要先做的，但是由于時間緊迫，程汝明只能把魚放在了自制冰箱中。
到了吃飯的時候，列車已經(jīng)到了武漢。程汝明就把那條武昌魚做上了桌，他將魚和紫蘇葉子放在一起，然后倒上料酒燒一下，之后又放上了鹽等調(diào)料，這種吃法據(jù)說是毛主席的故鄉(xiāng)特有的一種吃法。
毛主席食用后覺得非?？煽?，吃了很多。吃完還不住地夸程汝明的廚藝更精進了。程汝明也非常高興，畢竟主席的夸獎就是他做出更美味的食物的動力。
毛主席
令程汝明沒有想到的還在后面。毛主席兩度游長江，非常高興。大自然的工藝使毛主席詩意大發(fā)，揮筆寫下了《水調(diào)歌頭 長江》，公開發(fā)表時為《水調(diào)歌頭 游泳》，其中有句：
“才飲長江水，又食武昌魚。萬里長江橫渡，極目楚天舒。不管風吹浪打，勝似閑庭信步……”
詩文被發(fā)表出來的時候，程汝明看到報紙上的“又食武昌魚”留下了幸福的眼淚。當時有很多人以為，武昌魚是在長江里面捉的，但程汝明告訴眾人：“這魚是從長沙買的，這魚是我做的?！?/p>
說這句話的時候，可以明顯地看到程汝明臉上驕傲的表情。
走進中南海
可以說程汝明人生中最大的變化，就是在1958年進入中南海了吧！那一年，中央在成都召開了工作會議，毛主席在會上發(fā)表六次重要講話。這一次程汝明和李錫吾不僅在列車上給毛主席做飯，回到北京的時候他們還被帶進了中南海。
毛主席
程汝明迎來了他一生中最高光的時刻，他成為了毛主席的家庭廚師。為毛主席做飯，對廚師的挑選謹慎又嚴格。程汝明在列車上與主席生活得那么長時間，緊緊地抓住了主席的胃，可以說程汝明是靠自己高超的廚藝，贏得了毛主席的青睞。
而程汝明能最終“勝出”，還靠著他正直、忠厚老實、性情隨和等等的優(yōu)秀品質(zhì)。
成為毛主席的家庭廚師后，因為要長期給主席一家做飯，所以每個人的口味、忌口都要特別注意，但這難不倒心細的程汝明。
除了這些程汝明的應變能力也是不可小覷的。有一次毛主席突然想吃“酪炸”，“酪炸”用現(xiàn)代的叫法就是“炸鮮奶”，這是毛主席在上海的時候最喜歡吃的一道美食了。
而這種吃法正好從西餐演變過來的，所有身為主做西餐的程汝明這并不是難事，但做“酪炸”需要時間，如果不是事先準備好的話，估計要花費很長時間。一般毛主席不會這么突然，這次也應該是突然有了興致。
程汝明和毛主席
按照平常的做飯速度，毛主席提出吃什么，廚師們會在半個小時內(nèi)就將食物做好，端到桌子上面。而且毛主席會在吃飯前服用安眠藥，安眠藥會在半個小時后發(fā)作，一般等主席吃飯，也就能美美地睡一覺了。
讓毛主席等著也不是道理，跟主席說做不了？那更是不行。程汝明決定與其他廚師一起拼一拼速度，在他們匆忙地準備下，總算沒有耽誤毛主席用餐。
三年困難時期，毛主席堅決不在吃肉，在餐飲里面更是不準放任何肉，但為了毛主席營養(yǎng)均衡，程汝明準備為主席做一頓美餐。
程汝明想起他第一次給毛主席做的烙餅，那里面就有豬肉，只要將豬肉剁碎，和面融合在一起就絕對不會被發(fā)現(xiàn)。
除夕夜那天，程汝明將豬肉偷偷和在了面中，毛主席吃得很開心，而且也沒有發(fā)現(xiàn)任何異常，只是稱贊程汝明的廚藝高超。
但沒過多久還是被毛主席發(fā)現(xiàn)了。毛主席并沒有批評他，只是告訴他：“我不吃肉是因為現(xiàn)在國家正處于困難時期，人民生活困難，他們想吃肉也吃不到，我不能看著他們受苦，自己在家享福吧！以后不要再做了！”
程汝明（右）
程汝明知道毛主席的苦心，看著毛主席日益消瘦的臉頰，他的內(nèi)心萬分煎熬，這就是毛主席呀，一位同人民共苦難的偉大領導人。在他的記憶中，即使在豐衣足食的時期，毛主席一直都非常節(jié)儉，沒有浪費過糧食。
何況在困難時期，毛主席更加節(jié)儉，過著和群眾一樣的生活。程汝明清楚地記得，困難時期的每一次過年，吃完年夜飯后，毛主席一定會囑咐他一定要將今天沒有吃完的年夜飯留著明天吃。
毛主席一直都是用自己的工資結(jié)算伙食費，秉承著不多花一分錢的理念，程汝明想方設法做好吃的，做的飯菜既要好吃又要便宜。毛主席愛吃魚，那么程汝明就用豆腐做一道菜，名叫“魚頭豆腐”。
雖然名字里面有魚，但是只是豆腐做的。毛主席并不在意，還覺得程汝明做菜特別用心，他很滿意。
毛主席
70年代以后不吃辣椒
幾乎在記錄毛主席的所有書中都會提到“70年代以后，毛主席就不吃辣椒了。”在毛主席身邊的人都知道毛主席是非常喜歡吃辣椒的。
對于毛主席是否喜歡吃辣椒，程汝明最有發(fā)言權，在主席身邊的那些年，他已經(jīng)掌握了毛主席的所有口味。
他記得1961年的時候，毛主席在中南海宴請湖南老鄉(xiāng)，席間毛主席對眾人說：“待會兒會來一個貴賓，你們一定都聽過他的大名。”
眾人很不解，難道是哪位將軍嗎？這時門外走進來一個60多歲的老人，個子不高，很是精瘦，還戴著一副圓框眼鏡，他就是愛新覺羅 溥儀。那時候溥儀經(jīng)過改造已經(jīng)成為了一個合法的公民了。
溥儀
宴請溥儀的這頓飯就是程汝明做的，其中有一道菜叫辣椒苦瓜，溥儀很是驚奇，苦瓜居然也能做成美味佳肴？先開始溥儀不敢嘗，但是毛主席鼓勵他說：“吃吧，很好吃，不要怕辣，不吃辣不吃苦不能搞革命喲！”
溥儀這才壯著膽子吃了一口，但很快他皺著的眉頭就被美味所化解開。后來溥儀回到家，也想吃辣椒苦瓜，就讓家里人做了一道。他剛吃了一口就吐了出來，還說沒有毛主席家的好吃。
由此，毛主席是非常喜歡吃辣的。當記者問起程汝明：“毛主席為什么在70年代以后就不吃辣椒了？是醫(yī)生特意囑咐的嗎？”
程汝明笑著說：“醫(yī)生才沒有那么大的本事呢！我們經(jīng)常和醫(yī)生打交道，毛主席晚年身體逐漸衰退是正?，F(xiàn)象，但每次主席生病的時候，他不想吃的藥，怎么樣也不會吃，主席自己心中有數(shù)，別人左右不了他?！?/p>
程汝明
程汝明說得一點都沒錯。有一次，毛主席著了風寒有點感冒，氣管炎也有點發(fā)作，醫(yī)生叮囑毛主席最近就不要吃油膩的食物，毛主席立馬說：“不吃油膩的？可以，咱們下一頓就吃紅燒肉?！?/p>
所以不吃辣椒并不是醫(yī)生的叮囑，而是毛主席自己的決定。毛主席到晚年的時候，身體本來就不好，再加上毛主席還經(jīng)常抽煙，所以經(jīng)常咳嗽，毛主席以為辣椒是造成他不?？人缘脑?，所以，晚年就不再吃辣椒了。
眾人聽后，恍然大悟。
程汝明在毛主席身邊22年，身邊的老同志們都換了一批，只有他一直照顧著毛主席的飲食，可想而知毛主席是多么信得過他。
在毛主席身邊有個規(guī)定，那就是不許工作人員留菜單。每次做完菜一定要把所有菜單都全部銷毀。這樣保證了領導人們的安全，不會被有心人抓住機會發(fā)難。
程汝明將這個規(guī)矩死死地記在了心里，平常都不跟人說話，這就給別人留下了孤傲、不愛與人交流的印象。
程汝明
程汝明晚年回憶起在主席身邊做菜時的場景，總會說：“過去人家覺得我清高，比較傲，不愛搭理人。實際上我心里是很想跟人說話的，就是擔心自己說得多了，將不該說的透露出去?！?/p>
1976年，程汝明離開了中南海，離開了毛主席。他被調(diào)到新一屆中共中央書記處那里，為新一屆書記們提供餐飲。他的名氣也日益增大，有很多年輕的廚師都找他“拜師”，他也傾囊相授帶出了一批優(yōu)秀的廚師。
那時候程汝明拿到的工作并不高，跟他的廚藝很不匹配，但程汝明并不在意，只是一心想把餐飲做好。程汝明其實已經(jīng)獲得了廚師界的最高榮譽了，后來有了特級廚師，他才獲得了更高的榮譽。
程汝明晚年創(chuàng)辦了自己的程府宴，徹底在餐飲行業(yè)打響名聲。而他創(chuàng)辦程府宴的目的，就是為了將自己的手藝傳承下去，尤其是那道自創(chuàng)的“毛氏紅燒肉”做法。
程府宴
2002年，北京烹飪協(xié)會授予程汝明“國寶級烹飪大師”的稱號，當時在整個北京城也只有16為國寶級大師。
